Эта пикантная закуска из острых зелёных перцев — настоящая находка для любителей азиатской кухни. В Корее такие маринованные перцы пользуются огромной популярностью, сравнимой с любовью к солёным огурцам в нашей кулинарной традиции. Их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты для остроты, кладут в супы или подают к отварному рису, создавая идеальный баланс вкусов.
Пищевая ценность и время: Калорийность — примерно 42.11 ккал на порцию. Общее время приготовления, включая маринование, составляет около 23 часов.
#Салаты и закуски #Закуска #На ужин #Постное блюдо #Корейская кухня
Необходимые ингредиенты
- Перец чили зелёный: 500 граммов
- Вода питьевая: 700 миллилитров
- Уксус рисовый: 60 граммов (можно заменить яблочным)
- Соевый соус: 120–150 миллилитров (регулируйте по вкусу)
- Соль каменная: 3 столовых ложки
- Сахар: 3 столовых ложки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка. Для аутентичности лучше использовать именно зелёные острые перцы, как это делают в Корее. Тщательно вымойте их. Рисовый уксус можно успешно заменить яблочным, если первого нет под рукой — это не испортит вкус.
Шаг 2: Обработка перцев. У каждого перца срежьте плодоножку. Затем с помощью вилки аккуратно проколите кожицу в нескольких местах. Это важный приём: отверстия позволят маринаду глубоко проникнуть внутрь, и перцы просолятся равномерно, став по-настоящему сочными.
Шаг 3: Приготовление маринада. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и соевый соус. Тщательно размешайте, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились.
Шаг 4: Нагревание. Поставьте кастрюлю с маринадом на средний огонь и доведите до кипения.
Шаг 5: Укладка. Подготовленные перцы плотно уложите в чистый контейнер, устойчивый к высокой температуре.
Шаг 6: Первое маринование. Залейте перцы только что вскипевшим маринадом. Чтобы они не всплывали и были полностью покрыты жидкостью, сверху можно установить небольшой груз (например, чистую тарелку). Оставьте контейнер при комнатной температуре ровно на сутки для начальной пропитки.
Шаг 7: Уваривание маринада. Через 24 часа слейте маринад обратно в кастрюлю. Снова доведите его до кипения, затем убавьте огонь до минимума и кипятите примерно 15 минут. Это нужно для того, чтобы жидкость слегка уварилась, стала более концентрированной и насыщенной по вкусу.
Обратите внимание: Хе из минтая по-корейски.
После уваривания снимите маринад с огня и дайте ему полностью остыть.
Шаг 8: Фасовка. Разложите перцы по стерильным банкам. Очень удобно использовать длинные банки, соответствующие размеру перцев. Залейте перцы полностью остывшим, уваренным маринадом.
Шаг 9: Финальное созревание. Плотно закройте банки крышками и уберите в холодильник. Теперь нужно набраться терпения и забыть о закуске на 7–10 дней. За это время перцы окончательно промаринуются и изменят цвет со светло-зелёного на оливковый — верный признак готовности.
Шаг 10: Подача. Острые зелёные перцы по-корейски готовы! Подавайте их как самостоятельную холодную закуску или как яркую добавку к другим блюдам.
Приятного аппетита!
Надеемся, рецепт вам понравился! Хорошего настроения и вкусных экспериментов на кухне! Не забывайте ставить лайки 🙂! Будем рады, если вы подпишетесь на наш раздел. Полную версию рецепта всегда можно найти на сайте «Вкусный мир».
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Острые зелёные перцы по-корейски.