Вкус Самегрело: знакомство с эларджи
Это очень вкусное, сытное блюдо мегрельской кухни…
На западе Грузии расположен удивительный регион Самегрело, который часто называют райским уголком страны. Местная кухня, известная как мегрельская, обладает яркой индивидуальностью даже на фоне знаменитой грузинской кулинарной традиции. Её особенность — не только в активном использовании острых специй и перца, но и в уникальных сочетаниях продуктов. Блюда из Самегрело пользуются огромной популярностью по всей Грузии и за её пределами, став неотъемлемой частью любого настоящего грузинского застолья.
Мегрелы — народ, глубоко чтящий древние кавказские обычаи. В их культуре семья строится на уважении к старшим и главенствующей роли мужчины. Особое место занимает традиционное гостеприимство, а также строгое соблюдение свадебных и семейных ритуалов.
Визитной карточкой мегрельской кухни по праву считается эларджи. Это блюдо можно назвать усовершенствованной версией известной кукурузной каши гоми. Его главный секрет и отличие — большое количество рассольного сыра сулгуни, который добавляют прямо в процессе приготовления. Чем больше сыра, тем насыщеннее и вкуснее получается конечный результат.
Классический деревенский рецепт эларджи
Рецепт приготовления
Приготовление начинается с подготовки основы. Кукурузные отруби (гергили) тщательно промывают в холодной проточной воде, используя сито. Затем их перекладывают в толстостенную кастрюлю или, что более традиционно, в казан. Отруби заливают холодной родниковой водой так, чтобы её уровень был выше крупы минимум на 10 сантиметров. Казан подвешивают над открытым огнем и варят отруби около 30-40 минут, в зависимости от их размера.
Обратите внимание: Кыстыбый-вкусные лепешки с картошкой. Готовятся быстро..
Готовность проверяют на вкус.
В сваренную массу, интенсивно помешивая, начинают частями вводить кукурузную муку мелкого помола (её предварительно мыть не нужно). Дальнейшая варка занимает 10-20 минут, в течение которых кашу необходимо регулярно перемешивать. Для этого традиционно используют специальную деревянную лопатку с длинной ручкой.
Готовность каши определяют по тому, как она начинает отставать от стенок казана. В этот момент в неё добавляют главный ингредиент — сыр сулгуни, нарезанный тонкими брусками.
С момента добавления сыра кашу перемешивают уже непрерывно в течение 5-7 минут, чтобы сыр равномерно расплавился и соединился с кукурузной массой.
В итоге должна получиться однородная, вязкая и тягучая масса. Её быстро выкладывают на деревянный стол,
нарезают смоченным в холодной воде ножом и сразу раскладывают по тарелкам.
Технически процесс приготовления не сложен, но требует терпения и силы, особенно на этапе перемешивания. Это необходимо, чтобы каша не пригорела и не образовала комков. В деревнях для этого используют специальную деревянную палку с крестом на конце: её опускают на дно и вращают ладонями.
Эларджи — самодостаточное и очень сытное блюдо. Его можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе, с соусом сациви или ореховым баже. Пробовать его можно и горячим, и остывшим, но, безусловно, только что приготовленное, с пылу с жару, оно раскрывает свой вкус по-настоящему.
Ингредиенты
3 части Кукурузная крупа (отруби)
1 часть Кукурузная мука тонкого помола
8 частей Вода
5 частей Сыр сулгуни
Другие жемчужины мегрельской кухни
Еще 3 блюда мегрельской кухни
Кучмачи по-мегрельски (Джурджани)
Это блюдо существует во множестве региональных вариаций по всей Грузии. Мегрельская версия кучмачи отличается особой остротой и обилием пряностей. Основу составляют свиные или говяжьи кишки, которые тушат с большим количеством специй. Подробный рецепт можно найти на нашем сайте.
Чвиштари
Эти аппетитные лепёшки — близкие родственники мчади. Тесто для них замешивают из кукурузной муки, минеральной воды, яйца и обязательно — копчёного сыра сулгуни. Подают чвиштари исключительно горячими, чтобы в полной мере ощутить аромат расплавленного сыра.
Мегрельская аджика
В Самегрело существует огромное разнообразие рецептов аджики. Объединяет их одно: обязательное присутствие красного жгучего перца и целого букета ароматных пряностей. Это не просто соус, а настоящая вкусовая основа многих блюд.
#грузия #грузинская кухня #грузинская еда #грузинские блюда #аджика рецепт #аджика домашняя #как приготовить #кулинария рецепты #кухня
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Как в грузинских деревнях готовят Эларджи.