Приготовление мяса горячего копчения в домашних условиях — это возможность создать настоящий деликатес, который превзойдет магазинные аналоги. В этой статье мы подробно разберем рецепт копченого куриного филе. Готовый продукт получается невероятно сочным, ароматным и по вкусу напоминает самую лучшую подкопченую ветчину. Для успеха вам понадобится домашняя коптильня и немного внимания к деталям.
Важное напоминание: будьте предельно осторожны с открытым огнем и строго соблюдайте правила противопожарной безопасности.
Пищевая ценность и время: Калорийность — примерно 103.54 ккал на порцию. Общее время приготовления, включая маринование, составляет около 12 часов 30 минут.
#Вторые блюда #Коптильня #Авторская #Русская #Блюдо ПП #Блюдо из курицы #На ужин #Праздничное блюдо #Просто приготовить
Ингредиенты для копченой куриной грудки
- Куриная грудка (филе): 800 граммов
- Семена кориандра: 1 чайная ложка
- Порошок карри: 1 столовая ложка
- Молотый красный перец: 1/2 чайной ложки
- Сушеный чеснок (гранулы или порошок): 1 чайная ложка
- Соль (крупного помола, для посола)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Начните с подготовки куриного филе. Аккуратно удалите с грудок лишний жир и пленки. Для достижения насыщенного вкуса мясо необходимо засолить. Идеальный вариант — оставить его мариноваться на ночь в холодильнике.
Шаг 2: Создание ароматной смеси специй
Приготовьте сухую смесь для натирания. Вы можете экспериментировать, но помните, что слишком яркие и доминирующие специи могут перебить тонкий аромат копчения. Часто достаточно лишь соли и черного перца. В данном рецепте используется смесь карри, сушеного чеснока, острого красного перца и семян кориандра. Семена кориандра предварительно разомните в ступке или скалкой, чтобы раскрыть их аромат, и смешайте с остальными специями.
Шаг 3: Посол и маринование
Тщательно натрите куриные грудки приготовленной смесью соли и специй со всех сторон. Уберите мясо в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь, чтобы волокна хорошо пропитались.
Шаг 4: Формовка и просушка
Перед началом копчения можно придать грудкам аккуратную круглую форму, поместив их в специальную кулинарную сетку для рулетов. Этот шаг не обязателен, но улучшает внешний вид нарезки. Очень важно перед закладкой в коптильню хорошо промокнуть мясо бумажным полотенцем и дать ему обсохнуть на воздухе. Излишняя влага на поверхности помешает образованию красивой корочки и правильному копчению.
Обратите внимание: Рецепт свиной вырезки в вином соусе “Каберне-Совиньон” с ароматом копчения.
Шаг 5: Подготовка щепы
За 30-60 минут до копчения замочите щепу в холодной воде. Это предотвратит ее быстрое сгорание и обеспечит образование густого ароматного дыма. Для курицы отлично подходит щепа ольхи, бука или плодовых деревьев: яблони, вишни, груши. В этом рецепте используется щепа вишни.
Шаг 6: Подготовка коптильни
Для удобства уборки застелите дно коптильни фольгой. Поверх фольги установите поддон со смоченной щепой (можно использовать импровизированный лоток из фольги). Разложите куриные грудки на решетке так, чтобы между ними оставалось пространство для свободной циркуляции дыма.
Шаг 7: Процесс копчения
Разожгите угли в мангале или используйте готовый древесный уголь. Дождитесь, когда угли равномерно раскалятся и покроются белым пеплом. Важный момент: устанавливайте коптильню не на открытое пламя, а именно на горячие угли. Это ключ к правильному «томлению» щепы, а не ее горению. Как только из-под крышки пойдет легкий устойчивый дымок, засекайте время. Для куриной грудки горячего копчения обычно достаточно 25-30 минут. Проверить готовность можно, проткнув мясо в самом толстом месте ножом или шпажкой — должен выделиться прозрачный сок.
Шаг 8: Отдых и подача
После копчения дайте грудкам «отдохнуть» 5-10 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри, и мясо станет еще сочнее. Снимите сетку (если использовали), нарежьте грудку красивыми ломтиками и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Надеемся, рецепт вам понравился! Поддержите автора лайком и подпиской на раздел. Полную версию рецепта и другие интересные идеи вы всегда можете найти на нашем сайте.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Куриная грудка домашнего копчения.