Изысканное блюдо для особого случая
Бёф-бугиньон, или говядина по-бургундски, — это не просто рецепт, а настоящая легенда французской кухни. Это блюдо, покорившее лучшие рестораны мира, славится своей нежнейшей текстурой и глубоким, насыщенным вкусом. Каждый шеф-повар вносит в его приготовление свои нюансы, но результат всегда один — мясо, которое буквально тает во рту. Это самодостаточное блюдо, которое великолепно звучит как соло, но и прекрасно сочетается с картофельным пюре, пастой или просто свежим хлебом, чтобы собрать каждый капля ароматного соуса.
Источник: www.depositphotos.comЕсли вам понравился этот рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на раздел «Fresh Recipes», чтобы всегда быть в курсе новых кулинарных идей. Еще больше вдохновения, полезных лайфхаков и секретов от шеф-поваров ждет вас на нашем сайте fresh.ru и в соцсетях: Фейсбук, Инстаграм и Youtube.
Детали рецепта
Порций: 4
Общее время приготовления: 2 ч. 10 м.
(Подготовка: 20 минут, Приготовление: 1 час 50 минут)
Ингредиенты (на 4 порции)
- Говядина (мякоть) — 1 кг
- Красное полусладкое вино — 800 мл
- Мясной или куриный бульон — 500 мл
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Мука (гречневая или пшеничная) — 50 г
- Масло сливочное — 70 г
- Масло растительное — для жарки
- Тимьян сушеный — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, тимьян) — для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Первым делом соберите и подготовьте все продукты. Это поможет сделать процесс готовки плавным и организованным. Промойте и обсушите мясо, грибы и овощи.
Источник: www.depositphotos.comШаг 2: Обжаривание мяса
Нарежьте говядину на средние кубики. В сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо порциями, не перегружая сковороду, до красивой золотистой корочки со всех сторон. Это важный этап для запечатывания соков внутри. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю или казан с толстыми стенками, где оно будет тушиться.
Источник: www.depositphotos.comШаг 3: Пассеровка овощей
На том же жире, что остался от мяса, обжарьте крупно нарезанные лук, морковь и чеснок до мягкости и легкого карамельного оттенка. Эта основа придаст соусу сладковатые нотки и глубину. Переложите овощи к мясу.
Источник: www.depositphotos.comШаг 4: Деглазирование и основа соуса
Обратите внимание: Запечённая говядина с чесноком и грибами.
Слейте излишки жира со сковороды, влейте красное вино и, помешивая, доведите до кипения, «очищая» (деглазируя) дно от вкусных карамелизованных частиц.
Источник: www.depositphotos.comШаг 5: Тушение
Теплое вино вылейте в кастрюлю с мясом и овощами. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, сушеный тимьян, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на самом медленном огне около 1,5 часов. Медленное томление — залог той самой нежности.
Источник: www.depositphotos.comШаг 6: Приготовление грибов и загустителя
Пока мясо тушится, займитесь грибами. Очищенные шампиньоны обжарьте на отдельной сковороде до румяности и выпаривания жидкости. Отложите. Для соуса приготовьте загуститель (ру): смешайте муку с размягченным сливочным маслом до однородности.
Источник: www.depositphotos.comШаг 7: Завершение соуса и сборка блюда
В сотейнике доведите бульон до кипения. Небольшими порциями введите в него масляно-мучную смесь, активно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Прогрейте пару минут до легкого загустения. В кастрюлю с почти готовым мясом добавьте обжаренные шампиньоны и залейте подготовленным соусом. Потомите все вместе еще 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.
Источник: www.depositphotos.comШаг 8: Подача
Готовую говядину по-бургундски разложите по глубоким тарелкам или порционным горшочкам. Щедро полейте ароматным соусом. Подавайте, украсив свежей зеленью, с картофельным пюре, пастой или просто с ломтем хрустящего багета. Приятного аппетита!
Источник: www.depositphotos.comЕще больше вкусных идей
Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас также заинтересуют:
- Мясо по-бургундски
- Стейк из свинины в соусе из полусладкого красного вина
- Жаркое из говядины с пивом и овощами
#говядина #мясо #мясное блюдо #еда #кулинария #пошаговый рецепт #с фото #как приготовить #французская кухня #бёф-бугиньон
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Говядина по-бургундски - нежнее нежного!.