Дорогие читатели! Мы рады представить вам уникальные кулинарные секреты от нашего большого друга — шеф-повара Драгослава Денчича. Этот человек с истинно балканским гостеприимством и горячим сердцем поделится с вами рецептом своего фирменного блюда.
Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич — коренной житель города Пирот в Сербии. Он получил профессиональное образование в кулинарной школе Пирота, а затем окончил Высшую кулинарную школу в Белграде. Его богатый опыт включает работу в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. С 2014 года Драгослав работает в России, где успел оставить свой след в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге, «История» в Выборге и «Eat street» в Москве. Интересно, что на сегодняшний день он является самым молодым шеф-поваром, специализирующимся на балканской кухне в России. Более подробно о его творческом пути можно узнать из эксклюзивного интервью на нашем портале.
Что такое уштипци?
Визитной карточкой шефа Драгослава стали уштипци по-пиротски. Уштипци — это традиционные сербские котлетки, которые обычно готовят с петрушкой, сыром и ветчиной. Хотя процесс приготовления нельзя назвать сложным, он требует терпения: основное время уходит на то, чтобы фарш как следует настоялся — более суток. Это блюдо идеально подходит для домашней кухни, так как не требует профессионального оборудования, лишь немного внимания и времени.
Ингредиенты для уштипци:
500 г говяжьей шеи
500 г свиной шеи
300 г копчёной грудинки (бекона)
300 г сыра (качкаваль или гауда)
100 мл газированной воды
50 г чеснока
50 г свежей петрушки
2 г черного молотого перца
острый перец чили по вкусу
соль по вкусу (шеф рекомендует брать 1,5% от общего веса мяса)
3 г сахара
Для ароматной заправки (запршки):
150 мл растительного масла
50 г чеснока
50 г петрушки
острый перец чили по вкусу
орегано (по желанию, для средиземноморского акцента)
Пошаговое приготовление:
Подготовка мяса и фарша
1. Мясо (говяжью и свиную шею) нарежьте аккуратными кубиками со стороной примерно 2 см.
Обратите внимание: Мясные кармашки с беконом и горчицей.
Посолите, поперчите, добавьте сахар. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на ночь — это важный этап маринования.2. На следующий день дважды пропустите мясо через мясорубку, чтобы добиться нежной, паштетообразной консистенции.
3. Тщательно вымешивайте фарш вручную 3-4 раза, каждый раз по 5 минут, добавляя в процессе газированную воду — она сделает котлетки более воздушными. После каждого замеса убирайте фарш в холодильник на 30 минут, чтобы он «остыл» и стал более пластичным.
Формовка и жарка
4. Мелко нарежьте сыр и копченую грудинку (бекон), добавьте их в готовый фарш и хорошо перемешайте.
5. Сформируйте небольшие котлетки весом около 40 г каждая. В Сербии такой размер считается идеальным — «на два укуса».
6. Обжарьте уштипци на хорошо разогретой сковороде в течение 10-12 минут до золотистой корочки.
Приготовление заправки и подача
7. Заправка («запршка»): Мелко измельчите чеснок, петрушку и острый перец чили (можно добавить орегано). Смешайте зелень с чесноком с растительным маслом до однородности.
8. Непосредственно перед подачей обмакните горячие уштипци в ароматную заправку. Подавайте их на подложке из маринованного лука, дополняя свежими или маринованными овощами. Приятного аппетита!
Ранее этот материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#рецепты
#мясные блюда
#кухня
#сербия
#балканы
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Уштипци с беконом и сыром по-пиротски.