Долмадес: греческая версия долмы
Что такое долмадес?
Долмадес — это традиционное греческое блюдо, представляющее собой фаршированные виноградные листья. В классическом варианте листья наполняют ароматной смесью из риса, репчатого и зелёного лука, а также разнообразных специй и трав. После приготовления долмадес обычно подают охлаждёнными в качестве лёгкой закуски или как часть мезе — набора небольших блюд, характерных для греческой и средиземноморской кухни.
Интересно, что в самой Греции это блюдо имеет несколько вариаций. Помимо виноградных, для приготовления часто используют листья капусты. Такое блюдо называют лаханодолмадес. Оно обычно имеет мясную начинку из фарша или комбинации риса с мясом. В отличие от холодных вегетарианских долмадес, мясные версии принято подавать горячими, часто с аппетитным яично-лимонным соусом авголемоно, который придаёт блюду особую нежность и кислинку.
История и культурные корни
Фаршированные листья винограда — кулинарная традиция, распространённая далеко за пределами Греции. В турецкой кухне похожее блюдо известно как сарма, а различные его варианты можно встретить во многих странах Ближнего Востока и Балкан. Этот регион в целом славится любовью к фаршированию овощей и листовых культур.
Происхождение блюда остаётся предметом дружеских споров между народами. Греки с гордостью утверждают, что его история уходит корнями в эпоху Александра Македонского или даже к богам на горе Олимп. Турки, в свою очередь, уверены в турецком происхождении этого кулинарного изобретения. Историки кулинарии не пришли к единому мнению, и, вероятно, истина навсегда останется загадкой, что лишь добавляет блюду культурного шарма.
Обратите внимание: Побывав в Греции познала много интересных блюд»Креммидосупа» луковый суп по-гречески..
Как приготовить долмадес: пошаговый гид
Приготовление начинается с подготовки листьев. Свежие молодые виноградные листья промывают и на минуту опускают в кипящую воду (бланшируют), чтобы они стали мягкими и эластичными. Если используются консервированные или сушёные листья, их достаточно тщательно промыть в холодной воде и обсушить.
Сердце блюда — начинка. Для классического вегетарианского варианта отварной рис смешивают с мелко нарезанным зелёным луком, большим количеством свежей петрушки, укропа и сушёной мяты. Смесь заправляют оливковым маслом, солью и перцем. Для разнообразия в начинку можно добавить кедровые орешки, изюм или смородину, что придаст сладковатые нотки.
Процесс заворачивания — это почти медитация. На центр листа выкладывают около столовой ложки начинки. Лист подворачивают с нижнего края, затем аккуратно загибают боковые стороны внутрь и скатывают в плотный, но не тугой рулетик. Важно не перестараться, так как рис в процессе дальнейшей варки будет увеличиваться в объёме.
Подготовленные рулетики укладывают в кастрюлю или форму для запекания швом вниз, плотно друг к другу. Часто на дно предварительно стелют слой виноградных листьев, чтобы долмадес не пригорели. Греческие хозяйки часто готовят большими партиями, выкладывая рулетики в несколько слоёв. Сверху их заливают смесью воды и оливкового масла, а чтобы они не всплывали и равномерно проварились, на них кладут тарелку или крышку меньшего диаметра. Варят на медленном огне около 45 минут до готовности риса.
Как правильно есть долмадес
Это удобная и аппетитная закуска, которую традиционно едят руками. Однако подача имеет свои нюансы.
Идеи для подачи
Чтобы передать истинный дух греческой кухни, подавайте долмадес с долькой свежего лимона. Его сок, выжатый непосредственно перед едой, великолепно оттеняет вкус блюда. Обязательным дополнением считается густой греческий йогурт или соус цацики на основе йогурта с огурцом и чесноком, в который можно макать рулетики.
Что подать к долмадес?
Создайте настоящий греческий пир, включив долмадес в состав мезе. Отличной компанией для них станут другие закуски: розовый рыбный паштет тарамасалата, нежный дип из запечённых баклажанов и небольшие треугольники из слоёного теста со шпинатом и сыром — спанакопита. Такое разнообразие позволит каждому гостю найти свой любимый вкус.
Понравилась статья? Ставь лайк 👍, подпишись в раздел 😊
#еда #вкусная еда #кушать подано #кухни мира #рецепты #блюдо #хлеб #греческая кухня #долма #долмадес
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Долмадес - Долма по-гречески.