Этот рецепт представляет собой полноценное блюдо для барбекю, вдохновленное итальянской кухней. Его авторами стали Джош и Ник — участники 9 сезона популярного кулинарного шоу «Правила моей кухни». Они предлагают сочетание сочных шашлычков из двух видов мяса, свежего салата панцанелла и домашней лепешки пьядина.
Ключевые детали рецепта
Команда: Джош и Ник (9 сезон шоу «Правила моей кухни»)
Подготовка: 45 минут (плюс время на маринование)
Приготовление: 25 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты
Для успеха этого блюда важно подготовить все компоненты заранее. Рецепт состоит из нескольких частей, которые в итоге создают гармоничную композицию.
Основные ингредиенты для мяса
2 ст. л. мелко нарубленного свежего розмарина
300 г нежного бараньего филе или вырезки, нарезанной кубиками по 3 см
1 длинный красный перец чили, мелко нарубленный (можно регулировать количество по вкусу)
300 г говяжьего стейка (например, рибай), также нарезанного кубиками по 3 см
Ароматный маринад для мяса
60 мл оливкового масла первого холодного отжима
3 ст. л. мелко нарубленного тимьяна
3 ст. л. мелко нарубленной петрушки
3 ст. л. мелко нарубленного базилика
4 зубчика чеснока, измельченных в прессе
Домашнее айоли (чесночный майонез)
2 крупных яичных желтка комнатной температуры
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. белого винного уксуса
2 ч. л. дижонской горчицы для эмульсии и вкуса
1 зубчик чеснока, измельченный
250 мл легкого оливкового масла (или смеси оливкового и подсолнечного)
Итальянская лепешка пьядина
500 г самоподнимающейся муки (или обычной муки с разрыхлителем)
1 ч. л. соли
100 г качественного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
250 мл молока (можно заменить на пахту для большей мягкости)
Оливковое масло для смазывания теста
Салат панцанелла
2 толстых ломтика деревенского хлеба с плотным мякишем (например, чиабатты), нарванные руками на кусочки по 2 см
60 мл оливкового масла для обжарки гренок
Щепотка сушеного орегано для аромата
2 ч. л. красного винного уксуса для заправки
2 ч. л. оливкового масла extra virgin для финальной подачи
250 г разноцветных помидоров (черри, «бычье сердце»), нарезанных дольками
½ маленькой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами
1 гладкий огурец, нарезанный полукругами
½ стакана свежих листьев базилика
½ стакана листьев мяты для свежести
½ стакана листьев петрушки
Пошаговый метод приготовления
1. Подготовка маринада и мяса. В небольшой миске тщательно взбейте венчиком все ингредиенты для маринада: оливковое масло, зелень и чеснок. Приправьте смесь солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разделите полученный маринад поровну в две отдельные миски.
2. Маринование мяса. В одну миску с маринадом добавьте розмарин и кусочки баранины, хорошо перемешайте, чтобы мясо полностью покрылось соусом. Во вторую миску положите нарубленный перец чили и говядину, также тщательно перемешайте. Накройте миски пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник для маринования минимум на несколько часов, а в идеале — на ночь. Это сделает мясо невероятно сочным и ароматным. Непосредственно перед жаркой насадите кусочки мяса на деревянные или металлические шпажки, чередуя виды мяса по желанию.
3. Приготовление айоли. В высоком стакане для погружного блендера или в чаше кухонного комбайна соедините яичные желтки, лимонный сок, уксус, дижонскую горчицу и измельченный чеснок. Взбейте до однородной кремообразной консистенции. Не прекращая взбивать, начинайте очень тонкой струйкой вливать оливковое масло. Это ключевой момент для получения стабильной эмульсии. Продолжайте, пока соус не загустеет. Приправьте айоли солью по вкусу, переложите в соусник и уберите в холодильник до подачи.
4. Замес теста для пьядины. В большой миске смешайте просеянную муку с солью. Добавьте нарезанное сливочное масло и пальцами или вилкой вотрите его в муку до состояния мелкой крошки. Постепенно, небольшими порциями, вливайте молоко и замешивайте мягкое, но не липкое тесто.
5. Формовка лепешек. Выложите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и энергично вымешивайте руками около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике 30 минут. Затем разделите его на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 3 мм. Смажьте поверхность каждой лепешки тонким слоем оливкового масла.
6. Обжарка гренок для панцанеллы. В сковороде разогрейте 60 мл оливкового масла. Добавьте кусочки хлеба и сушеный орегано, посолите и поперчите. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока гренки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон. Снимите с огня и полностью остудите.
7. Сборка салата панцанелла. В большой салатнице смешайте остывшие гренки, нарезанные помидоры, лук и огурец. Аккуратно добавьте все свежие травы: базилик, мяту и петрушку. Сбрызните салат красным винным уксусом и оливковым маслом extra virgin, слегка перемешайте. Дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы хлеб пропитался соками.
8. Приготовление на барбекю. Разогрейте гриль или барбекю до средней температуры (около 180°C). Выложите лепешки пьядины на решетку и готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся аппетитные поджаристые полосы и тесто не пропечется.
9. Жарка арростичини. Увеличьте температуру барбекю до высокой (около 220-250°C). Выложите шашлычки из маринованной говядины и баранины на решетку. Жарьте, переворачивая каждые 1-2 минуты, до равномерной румяной корочки со всех сторон и желаемой степени прожарки (для средней прожарки достаточно 6-8 минут).
10. Подача. Подавайте горячие, только что с гриля шашлычки арростичини вместе с теплой пьядиной, свежей панцанеллой и пикантным домашним айоли. Это блюдо идеально для летнего застолья на открытом воздухе.
#Готовка #рецепт #блюдо #что приготовить #правила моей кухни #шоу #рецепты #готовим #итальянская кухня #барбекю #шашлык
Больше интересных статей и рецептов вы найдете в нашем разделе: Блюда.
Источник статьи: Арростичини с панцанеллой и пьядиной.