Это лето выдалось на редкость урожайным на помидоры. Их было так много, что я даже растерялась, куда же их все пристроить, ведь они росли и без теплицы. Перепробовав множество вариантов заготовок, я вспомнила самый вкусный рецепт из детства — тот самый, по которому готовила моя мама. Решила не держать его в секрете и поделиться с вами этим проверенным годами способом.
Ингредиенты и подготовка
Для заготовки вам понадобится около 3 килограммов свежих помидоров. Тщательно вымойте их и поместите в кастрюлю. Доведите воду до кипения, после чего убавьте огонь.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Проварите томаты еще примерно 3 минуты — этого достаточно, чтобы кожица легче снималась.
Следующий шаг — быстро охладить помидоры под струей холодной воды. Это не только позволит безопасно брать их руками, но и поможет легко удалить кожицу. Снятие кожуры — важный этап, именно благодаря ему заготовленные томаты получаются невероятно нежными и насыщенными по вкусу.
Фасовка и добавление специй
Подготовьте чистые банки. Я использую литровые. Плотно уложите в них очищенные помидоры. В каждую банку добавьте по одной столовой ложке соли и столько же сахара (лучше без горки, чтобы не пересолить).
Для придания аромата можно положить в банку несколько веточек свежего базилика или пару листиков мяты. Это придаст заготовке приятные летние нотки.
Стерилизация и закатка
Накройте банки предварительно прокипяченными железными крышками, но пока не закручивайте их плотно. Отправьте банки в духовку, разогретую до 140 градусов, для стерилизации. Процесс займет около 20 минут. За это время помидоры немного осядут, освободив примерно половину объема банки, поэтому можно будет доложить еще плодов. Из 6 килограммов исходного продукта у меня обычно получается около 4 литров готовой консервации.
Аккуратно переложите помидоры из одной банки в другую, чтобы все емкости были заполнены равномерно. Теперь можно плотно закрутить крышки. Готовые банки важно укутать в теплое одеяло и оставить так до полного остывания — это обеспечит дополнительную пастеризацию.
Готовый результат
Вот и все! Ваши томаты в собственном соку готовы. Не стоит переживать, если банки заполнены не до самого верха — на сохранность это не повлияет. Этот рецепт проверен в моей семье на протяжении многих лет, и такие заготовки прекрасно хранятся всю зиму.
Приятного аппетита и уютных зимних обедов!
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Рецепт томатов в собственном соку на зиму.