Как приготовить рассыпчатый плов из говядины в казане на плите или на огне: пошаговый рецепт с фото, секреты мягкого мяса и яркого аромата специй

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Короткий рецепт приготовления блюда «Рис с говядиной в горшочке
• Рецепт «Рис с говядиной в горшочке» с подробными шагами и фотографиями
• предположение

О рецепте

Аромат плова с говядиной в горшочке всегда напоминает об уютных, тёплых и сытных семейных ужинах. Это блюдо не терпит спешки — плов бережёт, но при этом источает восхитительный вкус! Говядина томится со специями, а рис впитывает бульон и ароматы, и аромат наполняет кухню, заставляя даже самого ленивого члена семьи подпрыгнуть:)

Чаще всего я готовлю рис с говядиной в горшочке — он получается аутентичным и по-домашнему вкусным. Главное — выбрать правильное мясо, не забыть про специи и всегда использовать пропаренный рис. В горшочке вкус умами ингредиентов раскрывается сильнее: мясо получается мягким, морковь сохраняет форму, а рис хрустящим и вкусным, как настоящий рис с говядиной. Добавьте несколько зубчиков чеснока и щепотку тмина — и у вас получится идеальный домашний рис с говядиной, который вы не сможете удержаться, чтобы не съесть кусочек за кусочком.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты для рецепта говядины с рисом в большой кастрюле.

  Лучшее мясо для плова — нежирное, но и не слишком постное. Идеальный выбор — говяжья лопатка или шея. Эти отрубы обладают мягкой текстурой и равномерно распределенным жиром, что важно для сочности и вкуса плова.

  Для плова я использую только пропаренный рис. Этот рис идеально подходит для этого блюда, потому что после варки зерна остаются мягкими и не слипаются. Пропаренный рис пропускает воду, сохраняя форму и структуру, что делает его идеальным для плова, который готовится в кастрюле с водой. Кроме того, этот рис варится быстрее и с ним легче работать, чем с другими сортами.

  Острые специи – неотъемлемая часть плова с говядиной, придающая ему неповторимый аромат. Традиционно мы используем тмин, чёрный перец и барбарис. Я добавляю вяленые помидоры, которые придают блюду остроту и лёгкую кислинку. Для более насыщенного вкуса добавьте шафран или куркуму, которые придают плову яркий золотистый цвет и неповторимый аромат.

  Один из секретов традиционного плова — использование целых зубчиков чеснока. Это не только придаёт блюду неповторимый аромат, но и позволяет чесноку полностью раскрыть свой вкус умами в процессе тушения, оставаясь при этом нежным и не острым. Благодаря этому плов приобретает лёгкий, почти сладковатый чесночный вкус, который не перебивает остроту других специй.

  Для жарки лучше всего использовать нейтральное растительное масло, например, подсолнечное. Оно не испортит оригинальный вкус мяса и овощей и выдерживает высокие температуры.

  

• Шаг 2

  тщательно промойте говядину и обсушите её бумажными полотенцами. Обязательно удалите лишнюю воду, чтобы масло не разбрызгивалось во время жарки. Нарежьте говядину кубиками размером примерно 2х2 см. Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите говядину в горячее масло.

  

• Шаг 3

  Обжаривайте говядину на сильном огне 10–15 минут, до образования золотисто-коричневой корочки. Время жарки зависит от интенсивности огня и размера кусков. В начале жарки образуется много подливки.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  По мере жарки подливка будет испаряться, и мясо приобретет золотисто-коричневый оттенок. Не забывайте периодически помешивать, чтобы говядина равномерно прожарилась.

  

• Шаг 4

  Очистите лук, промойте его и обсушите салфеткой. Разрежьте его на четвертинки, чтобы он не пережарился и не стал слишком мягким. Добавьте нарезанный лук к мясу.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 5

  Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, периодически помешивая, пока ломтики лука слегка не размягчатся.

  

• Шаг 6

  Нарежьте морковь соломкой, чтобы она сохраняла форму и стала хрустящей при жарке. Добавьте в сковороду к остальным ингредиентам.

  

• Шаг 7

  Продолжайте обжаривать еще 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими и не впитают подливку.

  

• Шаг 8

  Добавьте вяленые томаты, соль, тмин и чёрный перец. Выбирайте специи по своему вкусу. Молотый тмин можно заменить цельным тмином.

  

• Шаг 9

  Влейте горячую воду. Мне понадобилось около 600-700 мл, чтобы полностью покрыть говядину. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около часа, пока говядина не станет мягкой.

  

• Шаг 10

  Тщательно промойте рис, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Это необходимо для удаления крахмала с поверхности рисовых зерен.

  

• Шаг 11

  Через час тушения проверьте готовность говядины. Если мясо мягкое, можно продолжать готовить плов. Если же мясо жёсткое, тушите ещё немного.

  

• Шаг 12

  Высыпьте рис в кастрюлю. Равномерно распределите его ложкой. У меня ещё осталось немного супа после того, как он сварился.

  

• Шаг 13

  Добавьте ещё немного кипятка, чтобы уровень воды был примерно на 2–2,5 см выше риса. Я добавил ещё 300 мл воды. Вымойте чеснок и добавьте его к рису. Варите на среднем огне до появления первых пузырьков. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 25–35 минут до готовности риса. Помешивать во время варки не нужно. Время приготовления зависит от сорта риса.

  

• Шаг 14

  Вода полностью впиталась, и рисовые зёрна стали мягкими. Я варил их 35 минут.

  

• Шаг 15

  Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте крышкой и оставьте ещё на 10–15 минут.

  

• Шаг 16

  Плов из говядины в большой кастрюле готов.

  Он хорошо сочетается с лёгкими салатами из свежих или маринованных овощей. Плов также можно подавать с айраном, холодным кефиром и томатным соком. Плов из говядины можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Храните в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания запахов других ингредиентов. Чтобы сохранить вкус, разогрейте плов на медленном огне, добавив немного воды. Его также можно заморозить, но учтите, что текстура риса может немного измениться после размораживания.

  Приятного аппетита!

  📌 Если вам понравился этот рецепт плова с говядиной, посмотрите другие рецепты плова — с курицей, бараниной, на плите и в мультиварке! Все рецепты сопровождаются фотографиями, полезными советами и пошаговыми инструкциями.

  

Рекомендации

Советы по приготовлению:
– Перед жаркой разогрейте масло, чтобы мясо сразу же запечаталось и осталось сочным внутри.

Как избежать ошибок:
– Если говядина жёсткая, её можно готовить немного дольше. Если мясо недостаточно мягкое, это испортит вкус блюда.
– Следите за тем, чтобы слой воды над рисом не был слишком толстым – рис не должен «свариться», а только впитать воду.

Что может улучшить вкус:
– Добавьте щепотку куркумы или шафрана – они придадут плову красивый золотистый оттенок и восточный аромат.
– Несколько веточек барбариса добавят нотку кислинки и свежести.
– Попробуйте обжарить немного тмина на масле, прежде чем добавлять его к мясу – это подчеркнет его насыщенный вкус.

Сочетание с едой:
– К плову хорошо подходят свежие овощи: салат из огурцов и помидоров, редис, маринованный лук с зеленью. Также можно подать лепёшки или крекеры.
– К плову можно подавать острые соусы (например, аджику или ткемали) – они подчеркнут вкус мяса.

Советы по хранению и разогреву:
– Готовый плов можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2–3 дня.
– Чтобы разогреть, добавьте 1–2 столовые ложки воды, накройте крышкой и нагревайте на медленном огне или в микроволновой печи.
– Плов можно заморозить, но учтите, что после размораживания рис может стать мягким. Рекомендуется замораживать порциями.