Освежающая домашняя окрошка на бульоне — лёгкое и сытное блюдо для жаркого дня

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Простой способ приготовления домашнего «танъюаня
• Рецепт домашнего супа «Окрошика» с подробными шагами (с фотографиями
• предположение

О рецепте

В жаркие дни, когда хочется чего-то лёгкого, прохладного и сытного, домашний плов на бульоне — ваше спасение. В отличие от плова на квасе или кефире, плов на холодном бульоне имеет совершенно другой вкус: более насыщенный, мягкий и сбалансированный. Это блюдо — русская традиция, передаваемая из поколения в поколение, при этом сохраняется только «бульон» и основные ингредиенты: варёный картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зелень и, конечно же, колбаса.

В этом варианте используется знакомая с детства варёная колбаса, обладающая мягким вкусом, который не раздражает вкусовые рецепторы, но дополняет свежесть овощей. Бульон из куриных ножек делает вкус лёгким и нежирным. Если у вас нет куриных ножек, можно приготовить его на бульоне из куриной грудки или индейки. Эта похлёбка идеально подойдёт для лёгкого обеда в будний день или для большого застолья на даче. Подаётся с ржаным хлебом и ложкой сметаны, это блюдо не только освежит, но и насытит.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты. Можно использовать куриный или говяжий бульон. Куриный лучше подходит для этого рецепта, он более лёгкий и ароматный. Если вы используете готовый бульон, убедитесь, что он не слишком солёный и не слишком острый, иначе вкус блюда будет сложно контролировать.

  Выбирайте качественные вареные колбасы, плотные и без заметного жира. «Докторская», «Любитель» или «Молочная» — все они хороши и обладают лёгким вкусом. Храните колбасы в холодильнике до нарезки. Это сохранит их форму и позволит легче нарезать их аккуратными кубиками.

  

• Шаг 2

  Промойте 4 куриные голени в холодной воде. Поместите их в кастрюлю объёмом не менее 2 литров и залейте 1,5 литрами фильтрованной холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена, снимите её ложкой или дуршлагом — это улучшит вкус и прозрачность супа.

  Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте ещё 30 минут. За пять минут до готовности добавьте чайную ложку соли и немного перца, если необходимо, но не переусердствуйте — соус должен быть нейтральным.
  После приготовления снимите кастрюлю с огня и оставьте куриные бедра в супе на 10 минут — так мясо станет мягче и сочнее.

  

• Шаг 3

  Отварите картофель в мундире до мягкости. Выберите 3 белые или жёлтые картофелины среднего размера. Тщательно промойте щёткой под проточной водой, не очищая. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 20–25 минут (в зависимости от сорта), пока картофель не станет мягким и его можно будет легко проткнуть ножом. Слейте воду и остудите при комнатной температуре или под проточной водой.

  Обратите внимание: ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА ИЗ КУРИЦЫ.

  Когда картофель полностью остынет, очистите его.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  Нарежьте очищенный картофель кубиками среднего размера. Оптимальный размер — 0,5–0,7 см. Будьте осторожны при нарезке, чтобы каждый кубик был одинаковой формы и не ломался. Поместите картофель в глубокую миску; миска должна быть достаточно большой, чтобы потом легко смешать все ингредиенты.
  

  

• Шаг 5

  Сварите яйца вкрутую. В небольшую кастрюлю положите 3 яйца и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла. Доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, сразу же уменьшите огонь до минимума и варите 9 минут — это гарантирует, что желток станет густым и не посинеет по краям.

  Поместите яйца в миску с холодной водой или под проточную воду, так они быстрее остынут и их легче будет очистить.

  

• Шаг 6

  Очистите яйца и нарежьте их кубиками. Старайтесь не повредить желток — используйте острый нож. Кубики должны быть того же размера, что и картофель. Положите яйца и картофель в миску.

  

• Шаг 7

  Нарежьте огурец кубиками. Если кожица слишком толстая или горькая, срежьте её ножом. Разрежьте огурец вдоль на 2–4 части, а затем на кубики по 0,5 см. Добавьте ломтики к остальным ингредиентам.

  

• Шаг 8

  Нарежьте редис небольшими кубиками. Если кожура грубая или слишком острая, очистите её. Нарежьте кубиками того же размера, что и остальные продукты. Добавьте к общей массе.

  

• Шаг 9

  Снимите оболочку с сосисок. Нарежьте 200 г сосисок кубиками размером 0,5–0,7 см. Это особенно важно: если кубики слишком крупные, сосиски будут иметь неровную текстуру. Чтобы нарезка получилась ровной, дайте сосискам остыть не менее 30 минут перед нарезкой. Не используйте копчёные или пересоленные сосиски, так как они испортят вкус и нарушат баланс бульона. Добавьте сосиски к общей массе.

  

• Шаг 10

  Выньте куриные голени из супа. Шумовкой выньте голени и дайте им остыть. Вы можете использовать их для приготовления других блюд.

  Процедите бульон через мелкое сито или марлю в чистую ёмкость. Дайте полностью остыть при комнатной температуре.

  

• Шаг 11

  Нарежьте ваши любимые овощи и добавьте их к остальным ингредиентам. Вымойте укроп и обсушите его полотенцем или сушилкой для салата. Нарежьте его как можно мельче.

  Положите нарезанные ингредиенты в миску. Аккуратно перемешайте ложкой или руками в перчатках. Попробуйте на соль — колбаса может быть уже достаточно солёной, и дополнительная соль не требуется.

  

• Шаг 12

  Перелейте смесь в сервировочную миску и залейте остывшим бульоном так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Добавьте 1 столовую ложку сметаны — она придаст блюду мягкость и лёгкую кислинку. Вместо неё можно использовать обезжиренный кефир.

  После смешивания поставьте домашний суп и бульон в холодильник как минимум на 20–30 минут — это необходимо для того, чтобы вкусы смешались, а суп остался максимально прохладным.

  

• Шаг 13

  Домашняя окрошка с бульоном готова. Перемешайте перед подачей. Украсьте зеленью или половинкой варёного яйца. Подавайте с ломтиком ржаного хлеба. Это блюдо — настоящее летнее лакомство: лёгкое и освежающее, но при этом насыщенное благодаря бульону. Идеальный обед в жаркий день — не слишком жирный, но насыщенный и сытный.

  Приятного аппетита!

  📌 Если вы хотите попробовать что-то новое, ознакомьтесь с нашей подборкой других рецептов бефстроганов — с фотографиями, видео и различными вариантами приготовления!

  

Рекомендации

Советы по приготовлению:

– Бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере – до 2 месяцев.

– Если вы хотите более легкий вариант, вы можете заменить колбасу вареной куриной грудкой.

– Все ингредиенты должны быть одинакового размера – это не только эстетично, но и удобно.

– Не используйте слишком много ванили: ваниль следует использовать умеренно, но не настолько, чтобы она перебивала вкус других ингредиентов.

Как упростить приготовление пищи:

– Картофель и яйца приготовьте заранее, за день – они хорошо хранятся в холодильнике.

– Используйте овощечистку и овощерезку – это ускорит процесс нарезки.

Как избежать ошибок:

– Не используйте копченую колбасу – она испортит свежесть блюда.

– Не используйте майонез вместо сметаны – вкус будет резким и неприятным.

Сочетание с едой:

– Очень хорошо сочетается с ржаным хлебом, особенно слегка поджаренным.

Рекомендации по хранению:

– Храните готовый бефстроганов под крышкой в холодильнике до 2 дней.

– Если вы хотите сохранить блюдо дольше, храните части овощей отдельно и залейте их бульоном перед подачей.