Пошаговый рецепт классических сметанников из дрожжевого теста с фото и советами

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Короткий рецепт «Классических блинов на сметане, как у бабушки
• Пошаговый рецепт с фотографиями для «Классического рецепта сметанного торта, как у бабушки
• предположение

О рецепте

Делюсь простым рецептом классического сметанника, знакомого мне с детства. В детстве я пробовала эту вкуснейшую выпечку на кухне у бабушки. Теперь пришло время испечь её самой. Сметанник пришёл из русской кухни, где он давно перестал быть праздничным, а стал повседневным блюдом: его брали с собой в дорогу после душа, пекли и наслаждались всей семьёй. Сегодня, когда хочется чего-то по-настоящему тёплого и родного, я пеку сметанники, и каждый раз они исчезают со стола быстрее, чем остывают.

У них сбалансированный вкус: слегка сладковатое тесто мягкое, шелковистая начинка смешана с лёгкой сливочной кислинкой сметаны. Внешний слой покрыт яичным желтком и имеет румяный блеск, а внутренний слой – пышное, мягкое тесто, которое хорошо тянется и не рвётся. Сметанные блины идеально подходят для неспешного семейного завтрака, пикника или уютного чаепития. Их удобно брать с собой на работу, в дорогу или угощать друзей – никто не останется равнодушным.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты, необходимые для приготовления классического сметанного торта, как делала моя бабушка.

  Для сметанных блинов я использую только высококачественную пшеничную муку. Лучше всего использовать свежую, не прессованную, с нейтральным запахом. Обратите внимание на дату помола муки – желательно не старше двух месяцев. Я всегда просеиваю муку перед добавлением, даже дважды – это не только позволяет муке впитывать кислород, но и улучшает структуру теста. Для самых пышных сметанных блинов содержание белка должно быть 10-11%. Мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку более жёсткой.

  Для классического рецепта я использую свежевыжатые дрожжи. Дрожжи должны быть светло-бежевого цвета, рассыпчатыми, без плесени и кислого запаха. Хорошие дрожжи характеризуются слегка сладковатым вкусом, приятным ароматом и плотной структурой. Если у вас нет свежих дрожжей, их легко заменить сухими. Рецепт прост: используйте в 3 раза меньше — то есть, вместо 20 граммов свежих возьмите примерно 7 граммов сухих.

  Для выпечки рекомендую использовать только натуральное сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Маргарин и спреды не подходят. Настоящее сливочное масло делает тесто мягким, нежным и гладким. Я растапливаю масло и даю ему немного остыть перед использованием — лучше всего, если оно тёплое, но не слишком горячее, иначе яйца «сварятся» при перемешивании.

  Для начинки подойдёт сметана жирностью 20-25%. Она должна быть густой, без лишней сыворотки, с чистым, некислым вкусом. Если у вас более жидкая покупная сметана, замочите её в марле на полчаса и слейте — так начинка не будет течь, а получится густой и нежной. Я всегда стараюсь использовать натуральную фермерскую сметану — у неё более насыщенный вкус, а выпечка получается ароматнее.

  Я предпочитаю использовать кукурузный крахмал в начинках — он делает начинку более кремообразной и устойчивой при выпечке. В отличие от картофельного крахмала, кукурузный крахмал не имеет послевкусия. Если у вас только картофельный крахмал, используйте его немного меньше (примерно 10 г вместо 15 г), чтобы начинка не получилась слишком густой.

  

• Шаг 2

  Выберите глубокую миску для приготовления дрожжевого теста. Руками разомните свежие дрожжи в небольшие кусочки и поместите их в миску. Добавьте 20 граммов сахара (примерно 2 чайные ложки.

  

• Шаг 3

  Аккуратно вымешивайте ложкой. Дрожжи должны раствориться в процессе вымешивания.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  Влейте тёплое молоко. Молоко не должно быть слишком горячим, иначе дрожжи потеряют активность.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Смешайте молоко с дрожжевой суспензией.

  

• Шаг 5

  Из общего количества муки отбираем 130-150 граммов просеянной муки и добавляем ее к жидким ингредиентам.

  

• Шаг 6

  Перемешивайте ложкой до тех пор, пока все сухие ингредиенты не увлажнятся. Не пытайтесь добиться однородной консистенции без комочков. Тесто должно быть средней густоты.

  

• Шаг 7

  Накройте миску с тестом пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 30 минут. Тесто можно расстаивать, как и само тесто, в духовке при температуре не выше 50°C, в закрытой микроволновой печи или прямо на кухонном столе.

  

• Шаг 8

  В другой глубокой миске взбейте яйца и влейте теплое растопленное масло.

  

• Шаг 9

  Взбейте миксером до тех пор, пока все ингредиенты не станут однородной массой.

  

• Шаг 10

  Добавьте в яично-масляную смесь 30 граммов сахара.

  

• Шаг 11

  Тщательно перемешайте, пока крупинки сахара не растворятся.

  

• Шаг 12

  Тесто хорошо поднялось. Мне потребовалось 30 минут, чтобы его приготовить.

  

• Шаг 13

  Добавьте смесь масла и яиц в тесто.

  

• Шаг 14

  Измельчите до однородной массы.

  

• Шаг 15

  Добавьте пшеничную муку в несколько приемов, перемешивая после каждого добавления.

  

• Шаг 16

  Добавляйте муку ложкой до тех пор, пока ее не станет трудно размешивать.

  

• Шаг 17

  Замесите тесто руками, при необходимости подсыпая немного муки. Тесто должно быть очень мягким и почти не липким.

  

• Шаг 18

  Накройте миску с тестом пищевой плёнкой. Оставьте подниматься в тёплом месте на 60–90 минут. Время подъёма зависит от температуры в помещении и качества используемых ингредиентов.

  

• Шаг 19

  Приготовьте начинку для классических сметанных блинов. В глубокую миску положите сметану, 50 г сахара и крахмал (лучше всего использовать кукурузный.

  

• Шаг 20

  Тщательно перемешайте все ингредиенты.

  

• Шаг 21

  Тесто готово к работе. Оно увеличилось втрое. Мне потребовалось 60 минут.

  

• Шаг 22

  Замесите тесто на доске. При необходимости слегка присыпьте доску мукой. Чтобы сметанный пирог получился более пышным, дайте ему подняться ещё 60 минут. Вес теста — 1 кг.

  

• Шаг 23

  Разделите тесто на одинаковые кусочки и сформируйте из них шарики весом по 100 граммов каждый.

  Вас может заинтересовать:

  

• Шаг 24

  Застелите противень бумагой для выпечки или антипригарным ковриком. Располагайте шарики теста на расстоянии друг от друга, так как тесто увеличится в размерах во время выпечки. Выложите все десять шариков на один противень.

  

• Шаг 25

  С помощью стакана сделайте углубление в центре каждого кусочка теста и положите туда начинку. Можно также сделать это руками.

  

• Шаг 26

  Взбейте желтки кисточкой до однородной массы. Смажьте каждый кусочек маслом, смешанным с желтком. Масло придаст пирогу блестящую золотисто-коричневую корочку при выпечке.

  

• Шаг 27

  Добавьте необходимое количество сметанной начинки в каждую ячейку. Этого хватит на 10 порций. Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень в духовку и выпекайте 25–35 минут, пока сметанные блинчики не станут золотисто-коричневыми.

  Время выпечки варьируется в зависимости от технологии духовки и размера заготовки. Обратите внимание на ваше оборудование. Я предпочитаю выпекать в середине духовки, используя режимы верхней и нижней конвекции.

  

• Шаг 28

  Это классический сметанный блин. Дайте ему немного остыть перед подачей. После выпечки я всегда даю блинам на сметане полностью остыть, прежде чем подавать их в закрытой посуде. Так блины останутся свежими при комнатной температуре в течение 2–3 дней.

  

• Шаг 29

  Оказывается, весь процесс не так уж и сложен. Всё дело в дрожжевом тесте, сметанной начинке, немного терпения — и вот вам горячие, ароматные блины на сметане, прямо как у бабушки!

  Приятного чаепития!

  📌 Если вам понравился этот рецепт блинов на сметане, посмотрите также нашу подборку домашней дрожжевой выпечки с фото и видео — там много уютных и вкусных рецептов, которые непременно стоит попробовать.

  

Рекомендации

Как упростить приготовление пищи
– Замесите тесто с помощью кухонного комбайна или хлебопечки.
– Используйте сухие дрожжи. Их легче отмерять, не нужно крошить, и они дольше хранятся.

Советы и хитрости по приготовлению пищи.
– Не посыпайте тесто слишком много муки. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Лучше смазать руки маслом, чем присыпать лишней мукой.
– Можно смешать яичный желток с небольшим количеством масла, чтобы корочка получилась более гладкой и золотистой.

Как улучшить свой вкус
– В сметанную начинку можно добавить немного ванилина или ванильного экстракта, тертую цедру лимона или апельсина, каплю рома или ликера.
– Готовый сметанный торт посыпьте сахарной пудрой или обмажьте сахарной пудрой и сбрызните лимонным соком.

С чем сочетать
– Чашка крепкого чая, особенно черного с бергамотом или зеленого с жасмином.
– Кофе – эспрессо, латте или капучино.
– Горячее молоко или горячий какао – идеально для детей и уютных вечеров.
- Кисло-сладкое варенье (вишневое, клубничное, абрикосовое) или мед.
– с легким ванильным соусом или шариком мороженого – для праздничного десерта.

Хранение, заморозка, разогрев
– Сметанный торт можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 2–3 дня. Если вам нужно хранить его дольше, его можно хранить в холодильнике до 5 дней.
– После полного охлаждения сметанный торт можно заморозить. Заверните в фольгу или пищевую плёнку и поместите в контейнер или герметичный пакет. Храните в морозилке до 2 месяцев.
– Лучше всего разогревать их в духовке при температуре 150–160 °C в течение 5–7 минут, чтобы они остались мягкими и хрустящими.
– Поставьте в микроволновую печь на 20–30 секунд, но помните, что корочка станет мягкой.