Готовим нежные и ароматные домашние пирожки с фаршем в духовке по простому рецепту

Содержание:

• О рецепте
• Видеорецепт приготовления мясного пирога в духовке
• Карточка рецептов
• сырье
• Короткий рецепт «Пирогов с мясом в духовке
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Пирога с мясом в духовке» (с фотографиями
• предположение

О рецепте

Недавно я случайно наткнулась на этот рецепт пирога с начинкой из фарша, и с тех пор он стал одним из моих любимых. Представьте: мягкое, пышное тесто, тающее во рту, с сочным, ароматным фаршем, приправленным луком и ноткой кориандра. Эти пироги идеально подойдут тем, кто любит домашнюю кухню и готовит с душой.

Меня по-настоящему поражает, как из таких простых ингредиентов получается такой вкусный конечный продукт. В этом рецепте дрожжевое тесто получилось просто идеальным. Его можно использовать как для несладких, так и для сладких пирогов. Из него можно печь пироги и хлеб. Выпеченное тесто останется пышным и мягким даже в холодильнике и долго не потеряет влагу. Для достижения желаемого эффекта тесту нужно дать отдохнуть долгое время.

Видео-рецепт пирожков с фаршем в духовке

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты для пирожков с начинкой в духовке.

  Для выпечки пирогов лучше всего использовать высококачественную пшеничную муку. Эта мука идеально подходит для получения мягкого, пышного и эластичного дрожжевого теста. Обычно для выпечки хлеба и пирогов рекомендуется использовать муку с содержанием белка около 11–12%. Это придаёт тесту структуру и предотвращает его излишнюю плотность.
  По возможности используйте муку для выпечки, обычно имеющую маркировку «для выпечки» или «для хлеба». Эта мука содержит оптимальное количество клейковины и способствует лучшему подъёму теста. Всегда просеивайте муку перед использованием.

  При замешивании теста я рекомендую использовать сухие дрожжи — они просты в использовании и имеют длительный срок хранения. Важно выбрать качественные дрожжи. Обычно на упаковке указано, подходят ли эти дрожжи для теста с сахаром или для теста с жиром, как в нашем случае.

  Можно использовать и свежие дрожжи, но их потребуется больше — примерно вдвое больше, чем сухих. Свежие дрожжи делают тесто пышным и упругим, но менее стабильным и требуют хранения в холодильнике.

  Для теста лучше всего использовать цельное молоко — оно делает тесто мягче и улучшает его текстуру. Также неплохо подойдёт молоко с более высокой жирностью (например, 3,2% или 3,5%). Оно делает тесто мягче и пышнее, а также делает основу для пирога более мягкой. Если цельного молока нет, можно использовать обезжиренное молоко (1,5% или 2%), но тесто будет менее мягким, а основа для пирога — более плотной.

  Молоко и вода должны быть теплыми, но не слишком горячими — около 30–40 градусов, чтобы дрожжи активировались, но не погибли от жары.

  Подойдёт любой мясной фарш. Лучше всего выбрать смешанный, например, из равных частей свинины и говядины. Это сделает фарш сочным и насыщенным. Свинина сделает фарш более мясистым, а говядина — более нежным и вкусным.

  Если вы хотите менее жирную начинку, используйте куриный или индюшиный фарш. Также можно использовать куриный фарш с рубленым беконом или маслом при приготовлении мясных пирогов — это сделает начинку более сочной.

  

• Шаг 2

  Найдите глубокую миску для замешивания теста. Добавьте сахар и сухие дрожжи. Я использовала быстрорастворимые дрожжи. Они начинают действовать сразу после контакта с жидкостью (молоком или водой) и не требуют активации. Это значит, что их можно добавлять к сухим ингредиентам сразу, не растворяя и не дожидаясь, как обычные дрожжи.

  

• Шаг 3

  Влейте 230 мл молока и воды. Если молоко и вода слишком горячие, дрожжи не будут работать как следует; если они слишком холодные, тесто будет подниматься слишком медленно. Если у вас нет термометра, просто убедитесь, что молоко приятное на ощупь — как тёплый чай.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне не более 1 часа каждый день и при этом обеспечивать всех вкусной и полезной едой» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  Размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится, а дрожжи не разойдутся.

  

• Шаг 5

  Из общей массы возьмите около 200 г муки и добавьте ее к жидким ингредиентам.

  

• Шаг 6

  Перемешивайте, пока все сухие ингредиенты не увлажнятся. Если в муке останутся комочки, ничего страшного.

  

• Шаг 7

  Добавьте разрыхлитель и 10 граммов соли. Хорошо перемешайте. Разрыхлитель может сделать тесто более пышным и лёгким. Он идеально сочетается с дрожжами, особенно для теста, которое должно быть более пышным и мягким. Он не только ускоряет подъём теста, но и сохраняет его пышную текстуру, особенно при выпечке пирогов. Соль не только улучшает вкус теста, но и контролирует активность дрожжей. Она может немного замедлить подъём дрожжей, благодаря чему тесто поднимется более равномерно.

  

• Шаг 8

  Влейте уксус. Перемешайте.

  Уксус может улучшить структуру теста, особенно если в рецепте присутствуют дрожжи. Он также усиливает действие разрыхлителя, поскольку реагирует с некоторыми ингредиентами, делая тесто более пышным. Небольшое количество уксуса помогает сделать тесто более мягким и эластичным, что необходимо для приготовления основы для пирога. Так тесто не будет слишком жёстким, а готовая основа для пирога будет мягкой и пышной.

  

• Шаг 9

  Добавьте 60 мл растительного масла от общего объема. Перемешайте.

  Сливочное масло делает тесто мягким и эластичным. Оно также помогает тесту удерживать влагу, что необходимо для предотвращения его высыхания во время выпечки. Благодаря этому пирог дольше остаётся свежим после выпечки.

  

• Шаг 10

  Добавьте еще 150-200 граммов муки.

  

• Шаг 11

  Перемешивайте до тех пор, пока мучная смесь не станет влажной.

  

• Шаг 12

  Вбейте яйцо. Яйца придают тесту более насыщенный вкус и красивый цвет.

  

• Шаг 13

  Измельчите до однородной массы.

  

• Шаг 14

  Добавляйте оставшуюся муку постепенно. Фактическое количество может незначительно отличаться от рецепта. Точное количество зависит от качества используемых продуктов.

  

• Шаг 15

  После каждого добавления муки перемешивайте тесто ложкой.

  

• Шаг 16

  Выложите тесто на доску и вымешивайте его вручную 8-10 минут. Не пересыпайте тесто мукой. Рекомендую смазать руки растительным маслом, а не присыпать их лишней мукой. Тесто должно быть очень мягким и слегка липким.

  

• Шаг 17

  Смажьте глубокую миску растительным маслом.

  Обратите внимание: Мясо по-французски в духовке.

  Выложите в неё тесто. Вес теста — 1140 г.

  

• Шаг 18

  Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и оставьте его в тёплом месте для подъёма на 1,5–2 часа. Идеальная температура подъёма — 25–30 °C. Это может быть, например, место рядом с открытой плитой, в духовке с выключенным и включённым светом, на тёплом подоконнике или в духовке с режимом «подогрев".

  Если температура в помещении слишком низкая (ниже 20°C), тесто будет подниматься медленнее. Если температура в помещении слишком высокая (выше 30°C), дрожжи могут подняться слишком быстро, что повлияет на вкус и текстуру теста. Время подъёма зависит от температуры в помещении, качества дрожжей и веса теста.

  

• Шаг 19

  Выложите фарш в глубокую миску. Добавьте нарезанный лук, молотый кориандр, 5 граммов соли и чёрный перец. Лучше всего использовать свежий фарш и пропустить его через мясорубку, так он получится более вкусным и сочным.

  Если вы используете готовый фарш, попробуйте взять смесь свинины и говядины, чтобы начинка не получилась слишком жирной или слишком сухой. Лук сделает начинку сочнее и ароматнее, придав пирогу приятную текстуру, но не переборщив с вкусом.

  

• Шаг 20

  Тщательно перемешайте фарш со специями. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить специи по фаршу и смешать лук с фаршем до однородной пасты. Старайтесь вымесить фарш, чтобы избежать крупных комков. Если фарш кажется суховатым, добавьте 1-2 столовые ложки воды или бульона, чтобы начинка получилась сочной, но не слишком водянистой. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник, чтобы тесто поднялось.

  

• Шаг 21

  Тесто увеличилось в объёме в три раза. Мне потребовалось два часа, чтобы добиться этого. Когда тесто увеличится в объёме в 2,5-3 раза, оно готово. Проверьте готовность, слегка нажав на тесто пальцем — оно должно медленно вернуться в исходную форму, оставляя небольшую вмятину. Если тесто возвращается в объём слишком быстро, дайте ему подняться ещё немного.

  

• Шаг 22

  Выложите тесто на смазанную маслом доску. Масло предотвратит прилипание теста и облегчит работу с ним. Аккуратно вымесите тесто руками. Это нужно для того, чтобы удалить лишний воздух, образовавшийся в процессе брожения. Тесто должно стать плотнее и эластичнее. Важно не перемесить его, чтобы оно не потеряло пышную структуру, но и не оставить слишком много пузырьков воздуха, которые могут помешать хорошему подъёму при выпечке.

  

• Шаг 23

  Разделите тесто на 12 равных частей. Каждая должна весить около 90-95 граммов. Скатайте каждую часть в шар. Вымешивание важно для того, чтобы тесто оставалось мягким и эластичным, а воздух равномерно распределялся. Это также поможет избежать образования воздушных полостей внутри пирога.

  

• Шаг 24

  Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

  

• Шаг 25

  Через 30 минут хлеб начнёт подниматься. Снимать плёнку на этом этапе не нужно: она предотвратит высыхание теста.
  
  

  

• Шаг 26

  Возьмите кусок теста и раскатайте его руками в плоскую лепешку, не слишком тонкую.

  

• Шаг 27

  В центр теста выложите мясную начинку. Я разделила её на 12 порций, чтобы хватило на все пирожки.

  

• Шаг 28

  Поднимите край теста и плотно защипните его. Придайте ему любую форму. Я сделала овал.

  

• Шаг 29

  Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, чтобы сделать пирожки. Выложите пирожки на противень, оставляя между ними немного места, швом вниз. Я поместила 12 пирожков на один противень.

  

• Шаг 30

  Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

  

• Шаг 31

  В другой миске взбейте яичные желтки с молоком до однородной массы. Смесь должна быть однородной, без комков и разводов. Это позволит глазури равномерно распределиться по пирогу, не оставляя пятен.

  

• Шаг 32

  Смажьте отдохнувшее тесто смесью желтка и молока. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 25–35 минут. Время выпечки зависит от технических характеристик духовки и размера теста. Учитывайте свои условия работы.

  Пирожки с начинкой готовы, когда они приобретут золотисто-коричневый цвет, станут пышными и хрустящими снаружи. Чтобы проверить готовность, слегка постучите по дну пирожка — если раздастся глухой звук, тесто готово.

  

• Шаг 33

  Готовые пирожки я накрываю бумажным полотенцем и оставляю остывать прямо на противне. После этого перекладываю их в контейнер с герметичной крышкой. Герметичная крышка не пропускает воздух и сохраняет пирожки мягкими.

  

• Шаг 34

  Пирожки с начинкой готовы в духовке. Приятного аппетита!

  Если вам понравился этот рецепт, обязательно ознакомьтесь с нашей подборкой других рецептов пирогов в духовке с фотографиями и видео для вдохновения!

  

Рекомендации

Как упростить приготовление пищи
– Используйте готовое тесто. Вместо того, чтобы замешивать тесто самостоятельно, купите готовое дрожжевое тесто в магазине. Это сэкономит вам массу времени и сил.
– Приготовьте начинку заранее. Фарш можно приготовить за день до выпечки и хранить в холодильнике, чтобы не тратить время на приготовление начинки в день приготовления.
– Не замешивайте тесто вручную. Используйте миксер или хлебопечку с насадкой для замешивания. Это ускорит замес и сделает тесто более однородным.

Советы и хитрости по приготовлению пищи
– Чтобы начинка получилась более нежной и сочной, можно добавить в фарш немного воды, сливок или даже бульона. Это сделает начинку ещё более нежной и сочной.
– Вместо обычного чёрного перца добавьте в начинку такие специи, как мускатный орех, тмин, тимьян или паприку. Эти специи придадут начинке более яркий цвет.
– Чтобы тесто поднялось быстрее, поставьте его на нагретую поверхность (например, рядом с включенной плитой) или используйте духовку с функцией подогрева.
– Чтобы фарш получился идеальной консистенции, можно не только мелко нарезать лук, но и обжарить его до золотистого цвета. Это сделает фарш ещё вкуснее.

Как улучшить свой вкус
– В фарш можно добавить свежую зелень (петрушку, укроп, кинзу), что придаст начинке свежий и яркий вкус.
– Добавьте в фарш немного копченой курицы или бекона – это придаст пирогу неповторимый вкус и аромат.
– Для более насыщенного вкуса добавьте чеснок. Чеснок хорошо сочетается с мясом и придаёт блюду лёгкую остроту.
– Добавление небольшого количества горчицы или соевого соуса в мясную начинку сделает её более пикантной и насыщенной. Попробуйте добавить чайную ложку горчицы, чтобы придать начинке более выраженный вкус.

С чем сочетать
– Пироги хорошо сочетаются с легкими овощными салатами, например, с салатом из помидоров, огурцов и зелени или греческим салатом.
– К мясным пирогам подойдут любые соусы. Попробуйте томатный соус, чесночную сметану или чесночный майонез.

Хранение, заморозка, разогрев
– Если вы планируете съесть пирог в течение 2–3 дней, лучше всего хранить его в контейнере с герметичной крышкой при комнатной температуре.
– Если вам нужно хранить пирог дольше, поместите его в холодильник. Так пирог останется свежим до 5 дней.
– Замораживать пироги нужно только после полного охлаждения. Поместите пирог в контейнер или пакет для заморозки и заморозьте в морозильной камере. Пирог можно хранить в морозилке до 3 месяцев.
– Разогревать пироги лучше всего в духовке. Выложите пирог на противень, накройте фольгой (чтобы не высох) и разогревайте при температуре 150–160 °C в течение 5–10 минут.
– Если пирог заморожен, размораживать его не нужно, разогрейте при той же температуре в течение 15–20 минут.