Пошаговый рецепт густого вишневого джема без косточек с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Простой рецепт вишневого варенья без косточек
• Подробные шаги и фотографии приготовления «Вишневого джема без косточек
• предположение

О рецепте

Приготовление густого вишнёвого джема без косточек занимает некоторое время, но поверьте, оно того стоит! Ведь только так можно получить нежное, вкусное варенье с максимальным сроком хранения. К тому же, его можно намазать на тост или хлеб, вместо того чтобы откусывать и постоянно выплевывать косточки:)

Добавка на основе пектина «Желфикс» позволяет получить густое вишнёвое варенье без долгой варки. К счастью, её легко найти в любом магазине. Именно она придаёт варенью насыщенность, и даже при уменьшении сахара вдвое качество остаётся неизменным!

В моём рецепте используются черешковые вишни, обладающие сбалансированной сладостью и кислинкой. Именно это сочетание придаёт джему насыщенный вишнёвый вкус, умеренную сладость и насыщенную текстуру.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты. Для этого рецепта лучше всего подходят вишни с косточками, так как из них легче удалить косточки. Однако, если ваши вишни мягкие, вам, вероятно, придётся воспользоваться шумовкой, чтобы удалить косточки. Я использовал 2,5 кг вишен, и после очистки от кожуры у меня осталось почти 2 кг.

  Гелевая смесь «Желфикс» полностью аналогична продукту другой марки — «Джемфикс». Если у вас нет возможности заказать её заранее и в вашем местном магазине её нет, можно использовать пектин.

  В моём рецепте я использовала «Желфикс» в соотношении 1:2, то есть 1 часть сахара на 2 части вишни, или 500 граммов сахара на 1 килограмм вишни. В этом случае вам понадобится 5-7 граммов пектина и 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

  Важно: «Желфикс» содержит глюкозу и сорбиновую кислоту. Они не только повышают эффективность добавок и предотвращают слеживание, но и улучшают качество хранения, предотвращая развитие бактерий.  

  Если у вас очень кислая вишня или вы предпочитаете более сладкое варенье, можно использовать соотношение 1:1: 1 кг вишни на 1 кг сахара. Однако стоит выбрать «Желфикс» с маркировкой «1:1». Если же вы предпочитаете меньше сахара, подойдёт «Желфикс 1:3». С ним вам понадобится всего 250 граммов сахара на 1 кг вишни.

  

• Шаг 2

  Вымойте вишню. Вишня обычно довольно чистая, но этот шаг пропускать не стоит.

  

• Шаг 3

  Удалите косточки. Можно использовать нож для удаления косточек с минимальным диаметром. Если ягоды лежат плотно, можно воспользоваться специальной машиной для удаления косточек. Мне потребовалось около 1,5 часов, чтобы удалить косточки из 2,5 кг ягод.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Если у вас есть машина для удаления косточек, это займёт гораздо меньше времени.

  Совет: Чтобы сохранить руки чистыми, надевайте одноразовые перчатки. Пигмент тёмной вишни очень едкий и его трудно смыть с кожи, особенно вокруг ногтей.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне меньше часа каждый день и при этом готовить вкусную и полезную еду для всех» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  Положите вишню в мясорубку. Можно также измельчить её в блендере, но это создаст густую пену, которая повлияет на процесс приготовления и текстуру джема.

  

• Шаг 5

  Положите вишню в широкую кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар, оставив 3-4 столовые ложки сахара для смешивания с Желфиксом. Поставьте вишню на плиту на сильный огонь (5/6 на электрической плите). Регулярно помешивайте, чтобы вишня не пригорела.

  

• Шаг 6

  Пока ягодно-сахарная смесь кипит, тщательно промойте банки и крышки. Поставьте банки в холодную духовку, разогретую до 38–48 градусов Цельсия. Как только смесь нагреется, установите таймер на 12–15 минут.

  Важно: на 2 кг ягод и 1 кг сахара мне понадобится 3 банки по 0,25 л и 2 банки по 0,5 л. Однако выход во многом зависит от времени испарения жидкости.

  

• Шаг 7

  Положите очищенные крышки в небольшую кастрюлю и варите около 10 минут. Добавьте ложку и воронку, чтобы вычерпать варенье (варите 2–3 минуты, пока крышки не будут готовы).

  

• Шаг 8

  В небольшой миске смешайте отложенный сахар и Zhelfix и тщательно перемешайте.

  

• Шаг 9

  Как только вишня закипит, снимите пену. Пока пены будет немного, используйте шумовку, чтобы снять как можно больше. Примерно через 2-3 минуты пена должна значительно уменьшиться или даже полностью исчезнуть. Продолжайте варить вишнёвый соус ещё 5-7 минут, постоянно помешивая.

  

• Шаг 10

  Пока варенье варится, снимите крышку с кастрюли и поставьте ее на чистую тарелку.

  

• Шаг 11

  Добавьте смесь «Желфикса» и сахара в почти готовый вишнёвый соус и тщательно перемешайте. Доведите до кипения и продолжайте варить 2,5–3 минуты, регулярно помешивая.

  Совет: аккуратно соскребите лопаточкой содержимое со дна и стенок кастрюли, чтобы ничего не пригорело.

  

• Шаг 12

  Надев кухонные рукавицы, достаньте банки из духовки. Снимите готовое варенье с плиты и разлейте его по банкам с помощью воронки с широким горлом. Чтобы банки не треснули, сначала налейте четверть варенья в одну банку, затем в другую.

  

• Шаг 13

  Разлейте вишнёвое варенье по обеим банкам до полного заполнения. Сначала оно будет жидким, но через некоторое время полностью загустеет.

  

• Шаг 14

  Чистыми руками поднимите крышку и стряхните с неё остатки воды. Затем распределите воду по банке. Плотно закройте крышку, переверните её и прислушайтесь к шипению. Можно оставить крышку на полотенце на 1–2 минуты.

  Затем переверните банку вверх дном, закройте крышкой и поставьте под теплое одеяло или полотенце, чтобы она остыла.

  

• Шаг 15

  На следующий день вы сможете насладиться густым вишнёвым джемом без косточек. Я оставила небольшую миску, чтобы продемонстрировать его насыщенную текстуру. Через месяц-другой замачивания он станет ещё ароматнее и вкуснее, как и большинство джемов и варений с «Желфиксом»!

  Приятного аппетита!

  📌 Если вы любите джемы и желе, посмотрите нашу подборку! Здесь вы найдёте проверенные рецепты джемов из клубники, винограда, инжира и других ягод. С фотографиями, пошаговыми инструкциями и советами по хранению — пусть они будут вкусными даже зимой!

  

Рекомендации

Что облегчит приготовление пищи:

Если вы заготавливаете вишню каждый год, купите специальную машину для удаления косточек — она ускорит процесс очистки в 6-8 раз.

– Используйте максимально широкую кастрюлю, чтобы варенье сварилось быстрее.

Как избежать ошибок:

- Даже в «Желфиксе» пектин быстро комкуется, поэтому не прекращайте активно помешивать при добавлении гелевой смеси и в течение 1-2 минут после этого.

Никогда не следуйте рецепту на упаковке «Желфикса»! Химический состав ягод различен, и не все пектины сохраняют свои желирующие свойства даже при длительном нагревании.

Если вы используете прошлогоднюю банку, тщательно вымойте её изнутри, особенно горлышко. Можно использовать металлическую губку.

– Не используйте пищевую соду для чистки банок, чтобы избежать непреднамеренных химических реакций.

Хранилище:

– Джемы с желирующими добавками лучше всего хранить в подвале или холодильнике – так они гарантированно сохранятся не менее 1 года.