Проверенный пошаговый рецепт баклажанов по-корейски на зиму с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Карточка рецептов
• сырье
• Корейский рецепт зимних баклажанов
• Подробный рецепт приготовления «Баклажаны по-корейски зимой» (с фотографиями
• предположение

О рецепте

Делюсь простым рецептом, который просто необходимо приготовить зимой: баклажаны по-корейски. Эти баклажаны невероятно вкусные: слегка терпкие благодаря уксусу, насыщенно острые и, конечно же, с ярко выраженным корейским вкусом. Они легко готовятся и гарантированно понравятся всем не только летом, но и холодными зимними вечерами.

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты для этого зимнего рецепта баклажанов по-корейски.

  Для этого блюда выбирайте нежные баклажаны с толстой кожурой и небольшим количеством семян, чтобы они не горчили. Я обычно использую баклажаны среднего размера, которые идеально нарезаются соломкой. Обратите внимание на цвет баклажана — он должен быть насыщенного фиолетового цвета, без пятен и повреждений. Сладкий перец выбирайте пухлый, ярко-зелёный, красный или жёлтый — он не только придаст блюду вкус, но и добавит красивый яркий цвет.

  Морковь должна быть сочной, сладкой, среднего размера, без трещин и повреждений. Выбирайте морковь с ярко-оранжевыми корнеплодами — они обеспечивают идеальный вкус и текстуру. Лук также лучше выбирать не слишком острый, чтобы он не перебивал другие специи во время приготовления. При желании можно немного уменьшить количество лука — всё зависит от вашего вкуса.

  Перец чили добавлять не обязательно. Если любите острое, добавьте немного. Но будьте осторожны: иногда для достижения желаемой остроты достаточно совсем чуть-чуть.

  

• Шаг 2

  Промойте баклажаны под холодной водой. Это важно, так как это удалит с поверхности пыль и грязь. Затем тщательно обсушите баклажаны со всех сторон бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. После этого отрежьте у каждого баклажана хвостик. Если баклажаны крупные и длинные, разрежьте их пополам, чтобы получилось два бочонка.

  Теперь нарежьте каждую половинку тонкими ломтиками, примерно 2–3 мм толщиной. Не нарезайте слишком толсто, иначе баклажан быстрее впитает маринад и станет мягким. После того, как нарежете, снова аккуратно нарежьте полосками. Будьте особенно осторожны при нарезке, чтобы ломтики баклажана получились ровными и красивыми.

  

• Шаг 3

  Выложите баклажаны в глубокую посуду. Лучше всего использовать большую миску или кастрюлю, чтобы все овощи были равномерно распределены и не переливались через край. Старайтесь не укладывать баклажаны слишком плотно; между ними должно быть достаточно места, чтобы они могли впитать соль и выпустить сок.

  Добавьте около 15 граммов (примерно 1 столовую ложку) соли и равномерно распределите её по всей поверхности ломтиков баклажана. Соль удалит лишнюю влагу из овощей и придаст им нужную консистенцию для дальнейшего маринования.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне меньше часа каждый день и при этом готовить вкусную и полезную еду для всех» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  Аккуратно перемешайте баклажаны с солью. Лучше всего это делать руками или ложкой, но будьте осторожны, чтобы не порвать баклажаны. Важно, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности баклажанов.

  Поместите баклажаны в миску и маринуйте 50–60 минут. За это время баклажаны начнут выделять сок, а соль «вытянет» из них лишнюю влагу. Это размягчит баклажаны и позволит им лучше впитать маринад. Чтобы ускорить процесс, можно слегка прижать баклажаны чем-нибудь тяжёлым, например, тарелкой, и положить сверху небольшой груз.

  Другие рецепты с баклажанами смотрите 👉🏻здесь

  

• Шаг 5

  Очистите луковицу, отрежьте верхушку и корешок. Промойте холодной водой и обсушите. Чтобы было легче резать, разрежьте луковицу пополам. Теперь, когда каждая половинка прочно сидит, резать будет гораздо легче.

  Нарежьте каждую половинку луковицы тонкими ломтиками толщиной 1–2 мм, чтобы они быстрее впитали маринад и придали блюду нужную текстуру.

  

• Шаг 6

  Вымойте и обсушите болгарский перец. Аккуратно разрежьте его пополам, удалив все семена и белую часть. Нарежьте полосками шириной примерно 3-4 мм. Чем тоньше ломтики, тем равномернее распределится специи по всей длине, и перец лучше впитает маринад.

  

• Шаг 7

  Очистите и вымойте морковь. Натрите её тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови. Это не только позволит моркови хорошо пропитаться маринадом, но и придаст блюду неповторимую текстуру, которая и является изюминкой корейских салатов. Если у вас нет тёрки для корейской моркови, можно использовать обычную тёрку с крупными ячейками, но лучше всего нарезать морковь как можно тоньше.

  

• Шаг 8

  Вымойте и обсушите перец чили. Если вы предпочитаете менее острый чили, можно предварительно удалить семена, так как именно они придают перцу самый насыщенный вкус. Для этого разрежьте перец чили вдоль и аккуратно удалите семена ножом или пальцами. Затем нарежьте перец тонкими ломтиками толщиной не более 1-2 мм.

  Если вы хотите, чтобы перец чили был более острым, можно оставить семена. Острота перца чили может сильно различаться в зависимости от сорта и степени спелости, поэтому добавляйте по своему вкусу.
  Очистите чеснок и тщательно промойте его. Затем нарежьте тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезан чеснок, тем лучше он сохранит свой вкус в маринаде, придавая ему более тонкий пряный вкус и аромат. Если вы предпочитаете более насыщенный вкус чеснока, можете нарезать его толще, но будьте осторожны, чтобы не нарезать его слишком толсто, так как чеснок сам по себе обладает сильным ароматом.

  

• Шаг 9

  Выложите баклажаны и соль в сито или дуршлаг, чтобы слить лишний сок.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Этот шаг важен, поскольку если сока останется слишком много, баклажаны станут слишком водянистыми и не смогут как следует впитать аромат маринада.

  Чтобы процесс отжима был более эффективным, слегка надавите на баклажан ложкой или небольшой тарелкой. Это поможет удалить остатки влаги. Будьте осторожны, чтобы не повредить баклажан, так как это может привести к его размягчению.

  Если у вас есть время, можно положить баклажаны в сито на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя вода. Это обеспечит им более плотную консистенцию и не даст им стать слишком водянистыми.

  

• Шаг 10

  Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне. Я всегда использую сковороду с высоким дном, чтобы масло не разбрызгивалось. Добавьте баклажаны, выдавив их на сковороду. Не добавляйте все овощи сразу; лучше обжаривать их партиями, чтобы они не слипались и готовились равномернее. Важно не пережарить баклажаны, иначе они не прожарятся как следует и будут просто тушиться.

  

• Шаг 11

  Обжарьте баклажаны с обеих сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Обычно на каждую сторону уходит 4-5 минут, в зависимости от размера и толщины баклажана. Баклажаны должны быть мягкими внутри и хрустящими снаружи. Баклажаны могут впитать немного масла во время жарки, но не беспокойтесь: если использовать достаточное количество масла и обжаривать равномерно, они не будут жирными.

  

• Шаг 12

  В большой глубокой миске смешайте нарезанный лук, болгарский перец, морковь, жареные баклажаны, перец чили, чеснок, сахар, соль (20 г), молотый кориандр, хмель, копченую паприку и уксус.

  

• Шаг 13

  Смешайте все ингредиенты и маринуйте 4–5 часов. Если в помещении высокая температура, лучше всего поставить овощи в холодильник. Периодически помешивайте во время маринования для равномерного пропитывания. Чем дольше маринуются овощи, тем насыщеннее их вкус.

  

• Шаг 14

  Каждую банку и крышку следует тщательно вымыть моющим средством, чтобы удалить пыль, грязь и жир от предыдущего использования.

  При чистке используйте мягкую губку или щётку, чтобы не повредить стекло. После чистки банки с крышкой тщательно промойте её. Для этого подготовленную ёмкость промойте под холодной проточной водой. 

  

• Шаг 15

  Банки с крышками необходимо стерилизовать. Я использую кипяток. Я помещаю крышки в кипящую воду на 10–15 минут. Этот шаг очень важен: он убивает все бактерии и подготавливает крышки к дальнейшему использованию. После стерилизации аккуратно снимите крышки щипцами и положите их на чистое полотенце, чтобы они остыли и высохли.

  Я предпочитаю стерилизовать банки паром. Этот метод более деликатный и помогает предотвратить повреждение стекла. Я ставлю кастрюлю с водой на плиту, довожу до кипения, а затем переворачиваю банки на решётку или решётку, подальше от воды. Пар от кипящей воды хорошо прогревает банки. Стерилизация паром занимает около 10–15 минут, чего вполне достаточно, чтобы уничтожить все бактерии и микроорганизмы.

  После стерилизации, не прикасаясь руками к внутренней поверхности банок, осторожно переложите банки на чистое полотенце и дайте им слегка остыть.

  

• Шаг 16

  Через четыре часа овощи пустят сок и станут ещё нежнее и сочнее. Они идеально промариновались. Теперь можно поставить салат в холодильник и дать ему промариноваться ещё 3–4 часа, прежде чем наслаждаться.

  

• Шаг 17

  Аккуратно уложите корейские баклажаны в подготовленные банки. Старайтесь распределить их равномерно, следя за тем, чтобы в каждой банке было достаточно баклажанов, моркови, перца и лука.

  Заполните банки маринадом доверху, оставив около 1–1,5 см свободного пространства. Это предотвратит вытекание маринада при нагревании. Кроме того, небольшое свободное пространство предотвратит образование вакуума, который может нарушить герметичность крышки.

  Когда банка наполнится, аккуратно утрамбуйте ее ложкой, чтобы все овощи распределились по банке. После заполнения закройте крышку.

  

• Шаг 18

  Поместите банки в глубокую кастрюлю и застелите их тканью. Это важно, чтобы банки не соприкасались с металлическим дном кастрюли и не треснули при нагревании. Ткань также способствует равномерному распределению тепла и предотвращает перегрев стаканов. Налейте тёплую воду до плечиков банок. Доведите до кипения на среднем огне. Стерилизуйте банки на медленном огне 20–25 минут. Этого времени достаточно, чтобы уничтожить все бактерии и обеспечить безопасность хранения джема.

  Во время стерилизации следите за уровнем воды: она не должна слишком сильно испаряться. При необходимости добавьте в кастрюлю немного горячей воды, убедившись, что она полностью покрывает горлышки банок.

  

• Шаг 19

  Плотно закройте банки крышками. Переверните их вверх дном, чтобы проверить герметичность. Оберните их одним или несколькими тёплыми полотенцами. Упаковывание важно, так как оно помогает сохранить тепло.

  Оставьте банки на 12–24 часа до полного остывания. После остывания проверьте герметичность крышек. Если крышки не деформированы и не протекают, банки можно безопасно хранить в прохладном, тёмном месте.

  

• Шаг 20

  Баклажаны по-корейски готовы. Приятного аппетита!

  📌 Посмотрите другие рецепты заготовки баклажанов на зиму! Мы собрали лучшие рецепты различных маринованных баклажанов, включая овощные, чесночные и маринованные по-корейски. Все рецепты сопровождаются фотографиями, пошаговыми инструкциями и полезными советами по хранению.

  

Рекомендации

Как упростить приготовление пищи:

– Измельчите овощи с помощью кухонного комбайна.
Если у вас нет времени на долгое маринование, вы можете оставить овощи мариноваться на ночь в холодильнике.
– Если вы используете сковороду с толстым дном, вы можете сократить время жарки, поскольку она быстро нагревается и баклажаны готовятся равномерно.

Советы и хитрости по приготовлению пищи:
– Чтобы баклажаны не стали горькими и не впитали слишком много масла, перед жаркой всегда замачивайте их в соли, чтобы выделился сок, а затем отжимайте его.
– Перемешивайте как минимум 2–3 раза в процессе маринования. Это обеспечит равномерное распределение маринада и улучшит его вкус.
– Если вы хотите более острый вкус, добавьте больше чили и чеснока, а если предпочитаете более мягкий вкус, уменьшите их количество.

Как улучшить вкус:

– Вы можете добавить в маринад немного тмина, куркумы или даже щепотку корицы, чтобы придать ему более насыщенный и оригинальный вкус.
– Если есть возможность, используйте свежую зелень или специи, например, базилик или укроп. Они придадут блюду дополнительную свежесть и аромат.

Сочетание с едой:

– Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, особенно с жареным или приготовленным на гриле мясом, птицей и рыбой.
– Эти баклажаны можно есть с отварным рисом или гречкой.
– Также отлично подходит в качестве самостоятельной закуски или дополнения к сэндвичам и вкусным салатам.
– Корейские баклажаны также хорошо сочетаются с картофелем, особенно отварным или приготовленным на гриле.

Хранилище:

Если вы не хотите сразу убирать баклажаны на хранение, можно хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. Так они сохранят свежесть в течение 2–3 недель.
Если вы уже заготовили баклажаны на зиму, лучше всего хранить их в прохладном, тёмном месте, например, в подвале или кладовой. Плотно закрывайте банку и не подвергайте её перепадам температур. В таком состоянии баклажаны могут храниться до шести месяцев.