Пошаговый рецепт салата огород в банке на зиму с фото и видео

Содержание:

• О рецепте
• Видеорецепт «Салат из зимних овощей в банке
• Карточка рецептов
• сырье
• Как приготовить зимний салат «Огородные овощи в банке
• Подробный пошаговый рецепт приготовления «Зимнего салата «Огород»» (с фотографиями
• предположение

О рецепте

Делюсь вкуснейшим рецептом, который станет настоящей изюминкой любого зимнего стола: салат «Огород в банке». Этот салат идеально подходит для тех, кто хочет порадовать себя и свою семью ароматными и яркими овощами даже в самые холодные дни.

В нём собраны самые вкусные летние овощи: сочные огурцы, ароматные помидоры, болгарский перец, хрустящие кабачки, цветная капуста и морковь. А такие специи, как душистый и чёрный перец, гвоздика и лавровый лист, придают салату насыщенный и нежный вкус.

Мне нравится этот рецепт зимнего салата, потому что он очень прост в приготовлении и универсален. Маринад из уксуса, сахара и соли создаёт идеальный баланс кисло-сладкого вкуса, сохраняя при этом хрустящую корочку и яркий вкус овощей. Этот салат станет отличным гарниром к любому мясному блюду или закуской.

Видео-рецепт салата «огород в банке» на зиму

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовьте ингредиенты, необходимые для рецепта зимнего салата «Огородные овощи в банке.

  Лучше всего выбирать нежные кабачки с мягкой кожицей и мелкими семенами. Важно выбирать свежие кабачки без повреждений и гнили. Лучше всего подойдут кабачки среднего размера. У более крупных овощей могут быть твёрдые семена и рыхлая мякоть, что может повлиять на текстуру салата. Вместо них можно использовать цуккини. Оба овоща имеют схожую текстуру и вкус, но кабачки, как правило, плотнее.

  Выбирайте цветную капусту с плотными соцветиями и без тёмных пятен. Она должна быть белого или светло-кремового цвета, а не жёлтого. Стебли должны быть твёрдыми и свежими, без гнили. Цветную капусту можно заменить брокколи, но учтите, что брокколи не такая хрустящая и имеет более выраженный вкус. Можно также использовать бок-чой, но после маринования он может стать мягким и потерять хрусткость.

  Для консервирования используйте только нежные, тонкокожие огурцы. Сортовые огурцы идеально подходят для маринования и соления, поскольку остаются хрустящими и нежными даже при длительном хранении. Выбирайте огурцы без крупных семян и с тёмно-зелёной кожицей.

  Используйте спелые, но не перезрелые помидоры, чтобы их было легко резать, и они не разваливались. Мягкие помидоры могут потерять форму после застывания. Подойдут средние или крупные помидоры. Маленькие помидоры, например, черри, для этого блюда не подходят. Я предпочитаю небольшие сливовидные помидоры, поэтому использую их целиком. Крупные помидоры можно разрезать на 2–4 части, в зависимости от размера.

  Болгарский перец должен быть спелым, яркого цвета и без пятен. Выбирайте перец ярких, насыщенных цветов (например, красный, жёлтый или оранжевый), так как он придаёт салату цвет и сладость. Болгарский перец не должен быть слишком мягким или вялым. Если вы хотите добавить остроты в салат, можно использовать перец чили, но будьте осторожны, чтобы не перебить другие вкусы.

  Для салатов выбирайте морковь среднего размера, без тёмных пятен и трещин. Она должна быть твёрдой и без признаков старения. Старая морковь будет сухой и жёсткой, поэтому для консервирования выбирайте молодую морковь.

  Чеснок должен быть свежим, с крупными зубчиками и без признаков гниения. Избегайте слишком старого чеснока, так как он потеряет вкус и станет твёрдым и сухим.

  Вы можете выбрать специи по своему вкусу. Например, если вам нравится аромат гвоздики, вместо неё можно добавить тимьян или кориандр.

  

• Шаг 2

  Тщательно промойте цветную капусту под проточной водой. Разделите на небольшие соцветия. Поместите в глубокую миску. Замочите в холодной подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) на 10–15 минут. Это поможет удалить остатки грязи и микроорганизмов с поверхности капусты и улучшит её текстуру, сделав её более упругой и хрустящей в маринаде.

  

• Шаг 3

  Подготовьте банки и крышки для консервирования. Я предпочитаю литровые банки с обычными металлическими крышками. Мне понадобятся три литровые банки. Можно использовать одну трёхлитровую.

  Тщательно вымойте банки с моющим средством. Используйте моющее средство, подходящее для посудомоечной машины, чтобы удалить грязь, пыль и жир. Лучше всего использовать мягкое моющее средство без агрессивных химикатов, чтобы не оставлять запахов и следов на банках. После мытья тщательно ополосните банки холодной водой, чтобы полностью удалить моющее средство и остатки мыла.

  Посмотрите мастер-класс «Как проводить на кухне меньше часа каждый день и при этом готовить вкусную и полезную еду для всех» 👉🏻 здесь

  

• Шаг 4

  Стерилизуйте очищенные банки с крышками любым удобным способом. Я обычно кипячу крышки около 10 минут. Стерилизую паром 10–15 минут.

  Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.

  Переложите стерилизованные банки на чистое бумажное полотенце.

  

• Шаг 5

  Очистите все овощи от кожуры и тщательно промойте холодной водой. После тщательного промывания внимательно осмотрите овощи на наличие загрязнений, таких как песок или мелкие частицы земли. Если они есть, промойте их ещё раз. Также важно убедиться, что овощи не повреждены и не гнилые, особенно помидоры и перцы, так как они очень подвержены гниению.

  

• Шаг 6

  Нарежьте морковь, цуккини и огурец крупными кружочками, не слишком тонкими. Помидоры я оставила целыми. Болгарский перец также нарежьте крупными кубиками.

  

• Шаг 7

  Положите петрушку, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, зубчики чеснока, сушёные семена укропа и лавровый лист на дно стерильной сухой банки. На литровую банку я взяла три веточки петрушки, один лавровый лист, две гвоздики, три горошины душистого перца, пять горошин чёрного перца, одну чайную ложку сушёных семян укропа и два зубчика чеснока.

  

• Шаг 8

  Разложите овощи в банках в произвольном порядке, на уровне плеч. Они должны быть аккуратными, но не идеальными, ведь прелесть салата «сад в банке» заключается в хаотичном расположении овощей в банках.

  Овощи не нужно набивать в банке слишком плотно; они должны лежать ровно, чтобы маринад мог свободно циркулировать между ними и равномерно проникать в каждый кусочек. Простое правило: чем меньше места между овощами, тем лучше маринад впитается.

  Хаотичный порядок не означает, что овощи должны быть полностью перемешаны. Напротив, старайтесь избегать их слипания. Например, сначала добавляйте более крупные овощи, такие как помидоры или перец, а затем более мелкие, например, цветную капусту или цуккини. Так овощи не будут лежать слишком плотно, и маринад сможет полностью пропитать их.

  После того, как все овощи будут заполнены, слегка встряхните банку несколько раз, чтобы кусочки слегка осели и не образовывали больших зазоров. Это поможет равномерно распределить овощи по банке и обеспечить их идеальную укладку.

  

• Шаг 9

  Доведите воду до кипения. Вам понадобится примерно 500 мл воды на литр банок, в зависимости от плотности их наполнения. Аккуратно налейте кипяток в каждую банку до самого верха. Вода должна полностью покрывать овощи. Накройте крышкой. Дайте овощам постоять 15–20 минут, чтобы они прогрелись. Это время необходимо, чтобы овощи стали мягкими и впитали часть воды. Можно накрыть их тёплым полотенцем.

  

• Шаг 10

  По истечении указанного времени вылейте первую порцию начинки в раковину. Можно использовать специальные крышки с отверстиями, чтобы вода не выливалась. Так овощи не выпадут из банок.

  

• Шаг 11

  Налейте воду в кастрюлю для маринада. На этот раз я использовал 2 литра воды. В рецепте указано правильное соотношение ингредиентов для маринада на литр воды. Добавьте соль и сахар. Перемешайте и доведите до кипения. Добавьте уксус. Уксус — важнейший ингредиент: он придаёт маринаду необходимую кислотность и помогает сохранить овощи зимой.

  Перемешайте и доведите до кипения. В этот момент попробуйте маринад. Если вам кажется, что нужно добавить немного больше соли или сахара, добавьте его прямо в кастрюлю и тщательно перемешайте. Обычно маринады готовятся именно в такой пропорции.

  

• Шаг 12

  Разлейте кипящий маринад по банкам, почти доверху.

  

• Шаг 13

  Плотно закройте крышку. После того, как крышка плотно закрыта, переверните банку вверх дном. Это позволит маринаду полностью покрыть овощи и лучше пропитать их во время остывания. Также проверьте наличие протечек, перевернув банку вверх дном: если крышка неплотно закрыта, маринад может начать вытекать.

  Оберните банки тёплым полотенцем. Это позволит им медленно остыть и сохранить тепло, что поможет им дольше сохраняться. Тепло способствует равномерному пропитыванию овощей маринадом и создаёт оптимальные условия для плотного закрытия банок. Дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать из контейнера. Охлаждайте банки осторожно, избегая резких перепадов температуры. Как только банки остынут до комнатной температуры, они готовы к хранению, а крышки надёжно закрыты. Вы можете переместить их на хранение в подвал или кладовую в квартире. 

  

• Шаг 14

  Ваш огород с зимними овощными салатами в банках готов. Приятного аппетита!

  📌 Ознакомьтесь также с нашей подборкой зимних салатов в банке! Мы предлагаем вкусные и практичные рецепты салатов с капустой, огурцами, кабачками и другими сезонными овощами. Все рецепты сопровождаются пошаговыми фотографиями и советами по хранению.

  

Рекомендации

Как упростить приготовление:

Чтобы сэкономить время, можно использовать уже нарезанные овощи (например, покупные кабачки или резаную морковь). Так вам не придётся тратить время на их нарезку.
– Банки с крышками можно предварительно простерилизовать в духовке или на пару.

Кулинарные хитрости и советы:

– Чтобы овощи в банке равномерно пропитались маринадом, нарежьте их на кусочки одинакового размера.
– Слишком плотная утрамбовка не позволит маринаду вытечь, и овощи получатся менее хрустящими.
– Чем свежее специи (перец, лавровый лист, чеснок), тем вкуснее будет маринад.
– Всегда пробуйте маринад перед тем, как разлить его по банкам. При необходимости добавьте немного соли, сахара или уксуса, чтобы сбалансировать вкус.

Как улучшить вкус:

– Несколько веточек свежей зелени, например, укропа, базилика или мяты, придадут салату тонкий аромат и пикантный вкус.
– После того, как банка будет закрыта, оставьте её при комнатной температуре на несколько дней, чтобы овощи пропитались маринадом. Это придаст салату яркость и усилит его вкус.
– Если вы хотите, чтобы ваш салат был более острым, добавьте немного перца чили для вкуса.

С чем подать:

– Салат «Огородные овощи в банке» отлично подойдет в качестве зимнего гарнира к мясу, рыбе или даже картофелю.
– Отлично подходит в качестве начинки для бутербродов с сыром или колбасой.
– Идеально сочетается с пловом или рагу.
– Прекрасно подойдет в качестве легкой закуски к праздничному столу.

Хранение салата «Огород в банке» на зиму:

- Запечатанный «салат в банке» можно хранить зимой в прохладном, сухом месте, например, в подвале или кладовой, при температуре не выше 15–20 °C. Так он сохранит свои свойства в течение 6–8 месяцев.
Если у вас нет подвала или кладовой, можно хранить банку в шкафу, на балконе или в углу квартиры, где не будет слишком жарко, например, под столом. Главное, чтобы там было достаточно прохладно, чтобы содержимое не испортилось.