Вечер — идеальное время, чтобы побаловать себя и близких изысканными сладостями. Сегодня мы приготовим два восхитительных десерта, которые станут прекрасным завершением дня. Первый — эффектный мраморный шоколадно-фисташковый торт с текстурной «каменной» глазурью. Второй — нежный классический крем-брюле, который можно подать с карамелизированной малиной. Оба рецепта достаточно просты в исполнении, но результат выглядит по-настоящему ресторанно.
1. Мраморный шоколадно-фисташковый торт с каменной глазурью
Этот торт поражает не только вкусом, но и своим внешним видом. Сочетание шоколада и фисташки создает гармоничный дуэт, а глазурь с орехами добавляет приятный хруст и визуальный объем.
Ингредиенты для теста:
• 4 яйца
• 150 г сахара
• 150 г жидких сливок (33% и выше)
• 200 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя (без горки)
• 80 г сливочного масла
• 100 г темного шоколада (от 70%)
• 40 г фисташковой пасты
Ингредиенты для глазури:
• 225 г молочного шоколада
• 50 г растительного масла без запаха (например, виноградной косточки)
• 25 г фисташек + 25 г миндаля (для обжарки и добавления в глазурь)
Приготовление торта:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) смажьте маслом и застелите пергаментом.
2. Растопите 40 г сливочного масла и отставьте в сторону. В отдельной емкости растопите темный шоколад с оставшимися 40 г масла (можно использовать микроволновку или водяную баню). Дайте шоколадной смеси немного остыть.
3. В чаше миксера или блендера соедините растопленное масло, жидкие сливки и сахар. Взбейте на средней скорости около 30 секунд до однородности.
4. Добавьте яйца, просейте муку с разрыхлителем и снова взбейте до гладкого теста.
5. Разделите тесто на две равные части. В одну часть вмешайте фисташковую пасту, в другую — остывший растопленный шоколад.
6. Выкладывайте тесто в форму, чередуя ложки шоколадной и фисташковой массы. Для создания мраморного эффекта можно слегка перемешать массы в форме зубочисткой.
7. Выпекайте 45-55 минут (время зависит от духовки). Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Дайте торту полностью остыть в форме.
Приготовление каменной глазури:
1. Фисташки и миндаль выложите на противень и подсушите в разогретой до 150°C духовке 10-15 минут. Дайте остыть и крупно порубите ножом.
2. Молочный шоколад поломайте и растопите с одной столовой ложкой масла (из общего количества), помешивая каждые 30 секунд.
3. В теплый шоколад добавьте оставшееся масло и измельченные орехи, хорошо перемешайте.
4. Дайте глазури немного загустеть при комнатной температуре (15-20 минут), после чего равномерно покройте ею остывший торт.
5. Перед нарезкой дайте глазури полностью застыть. Торт готов к подаче!
2. Классический крем-брюле с малиной
Этот французский десерт — синоним элегантности. Хрустящая карамельная корочка и нежнейший ванильный крем никого не оставят равнодушным. Подача с карамелизированными ягодами добавляет яркую кислинку.
Ингредиенты (на 6 порций):
• 1 стручок ванили
• 135 г цельного молока
• 85 г яичных желтков (примерно 5 шт.)
• 55 г сахарной пудры
• 375 г жирных жидких сливок (от 33%)
• Коричневый сахар для карамелизации
• Свежая или замороженная малина (по желанию)
Приготовление:
1. Молоко доведите до кипения. Разрежьте стручок ванили вдоль, соскребите семена и добавьте в молоко вместе со стручком. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться не менее 30 минут, чтобы аромат раскрылся.
2. Желтки взбейте с сахарной пудрой до легкого посветления и увеличения объема (бланширование).
3. Удалите стручок ванили из молока. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте теплое молоко в желтковую смесь.
4. Добавьте холодные жидкие сливки и аккуратно перемешайте, стараясь не взбивать массу и не насыщать ее пузырьками воздуха.
5. Разлейте крем по жаропрочным порционным формочкам (рамки).
6. Выпекайте на водяной бане (bain-marie) при 95°C в течение 1 часа. Затем увеличьте температуру до 160°C и запекайте еще 20-25 минут. Альтернативный способ — выпекать при 100°C в течение 30-35 минут на водяной бане. Готовность определяйте по состоянию крема: центр должен слегка дрожать, если тряхнуть форму, но края должны быть полностью схваченными.
7. Достаньте формы из духовки, дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
8. Непосредственно перед подачей равномерно посыпьте поверхность каждого крема тонким слоем коричневого сахара и карамелизуйте его с помощью кухонной горелки до образования хрустящей золотистой корочки. Подавайте сразу, дополнив свежей или слегка обжаренной с сахаром малиной.
Интересное еще здесь: Блюда.