Универсальная основа для выпечки
Перед вами — рецепт универсального теста, которое станет основой для десятков блюд: от пирогов и тартов до печенья и несладких закусок. Его главное преимущество — сочетание аутентичного домашнего вкуса (благодаря настоящему сливочному маслу) с простотой и скоростью приготовления. Вам не потребуется профессиональных кулинарных навыков, чтобы получить идеальную текстуру.
Секрет успеха: подготовка масла
Ключевой момент — правильная подготовка масла. Отмерьте 110 г сливочного масла, заверните в фольгу и уберите в морозильную камеру на 30–45 минут. Масло должно стать почти твёрдым, но не каменным — если оно будет слишком мягким, натереть его не получится.
Работа с мукой: важность воздуха
Возьмите 175 г обычной пшеничной муки высшего сорта. Просеивайте её через систо, поднимая его повыше, чтобы мука насыщалась кислородом. Это не просто формальность — воздух делает тесто лёгким и воздушным. Просеянную муку пересыпьте в просторную миску.
Интересное: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Соединяем ингредиенты
Достаньте охлаждённое масло и, не снимая фольги полностью (чтобы руки не нагревали продукт), натрите его на крупной тёрке. Кончик тёрки можно обмакнуть в муку — так масло не будет прилипать. У вас в центре миски должна образоваться горка из масляных стружек.
Теперь возьмите нож и аккуратно перемешайте муку с маслом, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Не используйте руки — важно, чтобы масло не начало таять от тепла пальцев.
Замес теста
Добавляйте ледяную воду столовой ложкой, начиная с одной. Продолжая работать ножом, смешивайте массу режущими движениями. При необходимости добавьте ещё немного воды — ориентируйтесь на консистенцию. Затем быстро соберите тесто в ком пальцами. Готовое тесто должно быть однородным, без сухих комков муки или кусочков масла, и легко отставать от стенок миски.
Финальный этап
Сформированный шар теста заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Эта «отдых» необходим для стабилизации клейковины — так тесто будет легче раскатываться и не даст усадку при выпекании. Его также можно заморозить для длительного хранения, но перед использованием обязательно полностью разморозьте и доведите до комнатной температуры.
Поставьте лайк и подпишитесь в раздел, чтобы увидеть ещё больше вкусных и необычных рецептов и не только!) 👍
Интересное еще здесь: Блюда.