Между тем белолицая красавица, войдя на огород, приподняла одной рукою от росной травы юбку и прямо направилась к гряде с молочным свекольником.– Н. С. Лесков, «Котин доилец и Платонида», 1867 г.
История появления холодного свекольника
Современное понимание свекольника как холодного супа сформировалось лишь во второй половине XIX века. Согласно популярным кулинарным руководствам того времени, это был постный и непритязательный суп на основе свекольного отвара с квасом, который часто подавали прислуге. Интересно, что подобное блюдо входило в меню благотворительных столовых, организованных Львом Толстым для крестьян в 1890-х годах. Однако существовали и более изысканные варианты свекольника, которые могли включать в себя рыбу или даже раков, что делало их доступными для более состоятельных слоев населения.
Ингредиенты для классического холодника
Для приготовления традиционного свекольника вам понадобятся: 400 г свеклы, 500 г картофеля, 300 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 3 вареных яйца, пучок укропа (около 10 г), 200 мл сметаны и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки свеклы: ее нужно очистить, отварить до готовности и нарезать тонкой соломкой. Полученный свекольный отвар остудите, разбавьте 1,5 литрами кипяченой воды и поместите в него нарезанную свеклу. Картофель отварите в мундире, затем очистите и нарежьте аккуратными кубиками. Таким же образом нарежьте огурцы и вареные яйца. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Все подготовленные ингредиенты — овощи, яйца и зелень — соедините в подходящей емкости, залейте свекольным отваром, посолите и заправьте сметаной. Готовый суп необходимо хорошо охладить в холодильнике перед подачей. Подавайте холодник, украсив его дольками яйца и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Читайте так же другие мои статьи и не забудь подписаться!
Другие интересные рецепты
ТОП-10 блюд украинской кухни, которые являются ее визитной карточкой
ТОП-10 блюд русской кухни, которые являются ее визитной карточкой
Пельмени родом из Сибири
Жареная корюшка
Щи из свежей капусты: «богатые» и «пустые»
Необычный салат из яблок и брусники
Морс из ягод калины, витаминный взрыв в одном стакане!
Суп-пюре из моркови, мода возвращается
Котлета по-мински
Житомирское жаркое- голодным, точно никто не останется!
Оладьи обыкновенные
Кулеш по-козацки
Интересное еще здесь: Блюда.