Сердце грузинской кухни
Грузинская кухня — это не просто набор рецептов, а целая философия, в которой еда является центром притяжения для семьи и друзей. Каждый, кому довелось побывать в Грузии, навсегда запоминает уникальные, насыщенные вкусы местных блюд. Достичь такой глубины и гармонии невозможно без особых ароматных смесей — сунели, что в переводе с грузинского означает «аромат». Именно эти специи придают национальным кушаньям их неповторимый характер.
Хмели-сунели: король грузинских приправ
Основа грузинской кулинарной палитры — это сухие смеси молотых специй. Бесспорной звездой среди них является знаменитая приправа хмели-сунели. Интересно, что её точный состав — это семейная или региональная тайна. В зависимости от местности, в смесь могут входить разные травы в различных пропорциях. Однако классический рецепт обычно включает в себя целый букет ароматов:
- Сушеный укроп
- Базилик
- Чабер (церецо)
- Кориандр
- Майоран
- Кинза (сушеная зелень кориандра)
- Шафран
Часто в эту композицию добавляют и лавровый лист для придания древесных ноток. Трудно представить себе такие культовые блюда, как густое лобио, нежное сациви под ореховым соусом или согревающий суп харчо без щедрой щепотки хмели-сунели. Эта смесь объединяет блюда, создавая тот самый узнаваемый «грузинский» акцент.
Мир вкусов за пределами хмели-сунели
Грузинская кухня богата и другими специями. Например, для мяса часто используют аджику — острую пасту из перца, чеснока и трав, а для сыров и овощей — уцхо-сунели (голубой пажитник), который придает характерный ореховый аромат. Чтобы узнать больше о том, какие ещё специи используют грузинские хозяйки и как они сочетаются с конкретными блюдами, рекомендуем посмотреть наше специальное видео.
Интересное еще здесь: Блюда.