Особенности приготовления свиной шеи
Запекание свиной шеи при низкой температуре — это метод, требующий времени, но дающий превосходный результат. Ключевой этап — длительное маринование, которое позволяет специям глубоко проникнуть в мясные волокна. Главное преимущество такого способа — его простота: достаточно подготовить мясо, отправить его в духовку на несколько часов и не беспокоиться о постоянном контроле.
Выбор и подготовка мяса
Для этого блюда идеально подходит удлиненный и не слишком широкий кусок свиной шеи. Обычно берут часть от целого отруба весом около 2 кг, а остальное мясо используют для других кулинарных целей. Правильно приготовленная шея получается ароматной, плотной по текстуре и прекрасно режется на аккуратные ломтики. Добавление соли в маринад не только улучшает вкус, но и естественным образом продлевает срок хранения готового продукта. Несмотря на длительное томление в духовке, мясо не разваливается, сохраняя форму. Подают его, как правило, охлажденным.
Ингредиенты
Для рецепта вам потребуется:
- 1,5 кг свиной шеи
- 2 чайные ложки морской соли
- 1 чайная ложка нитритной соли для маринования (без горки)
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 2–3 лавровых листа
- 2 чайные ложки майорана (с горкой)
- 2–3 зубчика чеснока
Пошаговый процесс приготовления
- Подготовка мяса и маринад: Свиную шею тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок измельчите и натрите им мясо со всех сторон. В ступке смешайте и слегка растолките все остальные специи, включая разломанные лавровые листы. Полученной смесью обильно натрите подготовленный кусок мяса.
- Маринование: Поместите мясо в пакет для запекания или плотно оберните пищевой пленкой/фольгой. Уберите в холодильник минимум на 48 часов для глубокого просаливания и насыщения ароматами.
- Формовка и запекание: Достаньте мясо из холодильника. Для запекания создайте «лодочку» или желоб из двух слоев фольги, уложив их блестящими сторонами внутрь, а матовыми — наружу. Это обеспечит равномерный нагрев. Разместите мясо в этой конструкции на решетке духовки, предварительно разогретой до 100°C. Запекайте на среднем уровне примерно 6,5–7 часов.
- Охлаждение и подача: Готовое мясо извлеките из духовки, заверните в ту же фольгу, дополнительно укутав свежим слоем. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодильник на 12 часов. Это окончательно стабилизирует текстуру и вкус.
Важное примечание: В процессе запекания выделяется небольшое количество сока. К концу приготовления он может иметь насыщенный коричневый цвет, который иногда путают с кровью. На самом деле это концентрированный мясной сок, который после остывания превращается в ароматное желе.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал, тут будет много интересных рецептов:)
Интересное еще здесь: Блюда.