Османская кухня — это уникальный сплав кулинарных традиций множества народов, который за века превратился в нечто цельное и неповторимое. Она славится не только ароматными пряностями и крепким кофе, но и настоящей симфонией сладостей, которые были не просто десертом, а важной частью культуры и быта.
Сегодня мы погрузимся в мир роскошных восточных десертов, которые покоряли сердца султанов и их наложниц в сериалах «Великолепный век» и «Империя Кёсем».
Сладости как символ радости и богатства
На Востоке испокон веков считалось, что сладости — это воплощение радости. Они врачуют душу, питают ум и наполняют жизнь счастьем. В султанских дворцах, особенно в огромной кухне Топкапы, постоянно готовили сотни подносов с изысканными лакомствами. Эти десерты были не только признаком утонченного вкуса, но и демонстрацией могущества и достатка. Некоторые из них, из-за сложной технологии и дорогих ингредиентов (таких как мед или миндаль), были доступны лишь элите.
Арабские лекари даже приписывали сладостям целебные свойства. Кондитеры того времени были настоящими волшебниками: без современных холодильников они умудрялись подавать в летний зной освежающий холодный щербет. Рецепты многих шедевров хранились в строжайшем секрете, и некоторые из них, как, например, рецепт халвы оби-набот, были утрачены навсегда вместе со своими создателями.
Рахат-лукум: «удобный кусочек» для султана
Появление этого всемирно известного лакомства окутано легендой. Однажды султан, обожавший сладкое, сломал зуб о твердую конфету. В гневе он потребовал создать мягкие леденцы, грозя казнью поварам. Один находчивый кондитер смешал сахар, крахмал, воду и розовую эссенцию, разлил массу для застывания, а затем нарезал ее на кубики и обвалял в сахарной пудре с орехами. Так родился рахат-лукум, что в переводе означает «удобный кусочек». Султан был в восторге.
Турки уверены, что лучший лукум делают в городе Афион, где его готовят из каймака — жирных топленых сливок. Уникальный вкус приписывают тому, что местные коровы пасутся на лугах с опийным маком. Кстати, именно в Афионе впервые испекли и знаменитую пахлаву.
Рахат-лукум (Rahat-lokum) в переводе с турецкого означает «удобный кусочек».
Обратите внимание: ПП десерты, приносящие не только удовольствие, но и пользу организму..
Прошли столетия, нет давно султанов и на их прекрасной кухне ничего уже не готовится, а этим «удобным» лакомством продолжает наслаждаться весь мир.Пахлава: многослойное наслаждение
Рождение классической турецкой пахлавы (баклавы) относят к августу 1453 года. Согласно преданию, придворный кондитер преподнес султану изысканную многослойную выпечку с орехами. Истинная османская пахлава состоит из 40 и более тончайших, почти прозрачных слоев теста, которые прослаиваются дроблеными фисташками и выпекаются в сливочном масле. Любопытно, что изначально ее пропитывали не медовым, а лимонно-паточным сиропом.
Щербет: напиток удовольствий
Вопреки распространенному мнению, щербет (şerbet) — это прежде всего прохладительный напиток, а не твердый десерт. Его история уходит корнями в Древнюю Персию. В Турции это сладкий настой или отвар на основе фруктовых соков и пряностей, который в жару часто подают с шариками мороженого. Щербет не только освежал, но и считался целебным: его рекомендовали для поддержания тонуса и даже любовного влечения. Согласно обычаю, невеста, соглашаясь на брак, должна была выпить стакан этого напитка.
Ревани: манный пирог в честь победы
Ревани — это классический османский манный пирог, обильно пропитанный сладким сиропом. Он напоминает знакомый многим манник, но гораздо более сочный. С его происхождением связаны две легенды. Согласно первой, десерт был создан в XVI веке в честь завоевания османами города Реван (современный Ереван). Другая версия гласит, что пирог назван в честь поэта Ревани, жившего в ту же эпоху.
Это лишь малая часть сокровищ турецкой кондитерской традиции. В следующих публикациях мы расскажем о других знаменитых десертах: о роскошной айве под взбитыми сливками (Ayva tatlısı), которой, по сериалу, пытались отравить Хюррем-султан, о султанском варенье из инжира, халве из муки и десерте пишмание, название которого означает «раскаяние».
____________________________________________________________________________________
Этот материал принадлежит автору сайта "Кулинарные записки обо всём", то есть мне и он был ранее опубликован лично мной же в моем сайте-блоге на платформе Pulse.
Понравилась статья?
Подписывайтесь в раздел "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно!
Спасибо, что дочитали до конца!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Десерты из сериала «Великолепный век»: лукум, пахлава, ревани и щербет.