Приветствую всех любителей домашней выпечки! Сегодня я поделюсь с вами рецептом сочинской пахлавы, которая покорит вас своим нежным вкусом и восхитительным ароматом. Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар. Не верите? Давайте готовить вместе!
Секрет успеха: правильное тесто
Начнём с основы — теста. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: 300 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 10 г ванильного сахара. Это создаст идеальную базу для будущей пахлавы.
Теперь добавьте 150 г холодного сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками. Перетрите масло с мукой руками до образования мелкой крошки. Этот приём обеспечит тесту нужную рассыпчатость.
Фото можно листать влевоСделайте в центре мучной смеси углубление и добавьте 2 желтка и 120 г сметаны (20% жирности). Аккуратно замесите тесто, но не переусердствуйте — длительное вымешивание сделает выпечку жёсткой. Нам нужно мягкое, рассыпчатое тесто.
Помните: тесто должно оставаться слегка липким и очень мягким. Не добавляйте лишнюю муку!
Фото можно листать влевоГотовое тесто заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и отправьте в холодильник минимум на час. Чтобы ускорить охлаждение, можно слегка раскатать пласт. Совет: тесто можно приготовить с вечера, а утром заняться сборкой пахлавы.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Возьмите 300 г грецких орехов и измельчите их удобным способом. Я использую молоток и zip-пакет — это быстро и чисто.
Фото можно листать влевоТеперь займёмся белками. У вас должно быть 3 белка (2 от теста и 1 дополнительный). Добавьте к ним щепотку соли и взбейте до лёгкой пены.
Фото можно листать влевоПродолжая взбивать, постепенно вводите 200 г сахара. Вы готовите французскую меренгу — именно она придаёт сочинской пахлаве особую нежность. Взбивайте до получения плотной глянцевой массы.
Фото можно листать влевоСборка и выпечка
Подготовьте форму для запекания (у меня 23×33 см), застелив её пергаментной бумагой.
Достаньте охлаждённое тесто — с ним теперь легко работать. Разделите его на 3 равные части. На припылённой мукой поверхности раскатайте первую часть по размеру формы. Тесто очень податливое, раскатывается без усилий.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Аккуратно перенесите пласт в форму, сложив его пополам для удобства.
Фото можно листать влевоРаспределите половину меренги ровным слоем по тесту. Сверху посыпьте половиной измельчённых орехов. Для разнообразия можно добавить изюм.
Фото можно листать влевоНакройте начинку вторым пластом теста. Повторите слои: оставшаяся меренга и орехи. Завершите третьим пластом теста. У вас получится конструкция из трёх слоёв теста и двух слоёв начинки. Смажьте поверхность смесью желтка и 1 ст.л. молока.
Фото можно листать влевоОстрым ножом или пиццерезкой надрежьте верхний слой на квадраты или ромбики. Учитывайте размер орехов при нарезке. Я предпочитаю классические ромбики.
Фото можно листать влевоВ центр каждого ромбика вставьте половинку грецкого ореха, слегка вдавливая её в тесто.
Фото можно листать влевоВыпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут. Моя пахлава была готова через 35 минут — румяная, золотистая, с аппетитным ароматом.
Сразу после духовки, пока пахлава горячая, разрежьте её по намеченным линиям и обильно полейте мёдом (примерно 5 ст.л.).
Мёд не только придаёт сладость, но и сохраняет пахлаву мягкой. В греческой мифологии липовый мёд считался напитком богов — давайте добавим в нашу выпечку немного божественного вкуса!
Фото можно листать влевоДайте пахлаве полностью остыть. Поверьте, результат превзойдёт все ожидания — нежная, ароматная, тающая во рту! Рецепт действительно простой и доступный каждому.
Фото можно листать влевоХраните пахлаву при комнатной температуре в герметичном контейнере — так она останется мягкой и свежей целую неделю.
Фото можно листать влевоПробуйте, делитесь впечатлениями! Если рецепт понравился — поставьте лайк. До новых кулинарных встреч! С любовью, Евгения и кулинарный сайт «Это просто»❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!
Подпишись на мой канал "Это просто" - будем готовить вместе! 💋
******************************************
Ингредиенты
Тесто:
мука - 300 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
ванильный сахар - 10 г
сливочное масло - 150 г
желтки - 2 шт.
сметана - 120 г
Прослойка:
орехи грецкие - 300 г
белки - 3 шт.
соль - щепотка
сахар - 200 г
Для смазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
Для украшения и глазирования:
орехи грецкие
мёд - 5 ст.л.
******************************************
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Готовлю сочинскую пахлаву, оказывается делать её совсем не сложно: рецепт, с которым справится каждый.