Печенье Курабье: Почему я его не любила в детстве и как приготовить идеальное дома

Содержание

Сегодня я хочу рассказать вам о замечательном рецепте печенья курабье, который полностью изменил мое отношение к этому лакомству. Долгое время я не решалась его готовить, потому что в детстве терпеть не могла это печенье! Оно казалось мне слишком твердым, сухим, и я отчетливо чувствовала привкус яичных белков, который мне совсем не нравился. Оказывается, я была не одинока в своих ощущениях!

Все изменилось, когда я попробовала домашнее курабье. Разница оказалась колоссальной! Домашняя версия — это нечто совершенно иное: ароматное, нежное, буквально тающее во рту и, что самое главное, приготовленное на настоящем сливочном масле, а не на маргарине. Именно этот секрет и делает его таким восхитительным.

Давайте вместе приготовим это волшебное печенье, чтобы потом наслаждаться им с чашкой молока или кофе. Это настоящий кулинарный восторг!

Ингредиенты для идеального курабье

Для теста вам понадобится:

Сливочное масло — 200 г (обязательно качественное, с высоким процентом жирности)
Сахарная пудра — 80 г (именно пудра, а не сахар, об этом ниже)
Ванилин или ванильный сахар — 1 пакетик (около 5 г)
Пшеничная мука — 280 г (можно просеять для воздушности)
Белок куриного яйца категории С0 — 1 шт. (примерно 35 г)
Густой джем на пектине или повидло для начинки

1. Ключевой совет: используйте именно сахарную пудру, а не обычный сахар. Пудра растворяется мгновенно, благодаря чему тесто получается по-настоящему эластичным, мягким и нежным, без крупинок.

2. Для начинки берите только густой джем на пектине или качественное повидло. Жидкое варенье или сироп в процессе выпечки просто вытекут и испортят форму печенья.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1: Приготовление масляной основы. В чашу миксера положите размягченное (но не растопленное!) сливочное масло, сахарную пудру и ванилин.

Обратите внимание: ПП печенье на скорую руку.

Взбивайте ингредиенты на средней скорости до получения легкого, пышного и однородного крема. Это основа воздушности будущего печенья.

Шаг 2: Добавление белка. К взбитому маслу аккуратно введите один яичный белок.

Шаг 3: Взбивание. Продолжайте взбивать массу еще несколько минут, пока она снова не станет пышной и кремообразной, напоминая по консистенции нежный крем.

Шаг 4: Введение муки. Теперь самое ответственное — добавление муки. Всыпайте ее частями, аккуратно замешивая тесто силиконовой лопаткой или руками. Не используйте миксер на этом этапе!

Шаг 5: Секрет рассыпчатости. Замешивайте тесто быстро и уверенно, но недолго! Песочное тесто «не любит» долгого контакта с руками — от этого оно теряет воздушность, становится плотным и после выпечки будет напоминать сухарь. Наша цель — нежная, рассыпчатая структура.

Готовое тесто будет мягким и немного липким. Переложите его в кондитерский мешок, снабженный насадкой «открытая звезда».

Приобрести весь необходимый кондитерский инвентарь можно в специализированных магазинах или их онлайн-аналогах. Вот несколько проверенных вариантов: https://vtk-moscow.ru/ ; https://nizhny-novgorod.tortomaster.ru/ ; https://mrkonditer.ru/ и многие другие.

Шаг 6: Формовка. Отсадите печенье на противень, застеленный пергаментом, не слишком прижимая насадку. Оставьте между заготовками небольшое расстояние.

Шаг 7: Создание лунки. Слегка смочите палец в воде и аккуратно сделайте небольшое углубление в центре каждой заготовки.

Шаг 8: Наполнение. Заполните получившиеся лунки густым джемом. Для красоты и кислинки, как это сделала я, можно использовать свежие ягоды, например, красную смородину.

Шаг 9: Выпечка. Разогрейте духовку до 175°C. Выпекайте печенье около 20 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Не передерживайте, иначе оно потеряет нежность.