Я давно собиралась поделиться этим замечательным рецептом, и вот, после череды праздничных салатов, настал его звёздный час. Предлагаю вам простой и проверенный способ приготовления невероятно ароматных и мягких имбирных пряников. Их согревающий пряный запах — это настоящая магия зимы, которую, к сожалению, нельзя передать через экран!
Приготовление имбирных пряников — это увлекательный творческий процесс, который подарит массу удовольствия.👨🏻🍳
Подробный видео-рецепт и полный список ингредиентов ждут вас в конце статьи.⤵️
Приготовление теста для пряников
1. Возьмите кастрюлю с высокими бортами. Соедините в ней сливочное масло (можно прямо из холодильника), натуральный мёд, сахар, а также цедру и свежевыжатый сок одного апельсина. Добавьте волшебный букет специй: молотый имбирь, корицу, кардамон и гвоздику. Для более глубокого вкуса можно также добавить щепотку мускатного ореха, душистого перца или даже какао. Апельсин легко заменить на мандарины. Важно снимать только тонкий оранжевый слой цедры, избегая белой горчащей части.
2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, растопите все ингредиенты до однородности. Как только смесь закипит, всыпьте соду и энергично взбейте её венчиком. Начнётся бурная реакция с образованием обильной пены — именно для этого и нужна высокая кастрюля. Если пена пытается «сбежать», снимите кастрюлю с огня и перелейте часть массы в другую ёмкость. Продолжайте помешивать 2-3 минуты, пока масса не потемнеет, затем снимите с плиты.
3. Перелейте ароматную пряную смесь в миску, удобную для замеса теста. Дайте ей остыть, но не полностью — она должна оставаться горячей (примерно 60-70°C), но не обжигающей, чтобы яйца, которые мы добавим позже, не свернулись.
4. Для белковой глазури отделите желтки от белков. Желтки слегка взбейте вилкой и, непрерывно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте в тёплую пряную основу.
ЛИСТАЙТЕ ФОТО ВПРАВО➡➡➡
5. Теперь постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте густое, но всё ещё слегка липкое тесто. Важно не перемучить его и не добавить слишком много муки, иначе пряники получатся твёрдыми. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её влажности.
6. Переложите готовое тесто в пищевой пакет и распределите его внутри в форме аккуратного прямоугольника — так его потом будет легче делить и раскатывать. Уберите в холодильник для созревания. Идеально — на ночь. Если время поджимает, минимум на 30 минут. Охлаждение сделает тесто более плотным и упругим, с ним будет гораздо удобнее работать.
7. Достаньте тесто из холодильника и разделите на 3-4 части.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Ту часть, с которой не работаете в данный момент, сразу возвращайте в холодильник, так как тесто на масляной основе быстро становится мягким.
8. На силиконовый коврик или прямо на стол положите лист пергамента для выпечки. На нём раскатайте кусочек теста в тонкий пласт толщиной около 4-5 мм. Раскатывать именно на бумаге очень удобно — потом не придётся снимать нежные фигурки, рискуя их порвать.
ЛИСТАЙТЕ ФОТО ВПРАВО➡➡➡
9. С помощью формочек вырежьте пряники любой формы. Остатки теста соберите, слегка разомните и уберите в холод. Позже их можно будет снова раскатать.
10. Выпекайте пряники в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут. Время зависит от мощности вашей духовки, толщины теста и размера фигурок. Главное — не пересушить, иначе они превратятся в обычное хрустящее печенье.😉
11. Готовые пряники достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на решётке. По этому рецепту у меня получилось около 95 штук разного размера.
Приготовление белковой глазури (азинга)
Важное замечание: если вы не планируете делать белковую глазурь, то на этапе приготовления теста просто добавьте в смесь 1 целое яйцо вместо двух желтков. Также можно приготовить глазурь без яиц, рецепт которой есть в нашей прошлогодней статье о пряниках (нужно нажать на голубую ссылку).
12. Охлаждённые белки слегка взбейте венчиком или вилкой до появления лёгкой пенки и однородности.
13. Небольшими порциями, постоянно помешивая, вводите просеянную сахарную пудру. Её количество зависит от размера яиц (у меня категории С0) и желаемой консистенции. Для сплошной заливки глазурь должна быть более жидкой (пудры меньше), а для рисования тонких узоров — густой и плотной (пудры больше).
14. Добившись нужной текстуры, добавьте чайную ложку лимонного сока и маленькую щепотку ванилина. Лимонный сок не только придаст лёгкую кислинку, но и сделает глазурь идеально белой, без желтоватого оттенка.
ЛИСТАЙТЕ ФОТО ВПРАВО➡➡➡
15. Наступает самый творческий этап — роспись пряников! Здесь можно дать волю фантазии. Это прекрасное занятие для всей семьи, особенно детям оно придётся по душе. После украшения дайте глазури полностью высохнуть и затвердеть.
16. Чтобы пряники надолго оставались мягкими и ароматными, храните их в герметичном контейнере. На открытом воздухе они быстро зачерствеют. Если это всё же произошло, положите в контейнер дольку свежего яблока на несколько часов — пряники снова станут мягкими.
17. Эти пряники можно использовать и как съедобные ёлочные игрушки! Сразу после выпечки, пока они ещё горячие и податливые, сделайте отверстие для ленточки с помощью трубочки для коктейля. После остывания и росписи проденьте верёвочку — и оригинальное украшение готово.
ЛИСТАЙТЕ ФОТО ВПРАВО➡➡➡
ВИДЕО РЕЦЕПТ ИМБИРНЫХ ПРЯНИКОВ⤵️
📖 Ингредиенты (выход ~95 шт.):
Тесто:
- Сливочное масло: 300 г
- Желтки: 2 шт.
- Апельсин: 1 шт. (сок и цедра)
- Мёд: 300 г
- Сахар: 250 г
- Мука: ~900 г (+/-)
- Сода: 15 г (1 ст.л. с горкой)
- Корица молотая: 3 ч.л.
- Имбирь молотый: 2 ч.л.
- Кардамон молотый: 1 ч.л.
- Гвоздика молотая: ½ ч.л.
Белковая глазурь:
- Белки: 2 шт. (категории С0)
- Сахарная пудра: ~400 г (+/-)
- Сок лимона: 1 ч.л.
- Ванилин: щепотка
⏰ Выпечка: 180°C, 5–7 минут. Время корректируйте, ориентируясь на свою духовку и размер пряников.
Приятного аппетита и вдохновения в выпечке! Пусть ваш дом наполнится волшебным ароматом праздника.
#имбирные пряники #имбирное печенье #выпечка #новогодняя выпечка #рождественская выпечка #выпечка и десерты #рецепты
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Наконец пришло время печь имбирные пряники. Поделюсь с вами простым рецептом мягким пряников.