Добро пожаловать в «Сладкий Мастер»! Сегодня мы приготовим легендарный советский торт «Дамский Каприз». Этот десерт по праву считается королевским благодаря своему богатому вкусу и сложной, многослойной начинке. В основе торта — нежные сметанные коржи с различными наполнителями, которые пропитаны воздушным сливочным кремом на основе варёной сгущёнки. Каждый слой обладает уникальной текстурой и вкусом, что делает торт невероятно интересным и праздничным.
Ингредиенты для торта «Дамский Каприз»
Для сметанного бисквита:
- Мука – 400 г.;
- Сахар – 330 г.;
- Сметана (15-20%) – 400 г.;
- Сливочное масло – 100 г.;
- Молоко – 70 г. (для основного замеса);
- Молоко – 30 г. (для шоколадного коржа);
- Сода – 10 г.;
- Лимонный сок – 20 г.;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Ванилин – щепотка;
- Лимонная цедра – щепотка.
Наполнители для коржей:
- Мак (сухой) – 50 г.;
- Изюм – 80 г.;
- Грецкие орехи (рубленые) – 80 г.;
- Какао-порошок – 10 г.;
- Чернослив – 80 г.;
Для сливочного крема:
- Сливки (от 33% жирности) – 800 г.;
- Варёная сгущёнка – 380 г.
Для пропитки коржей:
- Сгущённое молоко – 50 г.;
- Вода – 20 г.
Для украшения:
- Грецкие орехи (молотые) – 200 г.
Выход готового торта составляет около 3 кг — этого хватит на большой праздник!
Важные приготовительные шаги: Сухой мак нужно заранее распарить в молоке на медленном огне около 2 часов, чтобы он стал мягким. Изюм и чернослив промойте и обсушите. Грецкие орехи и чернослив порубите на мелкие кусочки.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Замешиваем тесто. В миске смешайте сметану с сахаром и лимонным соком.
Взбейте миксером до полного растворения сахара.
Добавьте растопленное сливочное масло.
Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Всыпьте муку, соль, ванилин, соду и лимонную цедру.
Замесите однородное тесто на низких оборотах миксера.
Влейте молоко (70 г) и снова перемешайте.
У вас должно получиться гладкое, текучее сметанное тесто.
2. Формируем коржи. Разделите тесто на 4 равные части (примерно по 330 г).
В первую часть добавьте распаренный мак, во вторую — изюм, в третью — рубленые грецкие орехи. Каждую порцию хорошо перемешайте.
В четвёртую часть просейте какао-порошок, добавьте чернослив и перемешайте.
В шоколадное тесто влейте оставшиеся 30 г молока, чтобы выровнять его консистенцию с остальными.
Шоколадная порция с черносливом готова!
3. Выпекаем. Разложите тесто по формам диаметром 21 см, застеленным пекарской бумагой.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке около 30 минут. Если ваша духовка с хорошей конвекцией, можно выпекать все 4 коржа одновременно. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Готовые бисквиты полностью остудите при комнатной температуре.
4. Готовим крем. Для начала смешайте пару половников сливок с варёной сгущёнкой.
Это нужно для того, чтобы сгущёнка легко соединилась со сливками без комочков.
Добавьте эту смесь к оставшимся сливкам.
Взбивайте на низких оборотах до получения устойчивых, но не перебитых пиков. Важно: не перевзбивайте сливки, иначе крем расслоится.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Подробнее о том, как правильно взбивать сливки, можно прочитать в отдельной статье.
Получился стабильный сливочно-карамельный крем.
5. Готовим пропитку. Смешайте сгущённое молоко с водой до однородности.
Пропитка готова.
6. Собираем торт. Остывшие бисквиты разрежьте острым ножом на 2 коржа каждый.
У вас получится 8 разноцветных и ароматных коржей.
На основу для сборки нанесите немного крема для устойчивости.
Уложите первый корж срезом вверх, пропитайте его.
Нанесите слой крема и разровняйте.
Накройте следующим коржом и повторите процедуру. Таким образом соберите весь торт.
Сверху установите доску и слегка придавите, чтобы выровнять торт и удалить излишки крема.
Оставшимся кремом выровняйте боковины и верх торта с помощью шпателя.
7. Украшаем. Бока и верх торта обильно обсыпьте молотыми грецкими орехами.
Аккуратно прижмите орехи для лучшего сцепления. Готовый торт уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался и «созрел».
Вкус и подача
Торт «Дамский Каприз» — это настоящая симфония вкусов. Нежные, без яичные сметанные коржи с маком, изюмом, орехами и шоколадом идеально сочетаются с кремом из взбитых сливок и варёной сгущёнки. Крем даёт нежную сливочную ноту с карамельным оттенком. Такое разнообразие делает каждый кусочек уникальным.
Не зря этот торт называют «королевским» — его богатый, многогранный вкус достоин самого изысканного стола. Он станет звездой любого праздника и покорит сердца всех сладкоежек.
Обязательно приготовьте этот проверенный временем десерт, чтобы порадовать себя и своих близких!
Подавайте торт охлаждённым к чашке крепкого чая или чёрного кофе.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео:
Полезные рекомендации и советы
- Сметана: используйте сметану жирностью не более 20%, иначе реакция соды будет слишком активной.
- Сливки: выбирайте качественные, жирные сливки (от 33%). Избегайте продуктов с растительными жирами в составе (например, некоторых марок вроде «Чудское озеро»).
- Сливочное масло: берите натуральное, с содержанием жира не менее 72,5%. На упаковке должно быть чётко указано «Сливочное масло».
- Мак: для распаривания можно использовать как молоко, так и воду.
- Изюм: для более изысканного вкуса его можно замочить в коньяке.
- Какао: при желании можно заменить на кэроб.
- Чернослив: тщательно мойте в горячей воде, так как его часто обрабатывают маслом для блеска.
- Сгущёнка: используйте только натуральное цельное сгущённое молоко без растительных жиров.
- Выпечка: время может незначительно отличаться в зависимости от духовки. При наличии конвекции можно выпекать все коржи одновременно.
- Сборка: для нарезки нежных коржей используйте нож с зубчатым лезвием (пилочку).
- Хранение: готовый торт храните в холодильнике до 5 дней. Допускается шоковая заморозка на срок до 6 месяцев.
- Другие названия: этот торт также известен как «Королевский», «Королевская ночь», «Поцелуй негра», «Бедный еврей».
Друзья, если у вас остались вопросы по рецепту, задавайте их в комментариях — с радостью отвечу!
Рекомендую к приготовлению: Торт «Пьяная Вишня» с очень ярким вкусом!
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через американский сайт: IHERB
Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Торт Дамский Каприз очень изобильная начинка! Рецепт королевского торта.