Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Сегодня мы погрузимся в удивительный мир виноделия, чтобы узнать о редком и изысканном напитке. Эта информация стала настоящим открытием для меня, и я надеюсь, что она будет столь же познавательной и для вас.
Сказка, рождённая холодом
Добро пожаловать в сказочный мир ледяного вина – уникального напитка, который можно назвать одной из самых сладких и удачных «ошибок» природы. Его создание – это одно из самых сложных и трудоёмких искусств в истории виноделия. Только представьте: морозная зимняя ночь, крутой склон виноградника в Германии, и люди, собирающие замёрзшие, как ледышки, ягоды винограда. Зрелище впечатляющее, не правда ли?
Что такое Айсвайн?
Итак, что же это за диковинка – «Айсвайн» (от английского «icewine», немецкое название – «eiswein»)? Это десертное вино, которое производят из виноградных ягод, естественным образом замёрзших прямо на лозе. Благодаря этой технологии вино приобретает невероятно высокую концентрацию сахаров и ароматических веществ. Его букет часто описывают как роскошную смесь цветочного мёда и тропических фруктов, а вкус поражает идеальным балансом. Неудивительно, что подобные вина относятся к премиальному сегменту и имеют соответствующую цену. Дегустаторы отмечают, что от этого напитка веет морозной свежестью, а на языке остаётся долгое, медовое послевкусие.
Строгие правила создания
Это единственное в мире вино, для производства которого виноград должен замерзнуть на лозе естественным путём, при температуре не менее -7°C. Сбор и отжим – это настоящая гонка со временем. Всё нужно сделать очень быстро, обычно за несколько часов до рассвета. Если лед в ягодах растает, вода смешается с ценным концентрированным соком-сиропом, который и является основой будущего вина. Именно этот сироп, богатый минералами, кислотами, витаминами, глюкозой и фруктозой, дарит напитку его магию. Интересно, что такие вина примерно в два раза слаще, чем кока-кола. Прессуя замороженный виноград, виноделы отделяют лёд и получают густое, невероятно сладкое сусло.
История счастливой случайности
История создания ледяного вина началась довольно прозаично. Считается, что в 1794 году в немецкой Франконии выдалась необычайно суровая зима. Виноделам, чтобы не потерять весь урожай, пришлось пустить в переработку то, что удалось собрать с промёрзших лоз. Вино из этого урожая оказалось сенсационным: невероятно сладким и с роскошным ароматом. Со временем эта практика распространилась, и уже к середине XIX века регион Рейнгау славился своим «айсвайном».
Секрет уникального вкуса
Уникальность этого вина – в его безупречном вкусе. Особая технология позволяет достичь идеального равновесия между яркой фруктовостью, освежающей кислотностью и насыщенной, но не приторной сладостью.
Долгий путь к совершенству
Из-за высокой плотности и сладости сусло бродит очень медленно и вдумчиво, процесс может занимать от 3 до 6 месяцев. В результате рождается вино с крепостью около 10% и огромным содержанием остаточного сахара – 160-220 граммов на литр.
Выход готового продукта очень мал: для производства всего одной бутылки объёмом 350 мл требуется от 13 до 15 килограммов винограда. Таким образом, из 50 тонн сырья получается лишь около 2 тонн драгоценного вина.
Виноградные сорта для ледяного чуда
Лучше всего для создания ледяного вина подходят сорта, устойчивые к холодному климату.
Белые сорта: Гевюрцтраминер, Рислинг, Грюнер Вельтлинер, Шенен Блан, Пино Блан.
Красные сорта: Каберне Фран, Мерло.
Ледяное вино из Каберне Фран – большая редкость. Оно обладает изумительным оранжево-рубиновым цветом, и одним из известных регионов его производства является канадская провинция Онтарио.
География производства
Сегодня ледяное вино производят во многих странах мира: Германия, Австрия, Канада, США, Люксембург, Словения, Чехия, Венгрия, Румыния, Швейцария, Чили, Новая Зеландия, Китай, Молдова. В России, например, компания «Фанагория» также заявляет о наличии таких вин в своей коллекции.
Изучение темы ледяных вин меня по-настоящему увлекло. До этого я почти ничего не знала об этом уникальном напитке. Теперь у меня появилась новая цель – хотя бы раз попробовать это волшебство на кончике языка. И, конечно, если мечта сбудется, я обязательно поделюсь с вами впечатлениями и расскажу, так ли оно прекрасно, как о нём пишут!
#десертное вино #интересное #айсвайн #виноделие
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Ледяное вино - величайшее сокровище виноделия.