Представляем вам рецепт необычного, легкого и невероятно вкусного десерта, который станет украшением любого стола и гарантированно поднимет настроение. Это изысканное блюдо, сочетающее хрустящее безе, воздушные сливки и свежие фрукты.
История и особенности десерта
Рецепт этого изысканного угощения был создан в Австралии и назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, чье искусство вдохновило кондитеров на создание столь же легкого и изящного десерта. Основу составляет особая печеная меренга (безе), которая по текстуре напоминает балетную пачку – хрустящая снаружи и нежная, похожая на зефир, внутри. Традиционно десерт украшают взбитыми сливками и экзотическими фруктами. В нашем варианте мы используем доступные и популярные фрукты: клубнику, киви, банан, мандарин и апельсин для яркого вкуса и сочности.
Ингредиенты для десерта Павлова
Для приготовления классического десерта вам понадобятся следующие продукты:
- Яичный белок — 4 шт.;
- Сахарная пудра — 1 стакан (обязательно просеянная);
- Кукурузный крахмал — 2 ч. л.;
- Уксус (столовый или винный) — 1 ч. л.;
- Сливки для взбивания, жирностью 30-33% — 550 мл;
- Клубника — 100 г;
- Банан — 1 шт.;
- Киви — 1 шт.;
- Мандарин — 1 шт.;
- Апельсин — 1 шт.
Примечание: уксус и крахмал — секретные ингредиенты, которые стабилизируют безе, делая его устойчивым и с хрустящей корочкой.
Пошаговый рецепт приготовления
Приступим к созданию этого кулинарного шедевра. Весь процесс можно разделить на три ключевых этапа: приготовление безевой основы, выпечка и сборка десерта.
Шаг 1: Приготовление меренги (безе)
В абсолютно сухую и чистую миску отделите белки от желтков. Начинайте взбивать белки миксером на средней скорости. Примерно через минуту, когда масса станет пенистой, начинайте постепенно, тонкой струйкой, добавлять просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать. Общее время взбивания составит около 8-10 минут. Готовность определяется по устойчивым, глянцевым пикам: если перевернуть миску, масса не должна выпадать.
В готовую плотную массу аккуратно, лопаткой, вмешайте просеянный кукурузный крахмал и уксус. Делайте это бережными движениями снизу вверх, чтобы не осели пузырьки воздуха. Не перемешивайте слишком долго — как только ингредиенты соединятся, остановитесь.
В готовые взбитые белки аккуратно вводятся крахмал и уксус для стабилизации.
Шаг 2: Формовка и выпечка
Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень листом пергамента для выпечки. Для идеальной формы можно нарисовать на пергаменте круг диаметром 20 см.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Выложите белковую массу в центр нарисованного круга. Если у вас есть кондитерский мешок с насадкой (например, звездчатой), процесс будет проще. Если его нет — не беда. Аккуратно распределите массу ложкой, формируя круг с углублением в центре (для будущих сливок и фруктов). По краям вилкой можно создать текстуру, напоминающую складки балетной пачки.
Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте основу 40-45 минут до появления легкой золотистой корочки. Важный момент: после выключения духовки не вынимайте безе сразу! Оставьте его там с приоткрытой дверцей до полного остывания. Это предотвратит резкое оседание от перепада температуры.
Шаг 3: Подготовка начинки и сборка
Пока основа остывает, подготовьте крем и фрукты.
Взбитые сливки: Охлажденные сливки перелейте в холодную миску и начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбивайте до получения устойчивых, но нежных пиков. Будьте внимательны, чтобы не перевзбить сливки в масло.
Сливки взбиваются миксером, постепенно увеличивая скорость, до пышной консистенции.
Фрукты: Вымойте клубнику, обсушите и нарежьте на четвертинки или половинки. Банан и киви очистите от кожуры и нарежьте кружочками или кубиками. Мандарин разберите на дольки и очистите от пленок. Апельсин можно нарезать тонкими дольками вместе с кожурой для декора или использовать только очищенную мякоть.
Шаг 4: Финальная сборка десерта
Аккуратно перенесите полностью остывшую безевую основу на сервировочное блюдо. Равномерно распределите по ней взбитые сливки, оставляя небольшие бортики по краям. Сверху художественно выложите подготовленные фрукты. Для завершающего штриха можно слегка припудрить десерт сахарной пудрой или, как предлагается в рецепте, добавить щепотку молотой корицы для изысканного аромата.
Десерт Павлова готов к подаче! Его лучше съесть в течение нескольких часов после сборки, пока безе сохраняет свою хрустящую текстуру, а сливки остаются свежими.
Приятного аппетита!
#рецепты #десерты и выпечка #десерты
Другие интересные рецепты с нашего сайта:
Мой рецепт рулета "Селедка под шубой".
Мой рецепт торта "Палено".
Мой рецепт оливье в лаваше.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Десерт Павлова рецепт.