Белый шоколад — это ингредиент, который вызывает у меня тёплые воспоминания с самого детства. Именно поэтому, когда я впервые узнала о существовании пирожных блонди, то сразу же решила их приготовить. За основу я взяла проверенный рецепт из книги знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи под названием «Курс элементарной кулинарии. Готовим уверенно».
Что такое блонди?
По своей сути, блонди — это близкий родственник классического брауни, но с одним ключевым отличием: вместо тёмного шоколада в нём используется белый. Это придаёт десерту совершенно иной, более нежный и сливочный вкус. Кстати, если вы любите традиционные брауни, на моём сайте есть несколько вариантов этого десерта, включая классический и постный рецепты.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы испечь эти чудесные пирожные, вам понадобятся следующие продукты:
- Сливочное масло — 230 граммов.
- Коричневый сахар — 340 граммов (он придаст карамельные нотки).
- Соль — небольшая щепотка.
- Ванильная эссенция — 1 чайная ложка (можно заменить на щепотку ванилина).
- Куриные яйца — 2 штуки.
- Пшеничная мука — 280 граммов.
- Пищевая сода — ½ чайной ложки.
- Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка.
- Белый шоколад — 240 граммов.
- Сушёная клюква — 4 столовые ложки (этот ингредиент добавляется по желанию для лёгкой кислинки).
Важное замечание: я использовала форму для выпечки размером 20 на 30 сантиметров.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка яиц. Для начала слегка взбейте яйца с помощью обычного венчика или даже вилки. Это нужно для того, чтобы желток и белок хорошо соединились.
Шаг 2: Приготовление масляной основы. Возьмите сотейник или небольшую кастрюлю и растопите в ней сливочное масло. Как только масло полностью растает, добавьте в него соль и коричневый сахар. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком до получения однородной массы. После этого влейте ванильную эссенцию, ещё раз перемешайте и снимите смесь с огня.
Совет от шефа: в оригинальном рецепте Гордона Рамзи используется именно ванильная эссенция, которая даёт более насыщенный аромат. Если её нет под рукой, можно заменить на ванилин, но эссенция предпочтительнее.
Шаг 3: Соединение с яйцами. В тёплую масляно-сахарную смесь влейте подготовленные яйца. Хорошо вымешайте всё венчиком до однородной консистенции.
Шаг 4: Подготовка сухих ингредиентов. Пшеничную муку обязательно просейте в глубокую миску — это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным. К муке добавьте разрыхлитель и соду.
Шаг 5: Замешивание теста. Теперь начинайте постепенно вводить жидкую масляно-яичную смесь в миску с сухими ингредиентами. Делайте это небольшими порциями, тщательно вымешивая после каждого добавления, чтобы в тесте не оставалось комочков муки.
Обратите внимание: Брауни с карамелизированнымфунд уком(NEW),без муки и сахара!.
Шаг 6: Добавление шоколада и клюквы. Белый шоколад нужно предварительно поломать на небольшие кусочки (я часто использую готовые шоколадные капли для кондитеров). Добавьте шоколад и, если используете, сушёную клюкву в тесто. Ещё раз всё хорошо перемешайте.
Важный момент: если ваше тесто всё ещё слишком горячее после добавления масляной смеси, дайте ему немного остыть. Это предотвратит моментальное таяние белого шоколада.
Шаг 7: Выпекание. Форму для выпечки застелите качественной пергаментной бумагой — это гарантия того, что пирожные не пригорят. Аккуратно переложите тесто в форму, разровняйте его лопаткой или ложкой. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и отправьте форму выпекаться на 35–40 минут. Готовность определяется по румяным, хрустящим краям и влажной, нежной серединке.
Признаюсь, когда я впервые достала блонди из духовки, то немного испугалась их тёмного цвета — показалось, что десерт подгорел. Однако никакого привкуса или запаха гари не было. Оказалось, что в книге пирожные выглядят точно так же, с характерной тёмной корочкой. Так что не переживайте раньше времени, но всё же следите за своей духовкой.
Шаг 8: Подача и хранение. После выпекания дайте десерту немного остыть прямо в форме, а затем оставьте его при комнатной температуре минимум на 10 минут. Только после этого нарежьте блонди на аккуратные квадраты — теперь их можно подавать к столу.
Готовые пирожные можно хранить в герметичном контейнере или банке при комнатной температуре до одной недели.
Итог
В результате получается невероятно вкусный десерт с контрастной текстурой: хрустящие карамельные края и мягкая, влажная серединка. Белый шоколад придаёт пирожным изысканную сливочность и лёгкость, делая их отличной альтернативой классическим брауни. Это тот случай, когда простота рецепта сочетается с потрясающим результатом!
Спасибо, что уделили время и прочитали эту статью до конца! Если рецепт вам понравился, буду рада, если вы поставите лайк. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи, статьи и видео.
#выпечка и десерты кп #ксюша-печенюша
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Пирожное блонди – как брауни только с белым шоколадом. Готовлю по рецепту Гордона Рамзи.