Чтоб одиночество немного подсластить,
Куплю себе ванильного зефиру,
И буду долго чай на кухне пить,
Назло цивилизованному миру.
(Автор - Покровская Наталья)
Привет, друзья!
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом домашнего зефира. Этот способ приготовления я считаю лучшим, потому что он позволяет получить по-настоящему нежный и воздушный десерт, который долго сохраняет свою свежесть и не высыхает. Главный секрет — в использовании специальных ингредиентов и правильной технологии.Ключевой момент — замена части сахара сиропом глюкозы. Это делает вкус зефира более сбалансированным, убирает излишнюю приторность, что особенно важно для домашней выпечки.
👇 Видео рецепт любимого домашнего зефира 👇
Домашний зефир - семейный рецепт
Приготовление основы
- Первым делом займитесь агар-агаром: смешайте его с холодной водой и оставьте для набухания.
- Подготовьте ягодную составляющую. Черную смородину (свежую или замороженную) проварите на небольшом огне несколько минут, чтобы ягоды полностью размягчились, а лишняя влага испарилась.
- Полученную ягодную массу протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Смешайте это пюре с яблочным пюре и хорошо охладите.
- Охлажденное пюре переложите в чашу миксера и начните взбивать. В процессе взбивания постепенно добавьте яичный белок.
- Когда масса станет пышной и светлой, тонкой струйкой введите 40 граммов сахара.
- Продолжайте взбивать до получения плотной, устойчивой массы, которая будет держать форму. Затем отставьте ее в сторону.
Приготовление сиропа
- Теперь займитесь сиропом. Нагрейте на плите смесь агар-агара с водой, постоянно помешивая, до его полного растворения.
- Добавьте в кастрюлю сироп глюкозы и оставшийся сахар (200 г). Доведите смесь до кипения и варите сироп до температуры 110°C. Это важный этап!
- Правильно приготовленный сироп будет образовывать толстую, медленно стекающую с ложки нить. Это показатель нужной консистенции.
Соединение и формование
- Вернитесь ко взбитой ягодно-яблочной массе. Не прекращая взбивания на средней скорости, начинайте тонкой струйкой вливать в нее горячий сироп.
- После того как весь сироп будет добавлен, продолжайте взбивать массу еще несколько минут. Вы заметите, как она начнет заметно густеть и увеличиваться в объеме.
- Готовую зефирную массу переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите аккуратные половинки на лист, застеленный пергаментной бумагой.
- Оставьте зефир в теплом, сухом месте для подсыхания примерно на 24 часа. За это время на поверхности образуется тонкая корочка.
После подсыхания аккуратно отделите половинки от пергамента, обсыпьте их сахарной пудрой и соедините между собой, слегка прижимая.
Домашний зефир
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 75 г яблочного пюре
- 50 г пюре черной смородины или 110 г замороженных ягод
- 200 г + 40 г сахара
- 20-25 г яичного белка (примерно от 1 небольшого яйца)
- 45 г сиропа глюкозы
- 4 г агар-агара
- сахарная пудра для обсыпки
=================
👉 Малиновый зефир - простой рецепт (ищите на нашем сайте!)
Приятного аппетита и дай вам Бог здоровья! Надеюсь, этот рецепт принесет в ваш дом сладкое и уютное настроение.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Открыла для себя простой рецепт домашнего очень вкусного зефира, делюсь.