Дорогие любители десертов! Сегодня я с огромным удовольствием делюсь с вами проверенным рецептом невероятно нежного и воздушного шоколадного суфле. Этот десерт с насыщенным вкусом и ароматным соусом мокко стал настоящим фаворитом в моей семье и, уверена, покорит и ваши сердца.
Давайте вместе создадим это маленькое кулинарное чудо. Процесс требует внимания, но результат того стоит!
Ингредиенты для шоколадного суфле с соусом Мокко
Основа для суфле:
- Сливочное масло (растопленное) — 2 ст. ложки (для смазывания форм);
- Какао-порошок без сахара — 3 ч. ложки (часть для обсыпки форм);
- Пшеничная мука — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1/4 стакана + 1 ч. ложка (отдельно для белков);
- Соль мелкого помола — 1/4 ч. ложки;
- Кукурузный крахмал — 1/4 ч. ложки (для стабилизации текстуры);
- Куриное яйцо (крупное) — 1 шт.;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Сливки жирные — 3 ст. ложки;
- Молоко — 2 ст. ложки;
- Шоколад горький (нарезанный) — 30 г;
- Шоколад молочный (нарезанный) — 30 г;
- Яичные белки — 3 шт. (взбиваются отдельно).
Для ароматного соуса "мокко":
- Сливки жирные — 1/2 стакана;
- Шоколад молочный (нарезанный) — 30 г;
- Кофе растворимый — 1 ст. ложка (придаст характерный вкус);
- Сахарный сироп — 2 ст. ложки;
- Кофейный ликер (например, Kahlua) — 1 ст. ложка (можно заменить на крепкий эспрессо);
- Ванильный сахар — 1/4 ч. ложки.
Для подачи и украшения:
- Мороженое ванильное — 2 ч. ложки (по 1 на порцию);
- Свежая малина — 8 ягод;
- Шоколадная стружка — 2 ст. ложки.
Пошаговое приготовление суфле
1. Подготовка духовки и форм. Разогрейте духовой шкаф до 175°C. Тщательно смажьте две порционные формы (объемом 200-250 мл) растопленным маслом и уберите в холодильник на 5 минут для застывания первого слоя. Затем повторите процедуру. Это предотвратит прилипание. После второй смазки обильно припудрите стенки и дно форм какао-порошком (используйте примерно 1 ч. ложку на форму).
2. Приготовление шоколадной основы. В одной миске смешайте сухие ингредиенты: муку, 1/4 стакана сахара, соль и кукурузный крахмал. В другой — взбейте вилкой целое яйцо с желтком до однородности. Соедините яичную смесь с сухой и хорошо перемешайте.
3. Шоколадная масса. В небольшой сотейнике доведите до кипения сливки с молоком. Снимите с огня и сразу добавьте нарезанный горький и молочный шоколад, а также оставшийся какао-порошок. Аккуратно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и не получится гладкий густой соус. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячую шоколадную массу в яично-мучную смесь.
4. Загущение основы. Верните всю смесь в сотейник и, непрерывно помешивая, прогревайте на среднем огне около 5 минут, пока масса не загустеет. Снимите с плиты и дайте полностью остыть при комнатной температуре (примерно 20 минут). Это важный этап для сохранения воздушности будущего суфле.
5. Взбивание белков. В чистой сухой миске взбейте охлажденные яичные белки миксером до состояния мягких пиков. Затем добавьте 1 чайную ложку сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивых жестких пиков.
6. Соединение компонентов. Аккуратно, чтобы не потерять воздух, вмешайте примерно треть остывшей шоколадной массы во взбитые белки. Используйте движения лопаткой снизу вверх. Затем добавьте оставшуюся шоколадную основу и так же бережно объедините до однородного цвета без комков.
7. Выпечка. Полученное воздушное тесто разложите по подготовленным формам, заполнив их до краев. Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Готовое суфле должно подняться и слегка подрумяниться сверху, но оставаться нежным внутри.
Приготовление соуса и сервировка
Пока суфле в духовке, приготовьте соус. В небольшой кастрюльке доведите сливки до слабого кипения, снимите с огня. Добавьте нарезанный молочный шоколад и растворимый кофе, помешивайте до полного растворения. Влейте сахарный сироп, кофейный ликер и добавьте ванильный сахар. Поставьте смесь на медленный огонь и, помешивая, варите около 5 минут до легкого загустения. Снимите с плиты.
Аккуратно извлеките готовые суфле из форм на сервировочные тарелки. Сразу же положите сверху по шарику ванильного мороженого, полейте теплым соусом мокко и украсьте свежей малиной с шоколадной стружкой.
Пищевая ценность одной порции: примерно 619 ккал; белков — 10,4 г, жиров — 40,1 г, углеводов — 58,7 г.
Этот десерт — настоящая симфония вкусов: воздушная текстура, насыщенный шоколад и пикантная кофейная нотка соуса. Приятного аппетита! Уверена, пальчики оближете.
Шоколад — это всегда праздник! Если вы, как и я, обожаете его, возможно, вам также придется по вкусу мой рецепт шоколадно-кофейного торта с глазурью.
Советы от Хелен, 8 июля 2021
А для любителей классики предлагаю попробовать изысканный французский суфле с клубничным соусом — нежное и легкое угощение, от которого невозможно отказаться.
Советы от Хелен, 26 июня 2021
#десерты #рецепты #суфле рецепт #кухня #еда #вкусная еда
Больше вдохновения и сладких идей вы найдете в разделе: Десерты.
Источник статьи: Готовим шоколадное суфле с соусом мокко. Пальчики оближешь.