Автор рецепта: nezabudka_cake
Фисташковый бисквит с цедрой лайма
Для приготовления воздушного бисквита вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Яйца категории СО — 2 шт.
- Сахар — 70 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Кукурузный крахмал — 5 г
- Цедра одного лайма
- Фисташковая паста — 20 г
Приготовление бисквита:
- Аккуратно снимите цедру с лайма, стараясь не задеть белую горькую часть.
- Разделите яйца на белки и желтки.
- Белки взбейте на средней скорости миксера с 50 г сахара до получения устойчивой меренги (мягких пиков).
- Желтки взбейте с оставшимися 20 г сахара в течение 2 минут. Добавьте к желткам фисташковую пасту и взбивайте ещё около 30 секунд до однородной консистенции.
- Аккуратно соедините желтковую смесь со взбитыми белками, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса оставалась воздушной.
Обратите внимание: Десерт из творога с бананом и клубникой. Романтичный ужин.
Просейте в тесто муку и кукурузный крахмал, добавьте цедру лайма. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, стараясь не переусердствовать.- Выпекайте в разогретой до 170–175 °C духовке в режиме «верх-низ» примерно 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Клубничная начинка с матчей
Ингредиенты для приготовления начинки (порция рассчитана на 6 порций):
- Замороженная клубника — 240 г
- Сок лайма — 30 г
- Сахар — 80 г
- Кукурузный крахмал — 1–2 ст. ложки
- Вода — 2–3 ст. ложки (для разведения крахмала)
- Порошок матча — 1 ч. ложка
Приготовление начинки:
- В сотейник поместите замороженную клубнику, сок лайма и сахар. Поставьте на средний огонь и, помешивая, дождитесь, пока ягоды разморозятся, а сахар полностью растворится. Доведите смесь до кипения.
- Кукурузный крахмал разведите в холодной воде до однородности. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящие ягоды, интенсивно помешивая. Проварите начинку на небольшом огне около 1 минуты, пока она не загустеет.
- Снимите с огня, переложите в пиалу и накройте пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка касалась поверхности начинки, предотвращая образование корочки). Полностью остудите.
Фисташковый крем на сливочном сыре
Ингредиенты для крема (на 6 порций):
- Сливочный сыр (например, «Филадельфия») — 320 г
- Сахарная пудра — 60 г
- Сливки жирностью 33–35% — 100 г
- Фисташковая паста — 20 г
Приготовление крема:
- В миске смешайте сливочный сыр комнатной температуры и сахарную пудру. Взбейте миксером на средней скорости до однородной и гладкой консистенции.
- Добавьте фисташковую пасту и снова взбейте до равномерного распределения.
- Холодные сливки влейте в два приёма, каждый раз взбивая крем до загустения и устойчивости.
- Готовый крем переложите в кондитерский мешок, оснащённый насадкой «открытая звезда».
Сборка трайфлов
Для сборки вам понадобятся стаканчики объёмом 175 мл (например, от Martellato). Готовый бисквит раскрошите руками или нарежьте небольшими кубиками.
Последовательность слоев (снизу вверх):
- Слой 1: Бисквитная крошка — 12–15 г.
- Слой 2: Охлаждённая клубничная начинка — 25–30 г.
- Слой 3: Фисташковый крем — 30–35 г.
- Слой 4: Бисквитная крошка — 12–15 г.
- Слой 5: Клубничная начинка — 25–30 г.
- Слой 6 (финальный): Кремовая шапочка, отсаженная из мешка, — 40–45 г.
Перед подачей украсьте трайфлы свежими ягодами клубники, листиками мяты или съедобными цветами. Десерт можно подавать сразу или дать ему немного «пропитаться» в холодильнике.
Всем приятного аппетита! 😘
Подписывайтесь в раздел и ставьте класс 👍
#рецепты #торты #выпечка #трайфлы #десерт
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Фисташковые трайфлы с клубникой.