Ингредиенты для приготовления
Для песочной основы:
- 250 г сливочного масла комнатной температуры (плюс немного для смазывания формы)
- 200 г сахарного песка
- Щепотка соли для баланса вкуса
- 5 куриных яиц
- 330 г пшеничной муки
- 3 чайные ложки разрыхлителя для теста
Для творожно-клубничной начинки и украшения:
- 200 г молочного шоколада
- 600 г свежей клубники
- 2 чайные ложки лимонного сока (для сохранения цвета ягод)
- 1 стручок натуральной ванили
- 8 листов пищевого желатина
- 750 г обезжиренного творога (можно использовать творог 5-9% жирности)
- 100 г сахара для крема
- 400 г густых сливок жирностью 33%
Пошаговый процесс приготовления
Подготовьте прямоугольную форму для выпечки размером примерно 39x26x4 см. Смажьте её дно и бортики сливочным маслом и застелите пергаментной бумагой для выпечки. Разогрейте духовой шкаф до 180°C в режиме верхнего и нижнего нагрева (если используется конвекция, установите температуру 160°C).
Приготовление песочной основы
В глубокой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром и солью до получения лёгкой воздушной массы. Продолжая взбивать, добавляйте яйца по одному, чтобы они полностью соединились с масляной смесью. В отдельной посуде просейте муку вместе с разрыхлителем, затем постепенно введите сухие ингредиенты в яично-масляную основу, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости. Полученное тесто равномерно распределите по подготовленной форме и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте основу примерно 35 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудите на решётке.
Подготовка украшений и шоколадного слоя
Пока основа остывает, подготовьте шоколад и клубнику для украшения. Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане, помешивая до однородности. Клубнику тщательно промойте и обсушите. Отберите 12 самых красивых ягод с хвостиками, разрежьте их пополам вдоль и обмакните каждую половинку срезом в растопленный шоколад примерно до середины. Выложите ягоды на лист пергамента и оставьте для застывания шоколадной глазури.
Обратите внимание: Поразительный Клубничный торт с цветами! Рецепт Торта Без Выпечки.
Оставшийся растопленный шоколад равномерно распределите тонким слоем по поверхности полностью остывшей песочной основы. Это создаст барьер, который не даст коржу размокнуть от сочной начинки.
Приготовление творожно-клубничного крема
Оставшуюся клубнику (без хвостиков) превратите в пюре с помощью блендера, добавив лимонный сок и семена, извлечённые из стручка ванили. Желатин замочите в холодной воде согласно инструкции на упаковке до набухания.
В большой миске соедините творог с сахаром и тщательно перемешайте до однородности. В небольшой сотейник отложите 4-5 столовых ложек клубничного пюре, добавьте отжатый от воды желатин и, помешивая, нагрейте на медленном огне до полного растворения желатина (не доводя до кипения). Полученную жидкую смесь влейте в творог и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшееся клубничное пюре.
Холодные сливки взбейте в отдельной посуде до устойчивых пиков. Когда творожно-клубничная масса начнёт слегка загустевать (это признак работы желатина), аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте в неё взбитые сливки.
Сборка и подача
Полученный нежный крем равномерно выложите поверх шоколадного слоя на корже. Аккуратно разровняйте поверхность и уберите форму в холодильник минимум на 1 час для полного застывания.
Перед подачей достаньте десерт из холодильника, извлеките из формы и с помощью острого ножа разрежьте на 24 аккуратных прямоугольных порции. Каждый ломтик украсьте подготовленной половинкой клубники в шоколаде. Для дополнительного декора и свежести можно использовать несколько листиков мяты.
#пирожное с кремом
#пирожное рецепт
#десерт к чаю
#сладости к чаю
#десерты для детей
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Клубничный ломтик.