Летняя жара в Москве бьет все рекорды, и сводки новостей только и твердят о необходимости пить больше воды и носить головные уборы. В такие дни особенно не хочется включать духовку, чтобы не превращать квартиру в сауну. Поэтому я, как шеф-кондитер, все чаще обращаюсь к рецептам десертов без выпечки — они не только спасают от жары, но и радуют свежим вкусом.
Мой принцип прост: если на улице +30, а рецепт требует разогретой духовки, я откладываю его до более прохладных времен. Вместо этого я готовлю легкие, освежающие сладости, которые не добавляют лишнего тепла в дом. У меня даже есть целая коллекция летних лайфхаков для кухни!
Как выжить в летнюю жару и не оставить семью без ужина
ChocoYamma
20 июня 2019
Чизкейки без выпечки: любимый формат для жарких дней
За свою карьеру я приготовил бесчисленное множество чизкейков без выпечки. Некоторые рецепты уже опубликованы, другие ждут своего часа. Сегодня я хочу поделиться одним из моих фаворитов — малиново-лимонным чизкейком в стакане. Это идеальный десерт для знойного дня: он сочетает нежную текстуру, яркую кислинку лимона и сочную сладость свежей малины.
Ингредиенты для малинового лимонного чизкейка
Для песочной основы:
- 3/4 стакана раскрошенного нежирного печенья (например, «Мария»)
- 1 ст. л. сахара
- 80 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
Для начинки чизкейка:
- 120 г сахара
- Цедра 2 лимонов
- 220 г сливочного сыра (размягченного)
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 220 г жирных сливок для взбивания (очень холодных)
- 150 г свежей малины
Пошаговый рецепт приготовления
1. Готовим песочную основу
Смешайте раскрошенное печенье со столовой ложкой сахара. Залейте смесь растопленным и слегка остывшим сливочным маслом и тщательно перемешайте. В итоге у вас должна получиться влажная, рассыпчатая масса, которая слипается, если сжать ее в ладони. Распределите эту основу по дну порционных стаканов или креманок, хорошо утрамбуйте пальцами и уберите в холодильник.
2. Готовим лимонно-сырную начинку
Начните с ароматизации сахара: смешайте его с лимонной цедрой и интенсивно перетрите пальцами. Это высвободит эфирные масла из цедры, и сахар станет невероятно ароматным. Добавьте к этой смеси размягченный сливочный сыр и взбейте миксером до однородности. Затем введите лимонный сок и ванильный экстракт, снова перемешайте.
Обратите внимание: Как приготовить самые вкусные Маршмэллоу! Интересный факт....
3. Собираем чизкейк
Очень холодные сливки взбейте в устойчивую пену (до жестких пиков) и аккуратно, лопаткой, вмешайте в лимонно-сырную массу. Малину вымойте, обсушите и слегка разомните вилкой — важно не превращать ее в пюре, кусочки ягод добавят текстуру. Осторожно вмешайте малину в сырную массу.
Достаньте стаканы с охлажденной основой и выложите в них приготовленную начинку. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа (а лучше на 3–4). За это время десерт стабилизируется и «схватится».
Перед подачей украсьте чизкейк свежей малиной, веточкой мяты, взбитыми сливками или лимонной цедрой.
Советы и вариации от шефа
1. О взбитых сливках. Я всегда использую домашние взбитые сливки. Насчет сливок из баллончика ничего сказать не могу — не пробовал. Если ваши сливки плохо держат форму, используйте загуститель или мой проверенный способ стабилизации.
Как сделать так, чтобы взбитые сливки не опадали? Или о чем не пишут в кулинарных блогах
ChocoYamma
13 апреля
2. Формат десерта. Этот рецепт отлично подходит не только для порционных стаканов, но и для большого торта. Просто приготовьте корж в разъемной форме диаметром 22 см, вылейте сверху начинку и охлаждайте не менее 3 часов.
3. Эксперименты с ягодами. Малину можно заменить черникой, клубникой или их смесью. Каждая ягода придает десерту свой уникальный характер.
4. Выбор печенья. Для основы я предпочитаю нежирное печенье «Мария», но вы можете использовать любое другое по своему вкусу — например, овсяное или шоколадное.
#чизкейк #без выпечки #шеф-кондитер юрий волков #рецепт чизкейка #десерт в стакане
🍧🍧 Ищете рецепты классных чизкейков? Попробуйте вот эти:
Лаймовый тортик в стакане на кокосовой подложке - дыхание тропиков в дни холодного мая
ChocoYamma
1 июня
Клубничный чизкейк - "ненастоящий", но очень вкусный
ChocoYamma
21 мая 2019
Очень зимний солнечный чизкейк из манго без муки и без выпечки
ChocoYamma
26 января 2020
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Продолжаю тему летних десертов без выпечки и рассказываю как приготовить малиновый лимонный чизкейк в стакане.