Праздничный сезон — идеальное время, чтобы порадовать близких изысканными домашними сладостями. В этой статье собраны три проверенных рецепта универсальных кремов. Они станут вашими незаменимыми помощниками: ими можно и пропитывать коржи для тортов, и создавать красивые украшения для пирожных и капкейков.
1. Нежный ганаш на белом шоколаде с маскарпоне
Ингредиенты:
- Сливки 33% (тёплые) — 250 г
- Сливки 33% (холодные) — 250 г
- Белый шоколад — 200 г
- Сыр маскарпоне — 250 г
Приготовление: Мелко порубите белый шоколад и переложите в миску. Доведите первую часть сливок до кипения и сразу залейте ими шоколад. Используя погружной блендер, тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколадных кусочков и получения гладкой текстуры. Затем добавьте холодные сливки и маскарпоне. Снова взбейте блендером до однородного состояния. Накройте миску пищевой плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь для полной стабилизации. Перед использованием переложите охлаждённую массу в чашу миксера и взбивайте до лёгкости и кремообразной консистенции.
Этот воздушный крем отлично подходит для пропитки бисквитных тортов, блинов-тортов и рулетов. Благодаря плотной текстуре после взбивания его также удобно использовать для украшения десертов с помощью кондитерского мешка.
Обратите внимание: Кремово-фруктовый десерт "Магнолия".
2. Воздушный крем «Далгона» на основе кофе
Ингредиенты (пропорции даны в объёмных частях):
- Растворимый кофе — 2 части
- Сахар — 2 части
- Горячая вода — 2 части
Приготовление: В сухой и чистой миске соедините растворимый кофе, сахар и горячую воду. Взбивайте смесь миксером на высоких оборотах в течение нескольких минут, пока масса не увеличится в объёме, не посветлеет и не достигнет консистенции устойчивых средних пиков. Крем готов!
Этот быстрый в приготовлении крем, ставший знаменитым благодаря корейскому напитку, идеален для финального декора. Им можно украшать поверхность чизкейков, муссовых тортов, кофейных коктейлей или использовать как прослойку в стаканчиках с мороженым.
3. Плотный постный ганаш на кокосовом молоке
Ингредиенты:
- Кокосовое молоко (желательно густое) — 400 мл
- Тёмный шоколад (от 60% какао) — 300 г
Приготовление: Измельчите шоколад и пересыпьте в миску. Кокосовое молоко слегка подогрейте (не кипятите) и влейте к шоколаду. Аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком, пока шоколад полностью не растает и не соединится с молоком в однородный блестящий глазурь. Накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 1-2 часа для загустения. Важно не передержать, иначе крем станет слишком твёрдым, как шоколадная плитка.
Этот веганский крем — отличная основа для постных десертов. Благодаря свойству быстро схватываться в холоде, он прекрасно подходит для выравнивания боков торта (техника «голый торт» или под мастику) и создания стабильных украшений.
А какой рецепт крема вы считаете самым удачным и универсальным? Поделитесь вашими находками и любимыми сочетаниями в комментариях!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Вот 3 рецепта необычных кремов, которые подойдут как для пропитки тортов, так и для украшения пирожных.