Сегодня я хочу поделиться с вами чудесным рецептом новогодних пирожных в виде ёлочек, приготовленных из воздушного безе. Это моя праздничная интерпретация классического торта «Павлова», которая создаст волшебное настроение на вашем столе.
Приготовление безе для ёлочек
Начнём с основы. Возьмите 2 яйца категории С1. Очень аккуратно отделите белки от желтков и переложите их в абсолютно чистую и сухую миску. Добавьте к белкам небольшую щепотку соли и буквально пару капель лимонного сока — это стабилизирует массу. Начните взбивать на низкой скорости миксера до появления лёгкой воздушной пены.
Только после этого, не прекращая взбивать, начинайте постепенно, тонкой струйкой, вводить мелкий сахар. Это ключевой момент для получения идеальной глянцевой массы.
Продолжайте взбивать, пока весь сахар не растворится, а масса не превратится в плотные устойчивые пики. На этом этапе, если хотите добавить цвета, можно аккуратно вмещать пищевой краситель.
Формовка и выпечка
Готовую белковую массу переложите в кондитерский мешок. Я использовала плоскую насадку, но вы можете взять любую фигурную или даже просто отрезать уголок пакета — всё получится!
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Для ровных ёлочек я заранее нарисовала на обратной стороне пергамента для выпечки треугольники высотой 8-9 см. Переверните лист и, ориентируясь на просвечивающий контур, выдавите массу зигзагообразными движениями снизу вверх, к макушке.Чтобы придать сходство с нарядными новогодними красавицами, сразу же украсьте безе кондитерской посыпкой. У меня были розовые шарики, которые отлично смотрятся.
Сушите безе в предварительно разогретой до 100°C духовке в режиме «верх-низ» примерно 1,5 часа. Время может варьироваться в зависимости от размера и толщины ваших ёлочек. Готовое безе должно стать полностью сухим, лёгким, приобрести звонкий звук при постукивании и легко отделяться от бумаги.
Приготовление начинки и сборка
Теперь займёмся глазурью и кремом. Этот шаг очень важен: именно шоколадный слой не даст нежному крему размочить хрустящее безе. Для глазури растопите горький шоколад (в нём меньше сахара) — можно в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане.
Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности и дайте немного остыть. Глазурь должна оставаться жидкой, но не горячей.
Для крема смешайте творожный сливочный сыр, размягчённое сливочное масло и сахарную пудру. Взбейте всё миксером или венчиком до получения воздушной, однородной массы.
Остывшие половинки безе-ёлочек тонким, но сплошным слоем промажьте шоколадной глазурью. Затем обязательно уберите их в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл — это создаст защитный барьер.
На застывшую глазурь с помощью кондитерского мешка с насадкой «звезда» аккуратно выдавите творожный крем.
Накройте каждую заготовку второй половинкой безе — и ваши праздничные пирожные готовы! Они получаются невероятно нежными, с идеальным балансом сладости и лёгкой кислинки. Поверьте, они долго не залежатся! Хранить готовые пирожные лучше в холодильнике.
Список ингредиентов
Для безе:
Яичные белки: 2 шт
Лимонный сок: ¼ ч.л.
Сахар мелкий: 100 г
Соль: щепотка
Ванилин: щепотка
Для творожного крема:
Творожный сливочный сыр: 130 г
Сливочное масло: 30 г
Сахарная пудра: 20 г
Для шоколадной глазури:
Тёмный шоколад: 50 г
Сливочное масло: 25 г
Для украшения: кондитерская посыпка (шарики, звёздочки и т.д.)
Приятного аппетита и пусть ваша новогодняя выпечка принесёт только радость!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Предлагаю замечательный рецепт Новогодних пирожных из безе.