Предлагаю вам приготовить настоящий торт Рафаэлло, который в точности передаёт вкус знаменитых итальянских конфет. Этот десерт отличается невероятной нежностью и тонким миндально-сливочным ароматом. Секрет успеха — в идеально подобранной начинке, которая создаёт тот самый узнаваемый вкус. Такой торт станет украшением любого праздничного стола и подарит гостям незабываемые впечатления.
Торт Рафаэлло (Raffaello cake)
Ингредиенты для бисквита:
1. Мука – 220 г.
2. Молоко – 200 г.
3. Сахар – 200 г.
4. Растительное масло – 100 г.
5. Яйца – 3 шт. (категории С1, около 60 г каждое)
6. Разрыхлитель – 10 г.
7. Соль – щепотка
8. Ванилин – щепотка
Ингредиенты для крема:
1. Маскарпоне – 500 г. (рекомендуются марки Bonfesto или Galbani)
2. Сливки 33% жирности – 250 г.
3. Сгущённое молоко – 250 г. (только натуральное, без растительных жиров)
4. Молотый миндаль – 150 г.
5. Сахарная пудра – 50 г.
Для украшения:
1. Кокосовая стружка – 70 г.
2. Миндаль – 50 г.
Выход готового торта составляет около 2 кг.
Важный подготовительный этап: миндаль нужно очистить от кожицы и обжарить. Для лёгкого снятия кожуры залейте орехи кипятком на 1 час, после чего она легко отделится. Затем обжарьте ядра на сухой сковороде до лёгкого румянца — это раскроет их аромат.
Пошаговый рецепт приготовления
Обжаренный миндаль измельчите в блендере до состояния средней крошки.
Приготовление бисквита: Взбейте яйца с сахаром миксером до получения светлой воздушной массы.
Добавьте молоко и перемешайте.
Влейте растительное масло. Затем добавьте всю муку, разрыхлитель, соль и ванилин.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Сначала перемешайте ингредиенты ложкой или лопаткой, чтобы мука не разлетелась, затем включите миксер на низкую скорость и замесите однородное тесто консистенции густой сметаны.Разделите тесто (общий вес около 880 г) поровну между двумя формами диаметром 21 см, застеленными пергаментом. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке примерно 30 минут до готовности.
Приготовление крема: В охлаждённый маскарпоне (предварительно слейте сыворотку, если она есть) добавьте сгущённое молоко. Аккуратно перемешайте на низкой скорости миксера или венчиком до однородности.
В отдельной чаше взбейте хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Делайте это на низкой скорости, чтобы не перевзбить.
Соедините сырно-сгущённую массу, взбитые сливки и измельчённый миндаль. Аккуратно перемешайте венчиком до получения однородного нежного крема. Уберите его в холодильник.
Сборка торта: Остывшие бисквиты разрежьте каждый пополам, чтобы получилось 4 коржа.
Первый корж положите пористой стороной вверх. Равномерно распределите часть крема.
Накройте вторым коржом и повторите слои. Собрав торт, слегка прижмите его сверху доской для выравнивания.
Оставшимся кремом покрыть торт полностью, создавая ровную поверхность. Для эффекта «бочонка», напоминающего конфету, можно сформировать слегка выпуклые бока.
Готовый торт обильно обсыпьте кокосовой стружкой и украсьте целым миндалём или его лепестками.
Обязательно дайте торту хорошо пропитаться и стабилизироваться в холодильнике не менее 5 часов, а лучше — overnight.
Торт Рафаэлло — это гармония нежного молочного бисквита, насыщенного миндально-сливочного крема и лёгкой сладости кокосовой стружки. Каждый компонент идеально дополняет друг друга, создавая тот самый изысканный вкус.
Обязательно попробуйте приготовить этот десерт — он станет звездой вашего праздника. Подавайте торт охлаждённым, идеально — с чашкой крепкого чая или кофе.
Более подробный рецепт смотрите в моём видео.
Важные рекомендации и советы
- Масло: используйте рафинированное растительное масло без запаха (подсолнечное, кокосовое, авокадо).
- Маскарпоне: не заменяйте его творогом. Сыр должен быть хорошо охлаждён. Перемешивайте его на низкой скорости или венчиком, чтобы не допустить расслоения.
- Сливки: жирность не менее 33%. Перед взбиванием охладите их и даже ёмкость для взбивания.
- Сгущёнка: используйте только натуральный продукт, на банке должно быть указано «Молоко цельное сгущённое с сахаром».
- Миндаль: обжарка обязательна для яркого вкуса. Измельчать можно в блендере или скалкой.
- Выпечка: время приготовления бисквита может варьироваться в зависимости от духовки. Готовность проверяйте зубочисткой.
- Сборка: торт не требует дополнительной пропитки сиропом. Для нарезки используйте острый нож, смоченный в горячей воде.
- Хранение: храните торт в холодильнике не более 3 дней. Шоковая заморозка не рекомендуется.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт очень нежного торта Рафаэлло со вкусом популярных конфет Raffaello.