Предлагаю вам рецепт идеального медовика, который готовится без утомительной раскатки каждого коржа в отдельности. Этот торт — прекрасный пример того, как можно совместить традиционный вкус и современный, упрощенный подход. Нежные, пористые медовые коржи, пропитанные молочным сиропом и прослоенные густым сметанным кремом, создают неповторимую гармонию. Главный секрет — мы выпекаем один большой пласт бисквита, который затем разрезаем на коржи. Это экономит массу времени и сил, а результат получается ничуть не хуже классического.
Торт "Медовик" со сметанным кремом: список ингредиентов
Для медового бисквита:
1. Мед – 100 г.;
2. Яйца – 4 шт. (около 60 г каждое);
3. Мука – 350 гр.;
4. Сахар – 200 г.;
5. Сливочное масло – 130 г.;
6. Сода – 10 г.
Для сметанного крема:
1. Сметана (жирностью от 25%) - 800 гр.;
2. Вареная сгущенка – 300 г.;
Для молочной пропитки:
1. Сгущенное молоко – 100 г.;
2. Кипяченая вода – 50 г.
Для украшения:
1. Грецкие орехи – 200 г.
Общий вес готового торта составит около 2 кг. Более подробные рекомендации по выбору продуктов и их заменам вы найдете в конце рецепта.
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1: Приготовление медовой основы. В кастрюле на умеренном огне нагреваю мед, добавляю соду и постоянно помешиваю. Мед начнет пениться и приобретать красивый карамельный оттенок. Как только цвет станет насыщенным, добавляю сливочное масло и размешиваю до его полного растворения. Получается ароматный медово-масляный сироп.
Шаг 2: Взбивание яичной массы. В отдельной миске соединяю яйца с сахаром. Взбиваю миксером на высокой скорости около 3 минут, пока масса не станет пышной, светлой и значительно не увеличится в объеме.
Шаг 3: Соединение основ. Тонкой струйкой вливаю теплый (но не горячий!) медовый сироп в яичную массу. Сразу же взбиваю миксером до получения однородной массы приятного карамельного цвета.
Шаг 4: Замес теста. Просеиваю всю муку в жидкую основу. Замешиваю тесто миксером на низкой скорости или вручную лопаткой. Оно получается достаточно густым и однородным.
Шаг 5: Выпечка бисквитного пласта. Форму размером примерно 24х34 см застилаю пергаментом (можно смазать маслом для верности). Выливаю в нее все тесто и разравниваю лопаткой. Выпекаю в разогретой до 170°C духовке около 30 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой, не вынимая форму.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Шаг 6: Приготовление крема (часть 1). Для лучшего соединения ингредиентов смешиваю 200 г сметаны (из общего объема) с вареной сгущенкой. Размешиваю венчиком до однородности, чтобы в готовом креме не осталось комочков сгущенки.
Шаг 7: Приготовление крема (часть 2). В оставшуюся хорошо охлажденную сметану выкладываю смесь сгущенки со сметаной. Взбиваю венчиком или миксером на низкой скорости до получения густого, однородного крема. Важно, чтобы сметана была жирной и холодной — это залог устойчивости крема.
Шаг 8: Приготовление пропитки. Смешиваю обычную сгущенку с кипяченой водой. Тщательно размешиваю до состояния жидкого молочного сиропа. Он сделает коржи еще более сочными и нежными.
Шаг 9: Нарезка коржей. Полностью остывший медовый пласт разрезаю на три ровных прямоугольных коржа. Для этого лучше всего использовать длинный зубчатый нож или пилку для бисквита, чтобы не помять нежную текстуру.
Шаг 10: Сборка торта. Первый корж укладываю на блюдо пористой стороной вверх. Смазываю его молочной пропиткой. Затем наношу часть сметанного крема и равномерно распределяю лопаткой.
Шаг 11: Формирование слоев. Накрываю корж вторым, слегка прижимаю для равномерности. Повторяю процедуру: пропитка, крем. Затем выкладываю третий, последний корж.
Шаг 12: Завершающее оформление. Верхний корж также пропитываю. Оставшимся кремом тщательно покрываю всю поверхность и бока торта, выравнивая лопаткой или ножом. Крем должен полностью скрыть коржи.
Шаг 13: Украшение. Грецкие орехи измельчаю в блендере или скалкой и обильно посыпаю ими торт со всех сторон. Это придает классический вид и приятный хруст.
Шаг 14: Настаивание. Готовый торт обязательно убираю в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи идеально пропитаются, крем стабилизируется, и все вкусы объединятся в одну гармоничную композицию. Такой медовик станет украшением праздничного стола и порадует гостей на домашнем чаепитии.
В итоге вы получаете невероятно вкусный, сочный и нежный торт, который готовится гораздо проще своего классического собрата. Обязательно сохраните этот рецепт — он выручит вас, когда захочется чего-то по-настоящему вкусного и домашнего без лишних хлопот. Подавайте медовик к чаю или кофе и наслаждайтесь!
Более подробный рецепт смотрите в моем видео:
Важные рекомендации и советы
- Масса каждого яйца в скорлупе 60 г. Если яйца крупные (65-70 г), берите 3 штуки.
- Масло для теста подойдет любой жирности.
- Сметана для крема должна быть жирной (от 25%) и обязательно хорошо охлажденной. Миску для крема можно предварительно подержать в морозилке.
- Используйте именно цельное сгущенное молоко, а не «сгущенку» с растительными жирами.
- Время выпечки (30 мин при 170°C) ориентировочное и зависит от вашей духовки и формы. Всегда проверяйте готовность шпажкой.
- Вместо грецких орехов для обсыпки можно взять миндаль, фундук, арахис, крошку от печенья или вафель.
- Если ваш крем получился очень густым и устойчивым, молочную пропитку можно не использовать.
- Разрезайте только полностью остывший бисквит, иначе он порвется.
- Готовый крем храните в холодильнике не более 2 дней.
- Срок хранения собранного торта в холодильнике — до 3 дней. Замораживать его не рекомендуется.
- Этот рецепт — вариация на тему традиционного русского торта, история которого насчитывает не один век.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт очень вкусного и традиционного русского торта медовик со сметанным кремом, без раскатки коржей в один замес.