Этот рецепт — прекрасная освежающая альтернатива классическому тирамису, особенно если традиционный кофейный вкус вам немного наскучил. Десерт с клубникой и сливками часто становится фаворитом у детей, которые не всегда в восторге от кофейной пропитки, но редко отказываются от сладких ягод и нежного крема.
Ингредиенты для десерта
Для приготовления клубничного конфи (загущенного пюре) вам понадобятся:
- Клубничное пюре — 350 г
- Сахар — 50 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 30 мл
Основные компоненты для крема и сборки тирамису:
- Сыр Маскарпоне — 350 г
- Сливки для взбивания (33%) — 150 мл
- Сахарная пудра — 60 г
- Клубничное конфи — 100 г (часть от приготовленного)
- Клубничный молочный коктейль для пропитки — 300 мл
- Печенье Савоярди (дамские пальчики) — 250 г
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим клубничное конфи. Начните с замачивания желатина в холодной воде — это необходимо для его набухания. Желатин в этом рецепте выполняет важную роль: он загущает клубничное пюре, которое само по себе имеет очень жидкую консистенцию.
Для пюре подойдёт как свежая, так и замороженная клубника. Ягоды нужно измельчить блендером до однородной массы, а затем обязательно протереть через сито, чтобы избавиться от семян и получить гладкую текстуру.
Перелейте протёртое пюре в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился, а пюре не пригорело ко дну.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте набухший желатин. Тщательно перемешайте до полного его растворения. Для идеальной гладкости рекомендуется ещё раз процедить массу через сито. Затем оставьте конфи остывать при комнатной температуре. Важный совет: готовьте конфи минимум за два часа до сборки десерта, чтобы оно успело застыть.
Шаг 2: Приготовление нежного крема. В глубокую миску выложите холодный сыр Маскарпоне, добавьте сахарную пудру и холодные сливки. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждёнными — это залог успешного взбивания.
Взбивайте смесь миксером на самой низкой скорости. Используйте достаточно большую ёмкость, чтобы избежать разбрызгивания. Крем должен стать однородным, густым и воздушным.
Обратите внимание: Кофейный тирамису.
Шаг 3: Соединение крема с клубникой. Когда кремовая основа готова, пора добавить в неё часть остывшего клубничного конфи. Убедитесь, что температуры крема и конфи примерно одинаковы, чтобы масса не расслоилась. Добавляйте пюре небольшими порциями и аккуратно вмешивайте его лопаткой движениями снизу вверх, сохраняя воздушность крема.
Шаг 4: Сборка десерта. Приступаем к самому интересному. Смажьте дно формы для подачи тонким слоем крема. Коржи Савоярди быстро обмакните в клубничный молочный коктейль (не держите долго, чтобы они не размокли) и выложите плотным слоем на дно формы.
Совет: клубничный коктейль для пропитки можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте 300 мл клубничного молока (или обычного молока с клубничным сиропом/пюре) с сахаром и ванилью по вкусу, доведите до кипения, а затем полностью охладите.
Поверх слоя пропитанного печенья равномерно распределите generous слой клубничного крема. Разровняйте его шпателем или ложкой.
Повторите слои: снова выложите обмакнутое в коктейль печенье и покройте его оставшимся кремом.
Шаг 5: Финальный штрих и настаивание. Старайтесь сделать верхний слой крема максимально ровным и гладким. Для красивого завершения покройте всю поверхность десерта оставшимся клубничным конфи, создав яркий ягодный топпинг.
Готовый тирамису обязательно нужно отправить в холодильник для стабилизации. Минимальное время настаивания — 2-3 часа, но идеальный вариант — оставить его на ночь. За это время вкусы полностью соединятся, печенье идеально пропитается, а десерт приобретёт нужную структуру.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Тирамису с клубничной начинкой.