Тирамису — это не просто десерт, а настоящая итальянская легенда, которая способна превратить любой ужин в праздничное событие. Его нежная текстура и гармоничный вкус кофе, сыра и какао покоряют с первого кусочка. Приготовить это кулинарное чудо дома проще, чем кажется, если следовать проверенному рецепту.
Что понадобится для Тирамису
Для создания аутентичного вкуса важно использовать правильные ингредиенты. Вам потребуется: особое воздушное печенье «Савоярди» (или «дамские пальчики») — 18-20 штук, 3 свежих яйца, 90 граммов сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 250 граммов сыра маскарпоне, 250 мл крепкого свежесваренного кофе эспрессо, 1 столовая ложка ликера «Амаретто» (можно заменить коньяком или ромом), щепотка соли и 1-2 столовые ложки какао-порошка для украшения.
Пошаговое приготовление крема
Начните с подготовки яиц. Аккуратно разделите белки и желтки по разным мискам. Чистота — залог успеха: даже следы желтка в белках помешают им хорошо взбиться. Пока что уберите белки в холодильник — охлажденные они взобьются лучше.
В миску с желтками добавьте весь сахар и тщательно перемешайте. Теперь эту смесь необходимо «заварить» на водяной бане для безопасности и нужной консистенции. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды) и, постоянно помешивая, нагревайте массу до 68-70°C. Это пастеризует желтки и сделает крем густым, бледно-желтым и бархатистым.
Снимите миску с бани и продолжайте взбивать массу миксером, пока она не остынет. Добавьте ванильный сахар для аромата. Затем введите сыр маскарпоне и аккуратно перемешайте лопаткой или взбейте миксером на самых низких оборотах до однородности. Главное — не переусердствовать, чтобы крем не расслоился.
Обратите внимание: Как приготовить самые вкусные Маршмэллоу! Интересный факт....
Теперь займемся белками. Достаньте их из холодильника, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на высокой скорости около 5 минут, пока не получите устойчивые блестящие пики.Осторожно, плавными движениями снизу вверх, соедините белковую массу с кремом из маскарпоне. Используйте силиконовую лопатку, чтобы сохранить воздушность. Готовый крем отправьте в холодильник на 30 минут — он станет более плотным и удобным для сборки.
Сборка и оформление десерта
Пока крем охлаждается, приготовьте кофейную пропитку. Сварите 250 мл крепкого эспрессо, остудите его до комнатной температуры и добавьте столовую ложку ликера «Амаретто». Алкоголь можно не добавлять, но именно он придает тирамису характерные нотки.
Теперь начинается творческий процесс сборки. Налейте кофейную смесь в широкую, но неглубокую тарелку. Быстро обмакивайте в ней печенье «Савоярди» с двух сторон — буквально на 1-2 секунды. Печенье должно пропитаться, но не размокнуть до состояния каши.
Возьмите форму для подачи (подойдет квадратная или прямоугольная). На дно выложите часть охлажденного крема ровным слоем. Сверху разместите слой пропитанного кофе печенья. Повторите слои: крем, печенье, и завершите все оставшимся кремом. Аккуратно разровняйте поверхность.
Накройте форму пищевой пленкой и уберите в холодильник для окончательной пропитки минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. Непосредственно перед подачей на стол обильно просейте через ситечко сверху слой какао-порошка.
Подавайте тирамису порционно, наслаждаясь его нежным, сбалансированным вкусом. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Как приготовить Тирамису дома.