Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусного шоколадного чизкейка, адаптированного для кето-питания. Этот десерт станет настоящим спасением для всех любителей шоколада, которые следят за уровнем сахара в крови или придерживаются низкоуглеводной диеты. В нём нет сахара, глютена и быстрых углеводов, но есть насыщенный шоколадный вкус и нежная, тающая текстура. Приготовление не требует кулинарного мастерства, а результат гарантированно порадует.
Подробные рекомендации по выбору ингредиентов, их функциям и возможным заменам вы найдёте в конце статьи.
Ингредиенты для шоколадного кето-чизкейка
Песочная основа (корж):
1. Хлопья или отруби (например, амарантовые) — 100 г;
2. Сливочное масло — 70 г;
3. Молотая корица — 5 г.
Шоколадная творожная начинка (суфле):
1. Мягкий творог — 230 г;
2. Тёмный шоколад (от 80% какао) — 170 г;
3. Сливочное масло — 30 г;
4. Эритрит (подсластитель) — 150 г;
5. Жирные сливки (от 33%) — 240 г;
6. Яйца (категории С0, ~65-70 г каждое) — 5 шт.
Выход готового десерта составляет около 1 килограмма.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим основу. Измельчите хлопья в блендере до состояния мелкой крошки. Если у вас нет амарантовых, подойдут любые другие низкоуглеводные отруби или даже раскрошенное кето-печенье.
Шаг 2: Добавьте к крошке растопленное сливочное масло и молотую корицу. Тщательно перемешайте до однородности. Масса должна быть влажной и хорошо слипаться, формируя комок.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Шаг 3: Распределите песочную массу по дну разъёмной формы (диаметром ~20 см) и хорошо утрамбуйте, формируя ровный корж. Для упрощения дальнейшей работы отправьте форму с основой в морозильную камеру.
Шаг 4: Готовим шоколадное суфле. В глубокой жаропрочной (лучше стеклянной) миске соедините творог, поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и сливки. Поставьте миску на водяную баню.
Шаг 5: В это время поставьте в духовку, разогретую до 150°C, противень с водой (около 1 литра) на самый нижний уровень. Это создаст необходимую влажность для выпечки.
Шаг 6: На водяной бане, постоянно помешивая, растопите шоколадную массу до однородного гладкого состояния. Как только смесь станет жидкой и горячей, активно взбейте её ручным венчиком, чтобы творог полностью разошёлся. Снимите миску с бани и дайте немного остыть (около 5 минут).
Шаг 7: Отделите белки от желтков. Желтки временно отложите. Белки взбейте с эритритом в устойчивую плотную пену (меренгу).
Шаг 8: В слегка остывшую шоколадно-творожную массу добавьте яичные желтки и очень быстро, но тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 9: Аккуратно, плавными движениями лопатки снизу вверх, вмешайте взбитые белки в шоколадную основу. Старайтесь сохранить воздушность массы.
Шаг 10: Выпечка. Достаньте форму с коржом из морозилки и вылейте на него шоколадное суфле. Поставьте форму на решётку над противнем с водой. Выпекайте при 150°C 1 час, затем уменьшите температуру до 120°C и готовьте ещё 1,5 часа. Используйте режим «верх/низ» без конвекции. После выключения оставьте чизкейк в духовке на 5 минут.
Шаг 11: Сразу после духовки пройдитесь тонким ножом, смоченным в воде, между чизкейком и бортиком формы. Это предотвратит образование трещин при остывании. Дайте десерту полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для окончательного застывания (минимум на 4-6 часов, лучше на ночь).
Готовый шоколадный кето-чизкейк обладает насыщенным вкусом, нежной кремовой текстурой и влажной песочной основой.
Этот десерт — отличный выбор не только для последователей кето-диеты, но и для всех, кто контролирует уровень сахара в крови, стремится похудеть или просто предпочитает полезные сладости.
Подробности смотрите в моем видео:
Рекомендации и важные нюансы
- Категория рецепта: Кето, низкоуглеводный, без глютена и добавленного сахара, с низким гликемическим индексом.
- Особенности: Содержит лактозу. Термическая обработка минимизирует реакцию на казеин. Подходит для людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.
- Хлопья/отруби: Используются амарантовые. Можно взять любые другие безглютеновые, подходящие для кето (льняные, кокосовые), или раскрошить кето-печенье.
- Масло: Используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 72,5%. Избегайте спредов с растительными жирами.
- Пряности: Корицу можно заменить на порошок рожкового дерева или имбирь.
- Творог: Мягкий, незернистый. Альтернатива — жирный творог (от 15%).
- Шоколад: Обязательно тёмный, от 80% какао, без сахара.
- Подсластитель: Эритрит можно заменить на другой кето-подсластитель (стевию, сукралозу) в эквивалентной по сладости дозе.
- Сливки: Животные, от 33% жирности. Возможна замена на жирные кокосовые сливки (от 25%).
- Яйца: Если яйца мелкие (до 60 г), возьмите 6 штук.
- Техника: Хлопья можно измельчить скалкой. При приготовлении на водяной бане следите, чтобы вода не попадала в миску с творогом. Тщательно вымешивайте массу на бане не менее 20 минут после закипания воды.
- Секреты текстуры: Желтки добавляйте в слегка остывшую массу и сразу интенсивно размешивайте. Взбитые белки вмешивайте сразу, не давая им осесть. Влажность в духовке (противень с водой) — ключ к отсутствию трещин.
- Выпечка: Форма диаметром 20 см, высота 8 см. Если форма меньше, проложите пергаментом бортики. Выпекайте на решётке чуть ниже среднего уровня над противнем с водой. После выпекания дайте чизкейту 5 минут постоять в выключенной духовке.
- Охлаждение и подача: Обязательно остудите при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике. Для нарезки используйте нож, смоченный в горячей воде. Украсьте свежими ягодами или тёртым шоколадом.
- Происхождение рецепта: США. Оригинальное название: Chocolate Keto Cheesecake.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт низкоуглеводного, шоколадного кето чизкейка без сахара.