Добрый день, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который переносит меня прямо в детство. Для меня нет более тёплых и сладких воспоминаний, чем аромат лимонных колечек, пекущихся на маминой кухне. Этот десерт был абсолютным фаворитом и мог поспорить в моих предпочтениях разве что со свежими бубликами.
Я до сих пор помню, как мама, забирая меня из садика, спрашивала, что купить к чаю, и мой ответ был неизменным. Спустя годы я с особым чувством готовлю это печенье для своей семьи, и теперь оно стало любимым лакомством и для моих детей. Сидя с чашкой чая и наслаждаясь хрустящими колечками, я вновь и вновь возвращаюсь в самые счастливые моменты.
На моём кулинарном канале вы найдёте два варианта этого рецепта, и вы сможете выбрать тот, что вам больше по душе. Оба варианта мне нравятся одинаково, хотя один немного проще, а второй требует чуть больше времени. Ниже я подробно расскажу, как приготовить эти чудесные колечки, которые идеально сочетаются с фисташками.
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло (размягчённое) – 110 грамм;
- Пшеничная мука – 180 грамм;
- Сахарная пудра – 90 грамм;
- Яичные желтки – 2 штуки;
- Кукурузный крахмал – 40 грамм;
- Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка;
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
- Свежевыжатый лимонный сок – 1 столовая ложка;
- Морская соль – щепотка;
- Цедра лимона (натёртая) – 4 чайные ложки.
Фисташки создают с лимонным тестом поистине волшебное сочетание хруста, нежности и цитрусовой свежести.
Ингредиенты для сахарной глазури:
- Питьевая вода – 2 столовые ложки;
- Кипячёная вода (для желатина) – 12 мл;
- Желатин (листовой или гранулированный) – 2 грамма;
- Сахарный песок – 95 грамм;
- Лимонный сок – 1 чайная ложка;
- Для украшения – любые измельчённые орехи, но лучше всего подходят фисташки.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка теста
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким и пластичным. В отдельной миске тщательно смешайте все сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и соль.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
В чаше миксера взбейте размягчённое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения лёгкой воздушной массы. Затем добавьте по одному яичные желтки, лимонный сок и цедру, продолжая взбивать.
Шаг 2: Замес и охлаждение
К масляно-яичной смеси постепенно добавьте сухие ингредиенты. Замешивайте тесто миксером на низкой скорости, пока оно не соберётся в ком. Переложите тесто в пищевой пакет, слегка расплющите в пласт и отправьте в морозильную камеру на 10 минут для затвердевания, а затем в холодильник ещё на 15 минут.
Шаг 3: Формовка и выпечка
Охлаждённое тесто раскатайте на припылённой мукой поверхности до толщины около 5 мм. С помощью специальных формочек или стаканов вырежьте кольца. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом, и снова уберите в холодильник на 15-20 минут. Это важный шаг, который не даст печенью потерять форму в духовке. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут до лёгкого золотистого оттенка.
Шаг 4: Приготовление глазури
Пока печенье остывает, займитесь глазурью. Желатин залейте 12 мл кипячёной воды для набухания. В небольшой кастрюле смешайте сахар и 2 столовые ложки воды. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, дождитесь полного растворения сахара. Не доводите сироп до кипения. Снимите кастрюлю с огня.
В чашу миксера перелейте тёплый сахарный сироп, добавьте лимонный сок и набухший желатин. Взбивайте смесь на высокой скорости несколько минут, пока она не превратится в белую, воздушную и устойчивую массу. Переложите глазурь в миску и накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы не образовалась корочка.
Шаг 5: Сборка и подача
Остывшие лимонные колечки покройте приготовленной глазурью с помощью ложки или кондитерского мешка и сразу же щедро посыпьте измельчёнными фисташками. Дайте глазури немного застыть при комнатной температуре.
Вот и всё! Ваш ностальгический десерт готов. Он идеально дополнит семейное чаепитие или станет прекрасным домашним подарком.
Приятного аппетита и уютного чаепития, дорогие читатели!
Обязательно сохраните этот проверенный рецепт в свою кулинарную копилку.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт лимонных колечек с фисташками.