Предлагаю вам приготовить изумительный торт Шарлотка, который также часто называют королевским. Это не только очень вкусный, но и невероятно красивый десерт на основе творога. Его главные преимущества — доступность ингредиентов, нежная, тающая текстура и гармоничный вкус, где сливочные ноты идеально сочетаются с легкой ягодной кислинкой.
Друзья, более детальное описание всех шагов, а также важные нюансы и точные пропорции продуктов вы найдете в рекомендациях, которые я традиционно размещаю под каждой публикацией.
Торт Шарлотт: список ингредиентов
Для бисквитных рулетов (на 1 рулет):
Для торта потребуется два таких рулета.
1. Яйца – 3 шт. (весом около 60 г каждое);
2. Сахар – 80 г;
3. Пшеничная мука – 90 г;
4. Густой ягодный джем – 200 г;
5. Ванилин – ¼ чайной ложки;
6. Соль – ¼ чайной ложки.
Для творожного суфле:
1. Сливки жирностью от 33% – 500 г (разделить на 200 г и 300 г);
2. Творог жирностью от 9% – 300 г;
3. Сахарная пудра – 200 г;
4. Желатин в порошке – 25 г (или 30 г листового);
5. Холодная вода для желатина – 120 мл;
6. Вишня (свежая или замороженная) – 100 г. Можно взять клубнику, малину, чернику.
Общий выход готового торта составляет примерно 2 кг.
Пошаговый способ приготовления
Приготовление бисквита: Начните с белков. Высыпьте к ним весь сахар сразу и взбивайте миксером на высокой скорости до получения устойчивых пиков (густой меренги). Этот прием важен: кристаллы сахара помогают лучше разрушить структуру белка, что делает пену более стабильной.
Отдельно взбейте желтки с солью и ванилином в течение 2 минут до светлой и пышной массы. Не страшно, если в желтки попадет немного белка с лопаток миксера.
Аккуратно соедините взбитые желтки с меренгой. Перемешайте миксером на низкой скорости недолго, полной однородности на этом этапе не требуется.
Через сито просейте всю муку в яичную смесь. Замесите однородное бисквитное тесто, стараясь не переусердствовать с перемешиванием, чтобы сохранить воздушность.
Выложите тесто на противень, застеленный пекарской бумагой размером примерно 30х45 см. Разровняйте. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке на среднем уровне без конвекции около 10 минут. Готовность определяйте по золотистому цвету и сухой поверхности.
Подготовка желатина: Пока выпекается корж, залейте желатин холодной водой и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке.
Приготовление крема-суфле: В творог комнатной температуры добавьте сахарную пудру и 200 г сливок. Взбейте погружным блендером до получения гладкого, однородного крема.
Подготовьте форму для сборки торта. Идеально подойдет глубокая стеклянная чаша объемом 2 литра. Изнутри ее нужно выстелить пищевой пленкой.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Готовый горячий бисквит накройте сверху листом пекарской бумаги и аккуратно переверните на решетку.
Снимите бумагу, на которой пеклось тесто. Острым ножом подровняйте края коржа, если это необходимо.
Равномерно распределите по всей поверхности бисквита ягодный джем. Используйте для этого лопатку или широкий нож. Чем гуще джем, тем красивее будет срез в готовом торте.
Плотно и аккуратно, стараясь не сломать корж, сверните бисквит в тугой рулет. Заверните его в бумагу для выпечки и уберите в холодильник для остывания и стабилизации минимум на 30 минут. Таким же образом приготовьте второй рулет.
Охлажденные рулеты нарежьте на кружочки толщиной около 1 см.
Сборка торта
Первый кружок рулета поместите на дно подготовленной чаши, в центр. Затем плотно, друг к другу, выложите остальные кусочки, формируя стенки. Для верхнего слоя можно использовать половинки кружочков. Убедитесь, что рулетики стоят плотно и не разваливаются. Форму с бисквитной основой снова поставьте в холодильник.
В творожный крем добавьте оставшиеся 300 г сливок и хорошо перемешайте. Набухший желатин растопите до горячего жидкого состояния (в микроволновке или на водяной бане). Тонкой струйкой влейте горячий желатин в творожную массу, активно помешивая, чтобы он равномерно распределился и не успел схватиться.
Добавьте в крем вишню (или другие ягоды) и быстро, но аккуратно перемешайте.
Залейте полученное суфле в чашу с бисквитными рулетиками. Аккуратно разровняйте поверхность.
Накройте торт сверху плоской тарелкой или доской, застеленной пищевой пленкой, и слегка придавите, чтобы выровнять дно. Уберите торт в холодильник для полного застывания минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Перед подачей достаньте торт из холодильника. Аккуратно снимите пищевую пленку с боков.
Накройте чашу плоским блюдом или доской и быстро переверните. Снимите чашу и оставшуюся пищевую пленку — ваш торт готов к подаче!
Итог и впечатления
Торт «Шарлотка» получается невероятно вкусным и эффектным. Нежное, воздушное творожное суфле с кусочками вишни идеально контрастирует с мягкими бисквитными рулетиками, пропитанными сладким ягодным джемом.
Большой плюс этого десерта в том, что он самодостаточен в плане украшения: аппетитные спирали рулетов создают потрясающий узор на срезе. Этот торт — отличный выбор для тех, кто любит легкие десерты без масляных кремов. Кислинка от ягод прекрасно балансирует сладость.
Более подробный рецепт смотрите в моем видео:
Важные рекомендации и советы по рецепту
- Яйца используйте весом около 60 г.
- Сливки берите жирностью не менее 33% и разделяйте на 200 г и 300 г для разных этапов.
- Творог подойдет от 9% жирности. Если нет блендера, предварительно протрите его через сито, а затем смешайте со сливками венчиком.
- Сахарную пудру можно сделать, измельчив сахар в блендере.
- Желатин замачивайте только в холодной воде. Растапливайте его до очень горячего состояния перед добавлением в крем.
- Ягоды для начинки можно брать любые по сезону: клубнику, малину, чернику.
- Бисквитные рулеты готовьте двумя отдельными порциями теста — это удобнее и быстрее.
- Выпекайте корж при 190°C около 10 минут без конвекции.
- Для красивой нарезки важно: использовать густой джем, плотно сворачивать рулет и плотно укладывать кружочки в форму.
- При сборке дна торта используйте небольшие кусочки рулета, чтобы суфле не протекало.
- Для ускорения застывания торт можно на 10 минут поставить в морозильную камеру.
- Готовый торт храните в холодильнике не более 3 дней. Шоковую заморозку не рекомендуется.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт пышного и нежного торта шарлотт с ароматной начинкой и бисквита сложенного рулетами в виде торта.