Десертный рулет из воздушного безе с нежным кремом давно завоевал популярность в меню кафе и ресторанов. Многие считают его сложным в приготовлении и доступным лишь в заведениях, но на самом деле это не так. Секрет успеха — в правильном приготовлении основы-безе, а сам процесс довольно прост и под силу домашнему кондитеру.
Основа десерта: идеальное безе
Безе — это воздушная основа будущего рулета. Для его приготовления понадобятся точные пропорции: 200 граммов охлаждённого белка, 250 граммов сахара, 10 граммов кукурузного крахмала и щепотка соли. Кухонные весы здесь — ваш главный помощник, так как точность в граммах критически важна для текстуры.
Охлаждённые белки со щепоткой соли начинайте взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Сахар добавляйте порциями. Масса должна стать пышной, блестящей и значительно увеличиться в объёме. В конце добавьте крахмал и взбивайте ещё несколько минут для стабилизации.
Обратите внимание: ☝Очень легкий и быстрый МЕДОВИК с ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ👍.
Противень застелите силиконизированной бумагой для выпечки (пергаментом). Равномерно распределите по ней белковую массу прямоугольным пластом.
Выпекайте 30–40 минут при температуре 140–150 °C. Готовое безе должно быть покрыто тонкой хрустящей корочкой, но внутри оставаться мягким и пластичным. Аккуратно переложите готовый корж на новый лист бумаги и дайте ему немного остыть.
Нежный крем на основе маскарпоне
Для крема подготовьте: 250 г сыра маскарпоне, 200 мл жирных сливок (33–35%), 2 столовые ложки сахарной пудры и пакетик ванилина. Ягоды (клубника, малина, черника) понадобятся для начинки и украшения.
Взбивайте маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Затем, не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте холодные сливки и добавьте ванилин. Взбивайте до получения устойчивых, но воздушных пиков. Крем готов.
Сборка и оформление рулета
Крем условно разделите на две части: большую — для начинки, и меньшую — для украшения. Равномерно распределите основную часть крема по всей поверхности остывшего безе, оставив небольшую полоску с одного края для аккуратного скручивания. Сверху разложите вымытые и обсушенные ягоды.
Аккуратно, с помощью бумаги, начиная с дальнего края, сверните рулет. Переложите его швом вниз на сервировочное блюдо. Сверху украсьте оставшимся кремом и ягодами.
Перед подачей дайте рулету пропитаться и стабилизироваться в холодильнике в течение 1–2 часов. Это сделает его вкус более гармоничным, а нарезку — аккуратной.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рулет из безе с кремом.