Приготовление домашних пончиков — это особое удовольствие и проявление заботы о близких. Хотя за готовым десертом часто идут в кондитерскую, ничто не сравнится с теплом и ароматом пончиков, сделанных своими руками. В этой статье собраны ключевые советы, которые помогут вам каждый раз получать безупречный результат: воздушные, аппетитные и не слишком жирные сладости.
Несмотря на обилие рецептов, процесс приготовления пончиков таит в себе несколько подводных камней. Без знания нюансов можно столкнуться с проблемами: пончики могут подгореть, остаться сырыми внутри, впитать слишком много масла или потерять начинку. Чтобы избежать этих неприятностей и гарантировать успех, достаточно следовать проверенным правилам, о которых мы расскажем ниже.
Техника идеальной жарки: от выбора посуды до контроля температуры
Для жарки пончиков идеально подходит широкая сковорода с высокими бортами или кастрюля. Важно, чтобы в ней было достаточно места для свободного обращения с изделиями. Ключевой момент — температура жира. Он должен быть хорошо разогрет. Простой тест: опустите в жир маленький кусочек теста. Если оно сразу начнет шипеть и покрываться пузырьками, значит, можно приступать к жарке.
Для максимальной точности используйте кулинарный термометр. Оптимальная температура жарки обычно указывается в рецепте и зависит от размера пончиков и состава теста.
Обратите внимание: Десерт из творога с бананом и клубникой. Романтичный ужин..
Выбор жира и процесс жарки
На чём лучше жарить? У каждого варианта есть свои преимущества:
- Сало (топлёный животный жир): Традиционный выбор. Пончики, жаренные на сале, получаются особенно хрустящими снаружи, хорошо пропекаются и дольше сохраняют свежесть.
- Растительное масло (например, рафинированное подсолнечное): Делает пончики более нежными и мягкими. Изделия, жаренные на масле, быстрее остывают и меньше впитывают жира, если он хорошо разогрет.
Сколько времени нужно на жарку? Процесс требует внимания. Обжаривайте пончики с обеих сторон до равномерного золотисто-коричневого цвета, аккуратно переворачивая их шумовкой или щипцами. Учитывайте, что за один раз на сковороде помещается всего несколько штук, поэтому жарка партии может занять некоторое время.
После жарки обязательно выложите готовые пончики сначала на шумовке, чтобы стек лишний жир, а затем — на бумажные полотенца или на металлическую решётку. Это позволит избавиться от излишков масла и сохранить аппетитную текстуру.
Как сделать пончики менее жирными и альтернативные способы приготовления
Если вы хотите уменьшить жирность пончиков, есть несколько профессиональных хитростей. Одна из них — добавление в тесто небольшого количества пищевого спирта (например, водки). Алкоголь испаряется при жарке, создавая внутри пончика поры, которые препятствуют глубокому впитыванию масла.
Также важно правильно работать с начинкой. Если вы используете спирт в тесте, начинять пончики (вареньем, кремом) лучше после жарки с помощью кондитерского шприца. Если спирта нет, то начинку стоит завернуть в лепёшку из теста до жарки, тщательно защипнув края, чтобы джем не вытек.
Но самый верный способ получить менее калорийный десерт — это вообще отказаться от жарки в масле. Запечённые в духовке пончики — прекрасная и более полезная альтернатива. Они получаются не менее вкусными, воздушными и румяными, но содержат гораздо меньше жира.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Иногда так хочется приготовить десерт своим руками.