Этот изысканный десерт, известный как Бабá-бундт, представляет собой классическую французскую выпечку. Он сочетает в себе воздушную дрожжевую основу, щедро наполненную орехами и сушеными ягодами, с насыщенной пропиткой из темного рома. Украшенный взбитыми сливками и свежими ягодами, этот торт станет эффектным центром праздничного стола, достойной альтернативой традиционному рождественскому пирогу.
1. Приготовление дрожжевого теста
Начните с подогрева 125 мл цельного молока; важно, чтобы оно стало теплым, но не закипело. В просторной миске с помощью миксера соедините 250 г муки для хлеба, 75 г коричневого сахара, 7 г (стандартный пакетик) быстрорастворимых дрожжей и половину чайной ложки морской соли. Влейте теплое молоко и продолжайте взбивать. Затем по одному добавьте 4 яйца, тщательно перемешивая после каждого. Мягкое сливочное масло (150 г) вводите постепенно, пока тесто не станет однородным, гладким и начнет слегка блестеть. По консистенции оно будет напоминать нечто среднее между хлебным и бисквитным тестом. Накройте миску пленкой и оставьте в тепле для подъема, пока объем не увеличится примерно вдвое.
2. Добавление начинки и формовка
Когда тесто подойдет, аккуратно обомните его, чтобы выпустить воздух. Теперь добавьте начинку: 50 г смородины, 50 г сушеной клюквы (или брусники), цедру одного крупного апельсина и 100 г смеси крупно порубленных орехов (например, грецких, фундука, миндаля). Тщательно вымешайте до равномерного распределения ингредиентов. Форму для выпечки объемом 2-2.5 литра (желательно в форме бундта) смажьте сливочным маслом.
Обратите внимание: ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ И ДЖЕМОМ.
Переложите тесто в подготовленную форму, снова накройте пленкой и оставьте для повторного подъема примерно на час.3. Приготовление сахарного сиропа
Пока тесто подходит, займитесь сиропом. В небольшой сотейнике смешайте 100 г коричневого сахара и 200 мл воды. На медленном огне, постоянно помешивая, добейтесь полного растворения сахарных кристаллов. Затем увеличьте нагрев и дайте сиропу покипеть 5-7 минут — он немного загустеет. Перелейте готовый сироп в кувшин и полностью остудите. В это время разогрейте духовку до 180°C.
4. Выпекание торта
Когда тесто поднимется до краев формы, отправьте ее в разогретую духовку. Выпекайте 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета и сухой деревянной шпажки. Готовый торт оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно переверните на решетку, под которую лучше подставить противень или большую тарелку для сбора капель, и дайте полностью остыть.
5. Пропитка ромовым сиропом
В полностью остывший сахарный сироп влейте 125 мл темного рома и хорошо размешайте. Медленно и равномерно полейте этим ароматным сиропом остывший торт, давая ему впитаться. Излишки сиропа, собравшиеся на поддоне, можно снова вылить на торт или обмакнуть в них дно пирога для более интенсивной пропитки.
6. Финальное украшение и подача
Аккуратно перенесите пропитанный торт на сервировочное блюдо. Сверху горкой выложите 200 мл взбитых до мягких пиков сливок. Украсьте 200 г свежих ягод — идеально подойдет смесь красной смородины и ежевики. Завершающий штрих — легкая посыпка сахарной пудрой через ситечко. Оставшийся ромовый сироп подайте отдельно в соуснике.
Список ингредиентов
Для вашего удобства мы собрали полный перечень продуктов, необходимых для приготовления этого десерта. Сохраните список или сделайте скриншот перед походом в магазин.
Для теста:
125 мл цельного молока;
250 г пшеничной муки для хлеба;
75 г коричневого сахара;
7 г (1 пакетик) быстрорастворимых сухих дрожжей;
½ ч.л. морской соли;
4 яйца;
150 г несоленого сливочного масла (размягченного) + немного для смазки формы;
50 г смородины;
50 г сушеной клюквы;
цедра 1 крупного апельсина;
100 г смеси орехов (крупно нарезанных).
Для ромового сиропа:
100 г коричневого сахара;
200 мл воды;
125 мл темного рома.
Для украшения:
200 мл жирных сливок для взбивания;
200 г смеси свежих ягод (смородина, ежевика);
сахарная пудра для посыпки.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Этот традиционный французский дрожжевой торт в форме бундта наполнен орехами и сухофруктами и пропитан пьянящим ромовым сиропом.