Торт «Красный бархат» по праву считается одним из самых популярных и любимых десертов. Его нежный вкус, яркий внешний вид и бархатистая текстура покорили многих. Несмотря на моду на заказные торты, домашний вариант «Красного бархата» остается в топе самых востребованных рецептов, ведь его приготовление — это настоящее кулинарное творчество.
Что понадобится для торта
Особенность «Красного бархата» — в контрасте: яркие, влажные коржи на кефире с шоколадными нотками какао и нежный, слегка кисловатый крем на основе сливочного сыра или творога. Своим насыщенным цветом коржи обязаны пищевому красителю, который сегодня легко найти в любом магазине для кондитеров или крупном супермаркете.
Ингредиенты для коржей
- Мука пшеничная — 360 г
- Сахар — 360 г
- Кефир — 250 мл
- Масло сливочное (размягченное) — 220 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Какао-порошок — 1 столовая ложка
- Разрыхлитель теста — 1,5 чайной ложки
- Красный пищевой краситель (гелевый или сухой) — около 10 г
Ингредиенты для крема
- Творог (желательно мягкий, незернистый) или сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 500 г
- Сливки жирные (33% и выше) — 250 мл
- Сахарная пудра — 3-4 столовые ложки (по вкусу)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим тесто
Первым делом растворите красный краситель в кефире, чтобы цвет распределился равномерно и не было комочков. Муку обязательно просейте в отдельную миску — это насытит ее кислородом и сделает тесто воздушнее. К муке добавьте какао и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
Шаг 2: Собираем основу
Размягченное сливочное масло взбейте миксером с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать после каждого. Теперь введите окрашенный кефир и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте сухую смесь (муку с какао и разрыхлителем), замешивая однородное, гладкое тесто насыщенного красного цвета.
Обратите внимание: Вкусные шоколадные кексы без сахара за 15 минут! Делюсь рецептом из 10 шагов.
Шаг 3: Выпекаем коржи
Разделите тесто на две равные части. Выпекайте каждую в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут. Формы можно застелить пергаментом. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из бисквита сухой. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
Шаг 4: Нарезаем и пропитываем
Остывшие бисквиты аккуратно разрежьте каждый вдоль на два пласта. У вас получится четыре коржа. Для большей сочности и глубины вкуса их можно слегка пропитать. Для этого отлично подойдет крепкий охлажденный кофе, фруктовый сироп, ягодный ликер или просто сахарный сироп.
Шаг 5: Готовим крем
Для крема важно, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены. Сначала взбейте охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В отдельной емкости разотрите творог (или сливочный сыр) до гладкой пастообразной консистенции. Аккуратно соедините творожную массу со взбитыми сливками, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы крем остался воздушным.
Шаг 6: Собираем торт
Сборка торта проста: на блюдо или подложку положите первый корж, равномерно распределите часть крема. Накройте следующим коржом и повторите. Таким образом соберите всю конструкцию. Оставшимся кремом обильно смажьте верх и бока торта, выровняв поверхность.
Шаг 7: Настаиваем и украшаем
Готовому торту необходимо дать пропитаться в холодильнике минимум 1,5-2 часа, а лучше оставить на ночь. Перед подачей украсьте его по своему вкусу: ягодами, шоколадной стружкой, орехами или фигурками из мастики.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт торта Красный бархат.