Название знаменитого итальянского десерта «тирамису» дословно переводится как «подними мне настроение». Это лакомство по праву считается одним из самых популярных и любимых не только в Италии, но и во всём мире. Его секрет — в гармоничном сочетании нежных, пропитанных кофе бисквитных пальчиков (савоярди), воздушного крема на основе сыра маскарпоне и лёгкой горчинки какао. Вместе эти ингредиенты создают неповторимый, изысканный вкус, который покоряет с первой ложки.
Ингредиенты для классического тирамису
Для приготовления аутентичного кофейного тирамису вам понадобятся:
- Сыр маскарпоне – 1 кг
- Яйца – 5 штук (комнатной температуры)
- Сахар – 100 грамм
- Крепкий эспрессо – 100 мл (охлаждённый)
- Бисквитные пальчики (савоярди) – 1 упаковка
- Ром или бренди – 4 ст. ложки (по желанию)
- Какао-порошок – несладкий, для украшения
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление крема: Сначала разомните сыр маскарпоне вилкой до однородной и мягкой консистенции. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой, пышной и воздушной массы. Постепенно соедините желтковую массу с сыром, продолжая взбивать, пока крем не станет лёгким и однородным.
2. Взбивание белков: В чистой сухой посуде взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно, движениями снизу вверх, вмешайте белковую пену в сырно-желтковую массу. Это придаст крему дополнительную воздушность.
3. Подготовка пропитки: Оставшийся сахар (если есть) растворите в охлаждённом крепком кофе. Добавьте в кофейную смесь ром или бренди по вкусу — это придаст десерту характерный аромат.
Сборка и подача десерта
4. Сборка десерта: Выложите слой бисквитных пальчиков на дно блюда (или порционных креманок). Щедро сбрызните их приготовленной кофейно-ликёрной пропиткой. Важно, чтобы бисквиты стали влажными, но не размокли полностью. Равномерно распределите половину крема поверх бисквитного слоя.
Повторите слои: выложите вторую порцию бисквитных пальчиков, снова сбрызните пропиткой и покройте оставшимся кремом. Разровняйте поверхность и боковые стороны.
5. Завершающий этап: Просейте через ситечко обильный слой несладкого какао-порошка поверх крема. Это не только украсит десерт, но и создаст приятный контраст вкусов. Перед подачей обязательно уберите тирамису в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Это нужно для того, чтобы десерт хорошо пропитался, а его текстура стала идеальной.
Подавайте охлаждённым. Приятного аппетита и наслаждения этим волшебным итальянским десертом!
Интересное еще здесь: Десерты.