Приготовление крема на основе маскарпоне — задача, требующая внимания и знания нюансов. Этот ингредиент довольно капризен: он может расслоиться из-за перегрева или переохлаждения, не достичь нужной консистенции при недостаточном взбивании или, наоборот, стать зернистым при чрезмерном. Многие кулинары проходят через этап проб и ошибок, иногда «жертвуя» не одной упаковкой этого нежного сыра. Кроме того, маскарпоне ощутимо дороже альтернатив вроде творожного сыра или обычных сливок. Однако не стоит отчаиваться — освоив ключевые принципы, вы сможете consistently получать безупречный, стабильный крем, идеальный для десертов. Ниже я делюсь проверенными рекомендациями, основанными на личном опыте.
Состав крема
Для приготовления вам понадобятся:
Сливки жирностью 33% — 500 г
Сыр маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 70 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка ингредиентов. Очень важно, чтобы и сливки, и маскарпоне были хорошо охлаждёнными — это основа успеха. Поместите их в чашу миксера вместе с сахарной пудрой.
2. Первоначальное смешивание. Включите миксер на минимальную скорость и перемешивайте до тех пор, пока комочки маскарпоне полностью не растворятся в сливках. Масса должна стать однородной.
3. Взбивание. Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте крем до загустения. Консистенция должна быть плотной, но нежной.
4. Контроль процесса. Самый ответственный момент — не перевзбить крем. Как только масса станет густой и будет держать форму, немедленно выключите миксер. Продолжительное взбивание может привести к расслоению и потере текстуры.
Интересное еще здесь: Десерты.