Часто ли вы слышите восторженные отзывы о баклажанах? Многие относятся к ним с прохладцей, и обычно причина кроется в неправильном приготовлении. Я хочу поделиться рецептом, который кардинально изменит ваше представление об этом овоще. Его мне раскрыл шеф-повар одного из московских ресторанов, где за подобное блюдо просят около 500 рублей. Дома же вы создадите тот же кулинарный шедевр, потратив менее сотни.
Что понадобится для одной порции
Для основного блюда подготовьте:
- Половину крупного баклажана
- 50 грамм соуса на основе моцареллы (или просто моцареллу для соуса)
- 30 грамм тертого пармезана
- Немного свежей моцареллы и помидоров черри для сервировки (по 1-2 штуки)
- Оливковое масло для жарки и смазывания
Ингредиенты для домашнего томатного соуса
Основа вкуса — насыщенный соус. Вам нужно:
- Одна средняя головка репчатого лука
- 500 грамм (полкило) помидоров сорта «Пелати» в собственном соку
- Несколько веточек свежего базилика
- Соль, смесь итальянских трав (орегано, тимьян) и черный перец по вкусу. Для баланса кислоты можно добавить щепотку сахара.
Пошаговое приготовление
Секрет успеха — в двух этапах: сначала готовим соус, потом запекаем баклажаны.
Шаг 1: Готовим томатный соус. Лук мелко нарежьте кубиками и обжарьте до прозрачности в сотейнике с толстым дном. Добавьте помидоры «Пелати» (можно предварительно измельчить блендером или размять вилкой), базилик, накройте крышкой и томите на медленном огне около часа. За это время соус загустеет, а вкусы соединятся. В конце приправьте солью, специями, при желании — сахаром, и протрите через сито для получения нежной, однородной текстуры.
Шаг 2: Подготовка и запекание баклажанов. Баклажан разрежьте вдоль пополам. Острой стороной ножа сделайте на мякоти частую сетку (надрезы крест-накрест), не прорезая кожицу — это поможет ему лучше пропитаться. Щедро сбрызните срезы оливковым маслом и посолите. Разогрейте сковороду и обжарьте половинки срезом вниз до красивого золотистого цвета. Затем переложите их на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 15 минут.
Шаг 3: Финальная сборка. Достаньте мягкие баклажаны из духовки, равномерно покройте их приготовленным томатным соусом, сверху посыпьте тертой моцареллой и верните в духовку еще на 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Перед подачей обильно посыпьте горячее блюдо тертым пармезаном — от тепла он слегка подтает и раскроет свой насыщенный аромат. Приготовив эти баклажаны дома, вы откроете для себя новый, невероятно нежный и сытный вкус, который заставит вас полюбить этот овощ.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Если вы не любите баклажаны, обязательно приготовьте их по этому рецепту.
Я сомневаюсь, что многие люди очень любят баклажаны. Но это потому, что почти никто не знает, как правильно их готовить. Рецепт, о котором я вам сейчас расскажу, я узнал от знакомого шеф-повара в одном из ресторанов Москвы. Средний счет за такое блюдо составляет около пятисот рублей. А если вы приготовите такие баклажаны дома, то не потратите и ста рублей.
Необходимые продукты для приготовления (одна порция):
- половина баклажана
- 50 грамм соуса моцарелла
- 30 грамм сыра пармезан
- 1 г сыра моцарелла, 1 г помидоров, 1 г сыра моцарелла
- оливковое масло
Ингредиенты для соуса
- одна головка лука
- полкилограмма помидоров Пелати
- несколько веточек базилика
- Приправьте солью и специями
Пошаговый рецепт
Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо приготовить специальный соус. Нарежьте лук кубиками и положите его в кастрюлю. Затем добавьте помидоры Пелати, пару веточек свежего базилика и накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и кипятите около часа. Через час добавьте в кастрюлю специи и соль (можно добавить сахар) и процедите смесь с помощью сита.
Теперь начните с баклажанов. Сначала разрежьте его пополам и с помощью маленького ножа сделайте сито в оболочке. Сбрызните баклажаны оливковым маслом и добавьте щедрое количество соли. Затем разогрейте сковороду и обжарьте баклажаны срезанной стороной вниз до золотистого цвета. Затем выньте баклажан, положите его на лист для выпечки и поставьте в духовку примерно на 15 минут при температуре 180°C. По истечении времени выньте блюдо, полейте томатным соусом, натрите моцареллу и оставьте в духовке на 5 минут.
Когда все будет готово, в последнюю очередь добавьте соус из сыра пармезан. Если вы приготовите такое же блюдо дома, вы удивитесь, насколько полезным и вкусным оно получается!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Если вы не любите баклажаны, обязательно приготовьте их по этому рецепту.