Перед вами настоящий деликатес — аппетитная, жирная вяленая пелядь, которая буквально переливается на солнце. Её вкус невозможно описать словами — это нечто потрясающее! 😋
Приготовить сушеную пелядь в домашних условиях совсем несложно, если следовать простому рецепту. Главная мотивация — значительная экономия, ведь в магазинах цена на готовый продукт может достигать 600 рублей за килограмм. Зачем переплачивать, если можно сделать всё самому, дешевле и вкуснее?
Что потребуется для приготовления
Для рецепта идеально подойдёт свежая пелядь или её подвид — сырок (чери), который особенно распространён на Урале. Это отличный выбор по нескольким причинам: в этой рыбе практически нет мелких костей, а мясо у неё нежное, жирное и очень вкусное 😋.
Стоимость свежей рыбы на рынках или через сервисы вроде Avito составляет около 250 рублей за килограмм. Сравните сами: готовый продукт в два с лишним раза дороже!
Я лично покупаю именно сырка — это всегда отличная рыба, которую я смело рекомендую для засолки и вяления.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка и засолка
Берём свежую рыбу. Важный момент: я её практически не обрабатываю — не чищу чешую и не потрошу. Нужно лишь тщательно промыть тушки от слизи и возможных загрязнений.
Количество рыбы может быть любым — от нескольких штук до пары килограммов. Подготовленные тушки перекладываем в ёмкость для засолки. Убедитесь, что у контейнера есть подходящая крышка, так как позже понадобится установить гнёт.
Теперь переходим к соли. Дно ёмкости щедро засыпаем крупной каменной солью. Точных пропорций нет, но в качестве ориентира можно использовать пару хороших горстей соли на каждый килограмм рыбы.
Обратите внимание: Простой рецепт булочек с начинкой и бутербродов.
Шаг 2: Процесс соления
Укладываем рыбу в ёмкость, пересыпая каждый слой солью. Когда весь объём уложен и присолен, накрываем рыбу крышкой, устанавливаем сверху груз (гнёт) и убираем ёмкость в холодильник.
Длительность засолки зависит от ваших предпочтений: для более солёного вкуса оставьте рыбу на трое суток, для умеренного — достаточно двух. Лично я считаю оптимальным сроком двое суток.
Так выглядит рыба в процессе засолки.
Шаг 3: Вымачивание и сушка
По истечении срока рыбу нужно извлечь из-под гнёта, слить образовавшийся рассол и хорошо промыть под холодной водой. Вы заметите, как тушки стали более плотными и упругими.
Следующий этап — вымачивание. Заливаем рыбу чистой холодной водой. Существует простое правило: вымачивать нужно столько часов, сколько дней рыба солилась. То есть, если солили 2 дня — вымачиваем 2 часа.
После вымачивания даём рыбе стечь, а затем развешиваем сушиться в хорошо проветриваемом месте. Идеальный вариант — балкон. Многие наверняка видели такие «гирлянды» из рыбы у соседей 😁.
Обычно на вторые сутки рыба уже достаточно подсохла, но я предпочитаю сушить её дольше, 3-4 дня, чтобы получить более сухую и концентрированную закуску.
Вот она — золотая, домашняя вяленая пелядь, готовая к дегустации!
И вот настал самый приятный момент 😅😋. Накройте стол: налейте себе кружку холодного пива, снимите с верёвки несколько рыбок и наслаждайтесь идеальной закуской. Если вы не употребляете алкоголь, то вяленая пелядь прекрасно дополнит отварной картофель 👍.
Приятного аппетита!👨🍳
=========================
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал! Здесь вы найдёте множество интересных блюд и проверенных лично рецептов.
Ставьте лайк и делитесь этим рецептом с друзьями 👍👍👍👍
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вяленая пелядь просто.